Legume Cele mai mari șase greșeli la prepararea legumelor

Păstrați vitaminele și nutrienții

Cele mai mari șase greșeli la gătitul legumelor

31/10/2020, 11:40 a.m. | akl, saw, t-online

Legume: Unele lucruri pot merge prost când gătești. (Sursa: Getty Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Legumele sunt sănătoase, gustoase și îmbogățesc meniul. Dar vitaminele și oligoelementele se pierd dacă sunt preparate incorect. Vă dezvăluim ce puteți face greșit - și cum să faceți acest lucru corect.

Cele mai bune sfaturi pentru defecțiunile din bucătărie

Seria foto cu 10 imagini

Un lucru este cu vitaminele și alți nutrienți din alimente: sunt valoroși, dar foarte sensibili. Pregătirea greșită poate fi, prin urmare, periculoasă pentru ei.

1. Defecțiune: îndepărtați apa de gătit

Nu exagerați atunci când gătiți legume. Deoarece vitaminele solubile în apă, de exemplu - acestea sunt vitaminele C, B1, B2 și B6, precum și acidul folic - trec apoi în apa de gătit, care este adesea aruncată mai târziu. Ceea ce este o greșeală de altfel. Apa de gătit bogată în nutrienți a legumelor este de obicei ideală pentru un sos, de exemplu. Poate fi folosit și pentru supe și tocănițe.

2. Greșeală: Lăsați legumele congelate să se dezghețe

Legumele congelatoare sunt o alternativă excelentă la legumele proaspete. Conținutul nutrițional este aproape la fel de bun ca versiunea proaspătă - dacă o pregătiți corect. Puneți legumele congelate direct în oală. Nu trebuie dezghețat înainte de preparare. Vitaminele și oligoelementele se pierd în timpul dezghețului.

3. Greșeală: bucurați-vă de fasole nefiertă

Multe tipuri de varză și leguminoase aparțin întotdeauna în cratiță înainte de a fi comestibile. Fasolea verde trebuie gătită cel puțin zece minute. Fierte conțin compusul proteic otrăvitor fazin.

Cartofii cruzi conțin, pe de o parte, amidon, care este digerabil doar în timpul procesului de gătit și, pe de altă parte, substanța otrăvitoare solanină. Substanța este eliberată din cartof doar atunci când este gătită. Dacă nu gătiți boabele și cartofii în mod corespunzător, riscați crampe la stomac.

Bacsis: Apa de gătit sau albire pentru fasole verde și cartofi ar trebui aruncată.

A patra greșeală: fierbere în loc de aburire

Legume: În mod ideal, legumele sunt fierte scurt și ferm până la mușcătură. (Sursa: Neustockimages/Getty Images)

Căldura nu este bună pentru alte legume. Își pierd vitaminele și oligoelementele dacă sunt gătite prea mult timp la căldură mare. Experții cred că gătitul este cel mai prost mod de a găti legume. Recomandă fierberea și aburirea. Avantajul este că legumele nu intră deloc în contact sau cu foarte puțină apă. Ingredientele solubile în apă nu sunt spălate din legume, așa cum este cazul gătitului.

A 5-a eroare: ignorați diferitele timpuri de gătit

Diferite tipuri de legume au timpuri diferite de gătit. Dacă totul merge în oală deodată, aceasta înseamnă că o parte este prea moale și cealaltă parte nu este încă realizată. Mai întâi adăugați în oală legumele mai ferme, precum conopida, broccoli, cohlrabi sau morcovi.

Soiurile mai moi, cum ar fi roșiile, ciupercile, dovleceii sau ardeii, se adaugă ulterior. De asemenea, puteți tăia soiurile ferme în bucăți mici, iar cele moi în altele. Astfel veți găti legumele uniform.

Ceea ce mulți greșesc:Cele mai mari zece greșeli atunci când gătești cartofi
Sfaturi și trucuri:În acest fel, conopida rămâne albă și nu miroase
Tubercul delicios:Nu ar trebui să faceți această greșeală cu cohlrabi

A șasea greșeală: păstrați legumele calde pe aragaz

Dacă legumele sunt păstrate calde, până la 70 la sută din vitamine pot fi pierdute. Puneți legumele pregătite în frigider cât mai repede posibil și nu le încălziți până nu doriți să le consumați din nou.