Lectin Un adevărat pericol sau o tendință

26 august 2018 de Martina Naumann Categorii: Nutriție

Lectina din legume te îmbolnăvește? O nouă dietă descrie aproape toate legumele drept dăunătoare, deoarece conțin proteine. Am aruncat o privire mai atentă asupra tendinței nutriționale.

Lectina - scutul de protecție nedigerabil al plantelor

Lectinele sunt compuși proteici care apar la aproape toate plantele și animalele. Sarcinile lor sunt foarte diferite - cu toate acestea, unele plante au dezvoltat lectine speciale care ar trebui să le protejeze de prădători: Dacă oamenii sau animalele mănâncă aceste plante, proteinele nedigerabile pătrund în organism prin intestine. Efectele sunt foarte diferite în funcție de tipul de lectină: în mare parte provoacă dureri de cap, vărsături sau diaree - altele pot fi chiar fatale. De asemenea, ele ne pot influența metabolismul, de exemplu, încurajând organismul să depoziteze mai multe grăsimi în celule.

Cu toate acestea, substanța vegetală nu trebuie să fie periculoasă: într-un raport MDR, nutriționiștii dau totul clar - majoritatea lectinelor se dezintegrează în căldură. Deci sunt în legume fierte inofensiv.

Chirurgul cardiac american Dr. Steven Guntry crede că lectina din alimentele noastre este adevăratul lucru Cauza multor boli. El vede o legătură între substanțe și obezitate, atacuri de cord, diabet și tulburări gastro-intestinale.

Dieta fără lectine: aceste alimente sunt interzise și permise

În cartea sa cu titlul german „Böses Gemüse”, Dr. Aruncă strategia nutrițională Gundry - o dietă care interzice multe fructe și legume, deoarece acestea sunt bogate în lectină în starea lor naturală. Multe alimente care sunt considerate în mod obișnuit sănătoase nu sunt permise.

Ceea ce a rămas este o listă scurtă de alimente fără lectină:

O mulțime de salată verde, legume cu frunze verzi și uleiuri vegetale formează baza. Sunt permise și varza, feniculul, sparanghelul și legumele cu alge.
Pentru o schimbare, sunt permise unele fructe de sezon. Dr. Guntry recomandă cumpărarea fructelor doar în sezon, pentru că apoi se vând fructe cât mai coapte în mod natural. El are o viziune critică asupra mărfurilor de zbor: aici fructele sunt adesea recoltate prea devreme și apoi coapte cu agenți chimici - așa scrie în cartea sa. Prin urmare, conținutul de lectină este mai mare.
Carnea, păsările de curte sau peștele, pe de altă parte, ar trebui consumate rar. Dr. Gundry recomandă animale sălbatice sau animale cărora nu li se administrează furaje concentrate. Hrana suplimentară constă adesea din semințe oleaginoase de soia și conține lectină, care ar trebui să se acumuleze și în carnea animalului.

Comparativ cu alimentele permise, lista interzisă este mult mai lungă și include, printre altele:

O mulțime de cereale, orez, soia sau cartofi
Fasole, mazăre și linte
O mulțime de legume, inclusiv roșii, ardei și castraveți
Majoritatea tipurilor de nuci

Lectina în legume: o face cu adevărat bolnavă?

Au existat rapoarte ample de cercetare cu privire la lectina în alimente de zeci de ani. Cu toate acestea, știm de mult timp cum să manipulăm substanțele: rețetele tradiționale explică modul de preparare sănătoasă a legumelor - astfel putem face cu ușurință inocente lectina și alte otrăvuri alimentare.

Un exemplu raportat și de MDR sunt fasole roșie: Ca toate leguminoasele, la care și mazărea și soia aparțin, conțin lectina Phasin. Această substanță face ca sângele nostru să se aglomereze - motiv pentru care chiar și câteva boabe de foc pot fi mortale. Cu toate acestea, bine gătite, sunt complet inofensive. Dr. Legumele interzise cu armele sunt atât de ușor de detoxifiat.

Atunci de ce interdicția strictă?

Dr. Guntry consideră lectina ca un factor declanșator pentru bolile autoimune, cum ar fi diabetul, artrita, astmul și reumatismul, Boala celiaca și Alzheimer. El presupune că reziduurile pe care le ingerăm cu alimente ne îngroșă sângele și se acumulează în diferite locuri din corpul nostru. Dacă teza sa este corectă este controversat. Unele studii susțin opiniile sale că lectinele pot fi dăunătoare pentru corpul uman și sugerează o legătură cu reumatismul. Alte rezultate par să demonstreze contrariul: arată cum legumele pot fi folosite pentru a trata boli precum bolile cardiovasculare sau diabetul și, de asemenea, ajută la reducerea greutății. În plus, potrivit Societății germane de nutriție Vitamine și fibre în legume o parte importantă a unei diete sănătoase.

De asemenea, s-a dovedit că o schimbare a dietei sau a unei diete în care doar foarte puține alimente sunt permise pentru o perioadă scurtă de timp este bună pentru organism. Reprezintă una dintre bazele indianului Ayurveda sau medicina tradițională chineză (TMC), cu care cercetătorii de astăzi de la Imanuel-Klink din Berlin și Fundația Karl și Veronika Carstens sunt de acord cu.

Dar fii atent: Acestea sunt diete restrictive Terapii pentru boli și nu ar trebui să fie recomandări dietetice permanente.

Aceasta este, de asemenea, concluzia experților din raportul MDR: Atâta timp cât nu aveți plângeri, mananca atatea fructe si legume cum vrei și ce îți place. Doar acordați atenție pregătirii corecte și calității organice a produselor.

Caz special: lectina în grâu

Dr. Guntry a testat cum reacționează corpul său atunci când mănâncă cereale integrale și multe fructe și legume. După propriul său cont, în scurt timp s-a îngrășat, nivelurile de colesterol și tensiunea arterială crescută au crescut.

Cum poate fi asta? În MDR, experții subliniază că fiecare are un metabolism individual și, astfel, reacționează diferit la alimente. Cercetările asupra lectinei din grâu se contrazic și ele însele: cercetătorii americani au examinat efectul lectinei din grâu asupra metabolismului. Ei raportează că lectina promovează stocarea crescută a grăsimilor în celule prin intermediul receptorilor de insulină - dar British Medical Journal raportează beneficiile pentru sănătate ale cerealelor integrale - și că protejează împotriva obezității, printre altele.

Deci ar trebui să mănânci cereale integrale sau nu? Poate că ajută să știm că nu toate produsele din cereale integrale conțin aceeași cantitate de lectină: experții MDR recunosc că cerealele integrale procesate incorect pot fi dăunătoare în cantități mari. Căldura din cuptor nu poate dăuna lectinei de grâu, doar fermentația obișnuită în rețetele vechi de pâine descompune lectina. La fel ar trebui pâine din producția tradițională conțin mai puțină lectină decât produsele de panificație fabricate industrial.