Lecțiile noastre despre sistemul alimentar învățate de la Covid-19; Progresul alimentar

Pandemia de coroană ne arată în prezent foarte impresionant cât de periculos este să închidem ochii la crizele iminente și la avertismentele experților. Organizația Compassion in World Farming (CIWF) a profitat de aceasta ca o oportunitate de a compila alte zone cu probleme amenințătoare într-un nou raport - cum ar fi schimbările climatice, rezistența la antibiotice, alte pandemii, lipsa apei, pierderea biodiversității și poluarea mediului. Raportul arată că toate aceste scenarii amenințătoare au o cauză comună: sistemul nostru alimentar. Rezumăm mesajele cheie și soluțiile propuse.

Domeniile problematice

Boli de origine alimentară

Am descris deja în detaliu luna trecută cum este legată creșterea animalelor de dezvoltarea epidemiilor. În plus față de zoonoze - adică agenții patogeni care se pot răspândi de la animale la oameni - bolile de origine alimentară cauzate de agenți patogeni precum Salmonella, Campylobacter și EHEC sunt, de asemenea, un pericol pentru oameni. În timp ce Campylobacter este în primul rând o problemă în îngrășarea intensivă a păsărilor (rasele cu creștere rapidă sunt mult mai sensibile decât rasele mai robuste, cu creștere mai lentă), Salmonella apare predominant în ouă și produse din ouă. Și aici, riscul crește în sistemele de locuințe intensive, cum ar fi locuințele în cuști. EHEC, pe de altă parte, prezintă un risc în creșterea bovinelor: pentru a îngrășa vitele de carne cât mai repede posibil, acestea sunt hrănite cu cereale. Acest aliment necorespunzător promovează creșterea bacteriilor E. coli, inclusiv EHEC, în tractul digestiv al animalelor. Ele pot fi transmise oamenilor prin alimente care provin din carne de vită.

Rezistență la antibiotic

Aproximativ 70% din toate antibioticele utilizate în agricultură sunt administrate animalelor din întreaga lume. Scopul este adesea de a preveni bolile și de a accelera ratele de creștere. În Germania, principalul motiv pentru utilizarea ridicată a antibioticelor este probabil condițiile de reproducere și de păstrare, care îmbolnăvesc animalele.

Problema: Dacă antibioticele sunt utilizate în cantități mari în creșterea animalelor, germenii corespunzători pot deveni rezistenți la acestea. Dacă germenii ajung apoi la oameni prin lanțul alimentar, pot duce la infecții care pun viața în pericol, împotriva cărora nu mai există medicamente eficiente din cauza agenților patogeni rezistenți.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a avertizat în 2011 că „lumea se îndreaptă spre o eră post-antibiotică în care multe infecții de zi cu zi nu mai sunt vindecabile și sunt fatale”.

Poluarea aerului

Poluarea aerului cauzată de agricultură contribuie la boli precum bronșita, astmul, cancerul pulmonar și insuficiența cardiacă. Studiile arată că în unele țări, inclusiv Danemarca și Marea Britanie, agricultura este responsabilă pentru o proporție mai mare a problemelor de sănătate cauzate de poluarea aerului decât transportul sau producția de energie.

Consumul de apă și poluarea

Aproximativ 57% din cerealele cultivate în Uniunea Europeană și 75% din recolta mondială de soia sunt folosite ca hrană pentru animale. Pentru a satisface această mare cerere, culturile sunt produse din ce în ce mai intens. Cu toate acestea, această cultivare nesustenabilă necesită cantități excesive de apă și o poluează. În plus, cultivarea intensivă dăunează solului foarte grav: conform calculelor FAO, este deja atât de grav degradat încât ne mai rămân doar aproximativ 55 de „ani de recoltare”. După aceea, întregul nostru sistem alimentar s-ar putea prăbuși.

Pierderea biodiversității

Potrivit Organizației Națiunilor Unite, producția animală este „poate cel mai mare factor unic în pierderea biodiversității”: agricultura intensivă cauzată de creșterea animalelor, cu utilizarea insecticidelor și a erbicidelor, a contribuit semnificativ la scăderea accentuată a polenizatorilor precum albinele. Biodiversitatea suferă, de asemenea, de expansiunea din ce în ce mai mare a zonelor agricole, pentru care pădurile tropicale și alte ecosisteme naturale, de exemplu, trebuie să cedeze.

