Legume Apa și căldura sunt substanțe care elimină vitaminele la gătitul legumelor

Apa și căldura sunt substanțe care elimină vitaminele la gătitul legumelor

11/11/2011, 13:49 | dpa-tmn

sunt

Broccoli rămâne deosebit de bogat în vitamine dacă este aburit doar pentru scurt timp. (Sursa: imagini imago)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

legume este plină de vitamine, minerale și fibre și oferă substanțe vegetale secundare. Dar de multe ori un preparat greșit distruge ingredientele valoroase. Legumele sunt înecate și supraîncălzite în multe cratițe. Cum se prepară legume deosebit de sănătoase și gustoase.

Mai multe despre legume

Varietate de vitamine de la vinete la dovlecei

Fiecare tip de legume are propria sa gamă de nutrienți. Dacă aduceți pe farfurie întreaga varietate de legume de la A pentru vinete la Z pentru dovlecei, sunteți cel mai capabil să vă acoperiți necesarul de vitamine și minerale. Când vine vorba de pregătire, gusturile diferă. Unora le place legumele lor crude sau ușor aburite, în timp ce altele preferă să le tocăni, să le frigă sau să le prăjească. Unii oameni îl preferă marinat în condimente, alții în sos de smântână, iar unii îl preferă drept. „În principiu, legumele sunt bogate în substanțe vitale atunci când nu sunt fierte”, explică Silke Restemeyer de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). În mod ideal, cel puțin una dintre cele cinci porții de fructe și legume recomandate pe zi ar trebui consumată sub formă de legume crude și salată.

Cu cât este mai puțină apă și căldură, cu atât mai multe vitamine

De fapt, numeroase substanțe vitale se pierd odată cu încălzirea - în ceea ce privește întinderea, totuși, există diferențe majore între metodele de gătit. „Una dintre cele mai blânde este aburirea, adică gătitul în propriul suc sau cu foarte puțină apă, vin sau bulion”, explică Margret Morlo de la Asociația pentru nutriție și dietetică din Aachen. Multe vitamine - inclusiv vitamina C și B1 - precum și toate mineralele sunt solubile în apă și sunt în mare parte reținute din cauza cantității mici de lichid adăugat. Aburirea se face de obicei la o temperatură scăzută și numai până când legumele sunt al dente. Pe de altă parte, expunerea puternică și îndelungată la căldură distruge ingredientele valoroase.

Mod de viata
Pregătiți legumele crocante și aromate

Gătit, albire sau fierte? Acest lucru va reuși cu siguranță. la videoclip

Marinarea este o alternativă delicioasă la gătit

Chiar și atunci când sunt gătite în abur fierbinte, morcovii și altele asemenea își păstrează o mare parte din conținutul lor valoros. Acest lucru funcționează în aburi, dar și într-o oală bine închisă cu inserție de sită. De asemenea, puteți prăji legumele cu puțin ulei într-un wok sau tigaie până când sunt ferme pentru a mușca. „O altă alternativă drăguță este marinarea legumelor cu ulei și punerea lor pe grătar pentru o clipă sau punerea la cuptor pentru o jumătate de oră”, explică Carsten Voigt de la Asociația Bucătarilor Germani. "Este, de asemenea, relativ blând și obțineți o aromă delicioasă prăjită."

Cel mai bine este să pregătiți legumele în castron

Pe partea de sus a scalei de pierdere, pe de altă parte, se gătește - gătitul lent într-o mulțime de lichid la temperaturi cuprinse între 75 și 95 de grade - și gătitul clasic al legumelor în apă clocotită. Cu perioade lungi de gătit și multă apă, legumele sunt din ce în ce mai lipsite de vitamine și minerale. Din același motiv, nu trebuie tăiat prea mic și gătit cu coaja. „Este păcat să îl elimini oricum, deoarece are cel mai mare conținut de vitamine și cea mai aromă”.

Păstrați capacul închis

Similar cu conservarea cochiliei, pierderile pot fi reduse cu o serie de alte trucuri. "Când gătiți legume, închideți întotdeauna capacul bine și deschideți-l cât mai rar posibil, astfel încât atât de multe substanțe valoroase să nu se evapore", sfătuiește Morlo. Substanțele vitale care migrează în apa de gătit pot fi, de asemenea, „capturate” folosind infuzia ca bază de sos sau ca bulion.

De ce unele legume trebuie încălzite

Indiferent de acest lucru, însă, se aplică următoarele: nu orice tip de preparat este potrivit pentru fiecare legumă. Gătitul este recomandat în principal pentru legumele ferme, cum ar fi sfecla roșie, soiurile fragede, cum ar fi broccoli sau morcovi, ar trebui să fie aburi. Întrebarea dacă crudă sau gătită depinde și de soi. Unele soiuri, cum ar fi varza, devin mai digerabile atunci când sunt încălzite, altele sunt chiar comestibile doar în acest fel: fasolea verde, de exemplu, care conține proteina dăunătoare fazină în starea lor brută. În plus, există și substanțe nutritive pe care organismul le poate folosi mai bine prin gătit: inclusiv substanțe valoroase din plante secundare, cum ar fi licopenul din roșii.

Mod de viata
Acesta este modul în care legumele își păstrează aspectul proaspăt și clar

Trucul este să albim. Vă arătăm cum să o faceți. la videoclip

Depozitarea incorectă distruge și vitaminele

Pe lângă preparat, alți factori afectează și conținutul de substanțe vitale al legumelor, cum ar fi stadiul de maturare. Legumele sunt cele mai hrănitoare și mai proaspete. De asemenea, trebuie păstrat într-un loc răcoros, uscat și întunecat.