Legume de mare cu alge marine
rezumat
Alge în comerț
Algele marine se vând în stare proaspătă în lunile de recoltare. Înainte de a le găti, trebuie să fie desalinizate, lăsându-le să se înmoaie în două până la trei ape succesive. În afara sezonului, acestea se găsesc în borcane (conservate), congelate sau deshidratate în fulgi sau pulbere - ultima formă fiind potrivită în special pentru condimentele de alge marine. De asemenea, producătorii au dezvoltat numeroase rețete de alge marine: salate mixte, conserve de pește, biscuiți de aperitive, brânzeturi proaspete, sosuri etc. Toate aceste produse sunt vândute în magazine de produse biologice sau naturiste, delicatese, uneori chiar și în supermarketuri sau pe internet.
Lista producătorilor de alge alimentare pe: www.ceva.fr
Ce alge de pe farfuriile noastre ?
În Franța, aproximativ 20 de alge marine sunt autorizate pentru consumul uman. Prezentare generală cu Hélène Marfaing, de la Centrul pentru Studiul și Valorificarea Algelor (Ceva), și Sylvie Hampikian, toxicologă.
Algele marine destinate consumului uman sunt reglementate de regulamentul european cunoscut sub numele de „Alimente noi”. Introducerea lor pe piață este autorizată numai după verificarea inofensivității lor pentru sănătate. În Franța, majoritatea au fost evaluate de Consiliul Superior Francez de Igienă Publică (CSHPF). Lista este limitată în prezent la douăzeci și patru de alge care îndeplinesc nivelurile maxime de iod și metale grele și îndeplinesc criteriile microbiologice.
Alge brune
Spaghetele de mare (sau fasolea de mare), wakame, Atlantic wakame, royal kombu și Breton kombu au un gust marin foarte pronunțat (wakame amintește de aroma stridiilor) care se estompează în timpul gătitului.
În bucătărie: pot înlocui ierburi aromate sau condimente, tocate mărunt în sosuri, un curte-bouillon sau un papillote de pește. Felii de julienne, fasole de mare sau kombu regal adaugă crocant la salate. În timp ce wakame este un ingredient în supa miso japoneză, fasolea de mare poate fi utilizată în supele de legume obișnuite. Sote într-o tigaie sau wok, algele maro decorează legumele sau carnea albă cu arome la grătar sau prăjite.