Mâncare mondială

Aproximativ 821 de milioane de oameni din întreaga lume sunt flămânzi. Unul dintre motivele acestei situații constă în lipsa globală de resurse, care este uneori determinată de creșterea producției de carne. Centrul comun de cercetare al Comisiei Europene remarcă faptul că utilizarea terenurilor arabile extrem de productive pentru producția de hrană pentru animale afectează grav aprovizionarea globală cu alimente.

În plus, atunci când plantele sunt transformate în produse de origine animală, se pierde o cantitate considerabilă de energie alimentară. Pentru fiecare 100 de calorii din cereale comestibile umane alimentate animalelor, doar 17-30 calorii intră în lanțul alimentar uman sub formă de carne sau lapte. De asemenea, echilibrul pentru proteine este foarte negativ.

Beneficiile unui sistem nutrițional modificat

Solurile beneficiază de o agricultură durabilă

Agricultura intensivă de astăzi subminează resursele naturale de care va depinde agricultura de mâine. Raportul CIWF subliniază că, prin urmare, avem nevoie urgentă de a promova alternative durabile. Avantajele agriculturii ecologice, economiei circulare și agro-silviculturii sunt evidente:

Îmbunătățesc calitatea solului.
Plantele cultivate în acest mod sunt mai sănătoase și mai puțin predispuse la boli și dăunători, astfel încât utilizarea pesticidelor poate fi redusă la minimum.
Solurile sănătoase pot stoca mai bine apa. Acest lucru reduce riscul de inundații și face plantele mai rezistente la secetă.
Biodiversitatea este restabilită.

Emisii mai mici prin schimbarea dietei

Deoarece produsele de origine animală provoacă în general emisii semnificativ mai mari decât alimentele de origine vegetală, schimbarea dietei este inevitabilă dacă dorim să atingem obiectivele climatice de la Paris.

Un studiu din 2018 arată că „business as usual” în sistemul alimentar va duce la o creștere cu 87% a emisiilor de gaze cu efect de seră până în 2050 (comparativ cu 2010). Studiul afirmă, de asemenea, că doar trecerea la o dietă mai bazată pe plante ar putea reduce emisiile legate de alimente sub nivelul lor actual în 2050.

Justiție socială și sănătate prin alimente nutritive, pe bază de plante

Sistemul alimentar de astăzi face exact opusul a ceea ce trebuia să facă: îi îmbolnăvește pe oameni. Pe lângă agenții patogeni menționați mai sus, aici ar trebui menționate boli legate de dietă, cum ar fi obezitatea, diabetul, bolile de inimă și unele tipuri de cancer. Acestea se datorează în mare parte consumului masiv de carne roșie și procesată.

În schimb, numeroase studii arată că o dietă care devine puțin sau deloc carne și conține în schimb multe alimente neprelucrate pe bază de plante are efecte pozitive asupra sănătății și poate preveni bolile legate de dietă.

Raportul CIWF ia în considerare și un aspect social: în general, se poate afirma că persoanele cu venituri mici, în special, mănâncă mai puțin bine decât cele cu venituri mai mari și astfel dezvoltă și boli legate de dietă. Aici trebuie să aibă loc o regândire, conform CIWF: „O astfel de regândire ar trebui să insiste asupra politicilor care să asigure că toți, inclusiv cei mai defavorizați, au acces la alimente nutritive care să le îmbunătățească sănătatea și bunăstarea, mai degrabă decât să facă contrariul. «

Utilizarea mai puțin a antibioticelor prin creșterea animalelor orientată spre sănătate

Într-o declarație comună a Agenției Europene pentru Medicamente (EMA) și a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) se spune: „Trebuie puse în aplicare măsuri care să îmbunătățească sănătatea și bunăstarea animalelor și, prin urmare, să reducă nevoia de antibiotice.” Pentru a asigura acest lucru, conform CIWF, sistemele de locuințe orientate spre sănătate trebuie să fie standardul. În raport, CIWF menționează următoarele caracteristici ale unei astfel de atitudini:

