Legenda grăsimii rele ()

Cum să mănânci cu plăcere și să trăiești în continuare sănătos

De la Martin Koch
30.10.2014
Timp de citire: 6 min.

Pe lângă proteine și carbohidrați, grăsimile sunt unul dintre cei trei nutrienți de bază la om. Acestea îndeplinesc o varietate de funcții în organismul nostru: Grăsimile sunt folosite pentru a genera energie, protejează corpul de frig și acționează ca un fel de vehicul de transport pentru nutrienții solubili în grăsimi. Mai presus de toate, aici trebuie menționate vitaminele A, D, E și K, care, spre deosebire de vitaminele solubile în apă, pot fi depozitate în țesut. Majoritatea aromelor și aromelor sunt, de asemenea, liposolubile. Acesta este motivul pentru care alimentele cu conținut scăzut de grăsimi au un gust destul de fad și, prin urmare, sunt adesea „îmbunătățite” cu potențiatori de aromă.

Nutriționiștii recomandă ca o persoană să consume aproximativ 30% din toate caloriile din alimentele care conțin grăsimi. Aceasta ar fi în jur de 60 până la 80 de grame de grăsime pe zi. De fapt, un cetățean german consumă în medie 120-140 de grame. Consecințele sunt vizibile pe scară largă în viața de zi cu zi: mai mult de jumătate dintre germani sunt prea grasi. Și aproape unul din cinci este extrem de supraponderal (obez), ceea ce este de obicei asociat cu probleme de sănătate și cu o reducere vizibilă a calității vieții. Este ușor de spus dacă cineva este obez. Tot ce trebuie să faceți este să calculați așa-numitul indice de masă corporală (IMC), care este definit ca raportul dintre greutatea corporală și pătratul înălțimii corpului. Dacă această valoare depășește 30 de kilograme pe metru pătrat, excesul de greutate asociat are în general nevoie de tratament.

Obezitatea se datorează adesea unui echilibru energetic pozitiv: greutatea corporală crește deoarece organismul absoarbe mai multă energie sub formă de calorii decât consumă. Din punct de vedere pur energetic, nu ar fi relevant dacă excesul de calorii provine din grăsimi, proteine sau carbohidrați. Sau, pentru a spune cuvintele nutriționistului Berthold Gaßmann: „O calorie este o calorie este o calorie.” Cu toate acestea, acest lucru nu ține cont de faptul că diferite alimente din corpul nostru sunt asociate cu riscuri diferite. Un exemplu în acest sens ar fi așa-numitul colesterol LDL, care este suspectat că promovează bolile coronariene dacă concentrația din sânge este prea mare.

Oricine se străduiește să evite o dietă hipocalorică ar trebui, de asemenea, să țină un ochi critic asupra consumului de grăsimi. Deoarece un gram de grăsime conține de două ori mai multe calorii decât aceeași cantitate de carbohidrați sau proteine. Grăsimea este, de asemenea, foarte concentrată. Aceasta înseamnă că, deși trebuie să mănânci o porție bună de paste pentru 500 de calorii carbohidrați, există loc pentru aceeași cantitate de calorii grase într-un singur bratwurst. Acest lucru poate deveni cu ușurință o problemă pentru persoanele care obțin majoritatea caloriilor din alimente bogate în grăsimi. Pentru că își pot îndeplini cerințele zilnice fără a fi nevoie să mănânce prea mult. Cu toate acestea, din moment ce porțiuni mici de alimente întind mai puțin peretele stomacului, lipsește efectul corect de sațietate sau stimulentul fiziologic de a opri consumul. Apoi corpul depune grăsimea absorbită suplimentar în țesutul adipos.

Potrivit unui studiu, aproximativ 31 la sută din consumul ridicat de grăsimi al germanilor rezultă din consumul de grăsimi răspândibile (unt, margarină etc.) și uleiuri care sunt de preferință utilizate pentru prăjire. Alte surse importante de grăsime sunt produsele din carne (19%) și produsele lactate (14%).

Din punct de vedere medical, o dietă cu conținut scăzut de grăsimi nu este recomandată doar persoanelor supraponderale. Există multe indicații că acest lucru reduce în general riscul apariției diferitelor boli metabolice și cardiovasculare și favorizează mobilitatea. În același timp, o dietă sănătoasă include și un aport adecvat de grăsimi. Pentru că grăsimea nu este doar un balast, ci și o pernă care ne protejează de diverse influențe externe. De exemplu, acumularea de grăsime în bilele picioarelor vă amortizează la fiecare pas sau salt. Mai important, fără ingestia grăsimilor găsite în laptele matern, creierul unui nou-născut nu s-ar dezvolta în mod adecvat. Dar nu numai creierul este alcătuit din părți majore de grăsime. Teaca izolatoare a fibrelor nervoase, așa-numita teacă de mielină, este fabricată și din substanțe grase. Datorită acestui strat izolator electric, informațiile din sistemul nervos pot fi transmise rapid și eficient.

Cu tot aportul necesar de grăsime pentru organism, nu trebuie să pierdem din vedere un singur lucru: grăsimea nu este doar grăsime. În literatura de consiliere medicală se vorbește chiar despre grăsimi „bune” și „rele”, care, deși sunt structurate după același principiu, prezintă o diferență decisivă: Acizii grași care apar în grăsimile naturale sunt fie saturați, fie nesaturați.

Acizii grași saturați se găsesc în principal în grăsimile animale, cum ar fi grăsimea din lapte, seuul de vită și untura. Acizii grași mononesaturați sau polinesaturați se găsesc în multe alimente pe bază de plante, de exemplu în nuci, avocado și ulei de rapiță. Acele grăsimi care sunt bogate în acizi grași nesaturați sunt considerate bune sau sănătoase. Așa-numitele grăsimi rele, pe de altă parte, conțin o mulțime de acizi grași saturați, despre care se crede că cresc riscul bolilor cardiovasculare. Așa-numiții acizi grași esențiali, care, așa cum sugerează și numele, sunt indispensabili pentru organismul nostru - pentru dezvoltarea celulelor corpului, precum și pentru un metabolism activ sunt de un interes deosebit pentru experții în nutriție.

Acest articol este important! Salvați acest jurnalism!

Momentele speciale necesită măsuri speciale: Datorită crizei coroanei și a vieții publice în mare parte paralizate, am decis să facem întregul conținut al site-ului nostru accesibil tuturor gratuit pentru o perioadă limitată de timp. Cu toate acestea, avem nevoie de resurse financiare pentru a continua să raportăm pentru dvs.

Ajutați-ne să facem posibil jurnalismul nostru și în viitor! Asistență acum cu doar câteva clicuri!