Legarea ionilor de plumb la pectinele alimentare din legume și fructe - Kohn - 1981 - Food Food - Wiley

Institutul de Chimie, CS - 80933 Bratislava, Dúbravská cesta

Institutul Central pentru Nutriție, RDG - 1505 Bergholz - Rehbrücke, Arthur - Scheunert - Allee 114‐116

Institutul de Chimie, CS - 80933 Bratislava, Dúbravská cesta

Institutul Central pentru Nutriție, RDG - 1505 Bergholz - Rehbrücke, Arthur - Scheunert - Allee 114‐116

Abstract

Legarea ionilor Pb2 + de pectinele alimentare cu diferite grade de esterificare de la varză albă, morcovi și mere sub formă de etanol - substanțe insolubile este determinată de procesul discontinuu în suspensie și în prezența KNO3 ca electrolit secundar (puterea ionică I = 0,15 mol/1) examinat. Concentrația ionilor liberi Pb2 + în soluțiile de echilibru este determinată polarografic. Dependența legării ionilor Pb2 + de valoarea pH-ului soluțiilor de echilibru este demonstrată și de preparatul din varză albă. În plus, schimbul de ioni de ioni Pb2 + pentru ioni Ca2 + este determinat pe substanțele insolubile în etanol din ambele tipuri de legume.

Datorită conținutului lor de pectine alimentare esterificate scăzute până la medii, cu grade de esterificare de 46 și respectiv 62%, varza albă și morcovii leagă într-o mare măsură ionii Pb2 + și sunt, prin urmare, foarte potrivite ca componente vegetale active ale unei diete profilactice pentru persoanele expuse la plumb. Legarea ionilor Pb2 + de substanțele insolubile în etanol din diferite soiuri de mere este extrem de scăzută datorită gradului ridicat de esterificare a 83 până la 85% din componenta pectină conținută în acesta. Ionii Pb2 + pot fi legați de componentele alimentare active ale plantelor în principal în tractul intestinal și practic nu în sucul gastric pentru o excreție crescută din organism sub formă de pectinat de plumb insolubil.