Evitarea densităților ridicate de stocare (deoarece acestea sunt un factor de risc pentru răspândirea agenților patogeni)
Reducerea stresului (deoarece acest lucru face animalele mai sensibile la boli)
Animalele își pot trăi comportamentul natural (acest lucru reduce stresul)
Purceii trebuie lăsați să rămână cu mama lor suficient timp (acest lucru reduce stresul)
Evitarea dimensiunilor excesive ale grupului (deoarece acestea sunt un factor de risc pentru dezvoltarea și răspândirea germenilor rezistenti la antibiotice)
Calitatea bună a aerului (calitatea slabă a aerului este un factor de risc pentru bolile respiratorii)
Îndepărtarea de selecția genetică pentru rezultate de producție ridicate (deoarece acestea prezintă un risc crescut de boală)

Schimbarea industriei noastre alimentare

În cele din urmă, raportul CIWF indică un defect crucial în sistemul nostru economic actual: acesta include costul păstrării și hrănirii așa-numitelor animale de fermă. Cu toate acestea, costurile „ascunse” cauzate de efectele nocive ale consumului de produse animale asupra sănătății umane și a resurselor naturale sunt ignorate. Aceste efecte afectează societatea în ansamblu, mai degrabă decât aplicarea principiului „poluatorul plătește”.

Coaliția pentru Alimente și Teren a calculat recent cât de scump ar fi să ne reproiectăm mai corect sistemul alimentar. În consecință, investițiile de până la 350 miliarde USD ar fi necesare până în 2030. Economiile anuale care rezultă din evitarea costurilor ascunse ar depăși cu mult peste aceste cheltuieli mari, cu toate acestea, în valoare de 10,5 trilioane de dolari până în 2050. Pentru comparație, doar SUA cheltuiesc 2.000 de miliarde de dolari pentru a amortiza criza coroanei. Prin urmare, investițiile sunt destul de accesibile.

Modificarea sistemului de stabilire a prețurilor

Olivier de Schutter, fost raportor special al Organizației Națiunilor Unite pentru dreptul la hrană, scrie: „Orice societate în care o dietă sănătoasă este mai scumpă decât o dietă nesănătoasă este o societate care trebuie să își schimbe sistemul de prețuri.” Acest lucru este valabil la fel pentru o societate., în care alimentele dăunătoare mediului din creșterea animalelor sunt mai ieftine decât alimentele care respectă resursele naturale și bunăstarea animalelor.

Pentru a ajusta sistemul prețurilor, raportul CIWF propune modificări de impozite: se pot percepe taxe pe alimentele nesănătoase, dăunătoare mediului - inclusiv produsele de origine animală produse industrial. Orice venit generat în acest mod ar trebui utilizat pentru a reduce costul alimentelor sănătoase și durabile. Fermierii care produc alimente sănătoase și durabile ar trebui să primească, de asemenea, subvenții. Dacă subvențiile existente sunt redirecționate în acest scop, cheltuielile publice nu ar crește, potrivit CIWF.

În plus, am dori să subliniem că agricultura bio-vegană poate aduce contribuții semnificative la rezolvarea problemelor menționate mai sus.

Concluzie: trebuie să acționăm

Subiectul schimbărilor climatice este prezent în prezent în toate sălile de consiliu și nivelurile de conducere. Este bine, dar prea unilateral, pentru că nu suntem doar amenințați cu o catastrofă climatică. Ca și în cazul climei, este puțin probabil ca politicienii să gândească suficient pe termen lung și să alunge singuri pericolele. Prin urmare, industria alimentară joacă un rol decisiv.

Soluțiile sunt evidente: scopul este reducerea continuă a cantității de produse de origine animală și creșterea standardelor de bunăstare a animalelor pentru produsele rămase. În același timp, gama de plante trebuie să fie mai mare și mai atractivă și cultivată în mod durabil.

Astfel de schimbări necesită putere și curaj, dar nu sunt imposibile. Suntem bucuroși să vă însoțim pe această cale.