Legume fermentate lacto
Varză murată, murături, kimchi coreeni, napi libanezi, murături ... Toți au un lucru în comun. Care ?
Sunt legume fermentate. Au suferit lacto-fermentare (numită și fermentație lactică), o metodă ancestrală de conservare (practicată de mii de ani în întreaga lume) care nu necesită gătit, sterilizare, congelare sau aditiv conservant.
Modernizarea metodelor de conservare (conservare, sterilizare, refrigerare, congelare) i-a făcut pe oameni să uite treptat tehnicile de fermentare și beneficiile lor nutriționale.
Este timpul să îndepărtați această metodă de conservare !
Cum functioneazã ?
Fermentarea se bazează pe utilizarea bacteriilor lactice (de aceea vorbim despre lacto-fermentare atunci când nu se pune problema laptelui) prezentă în mod natural în legume.
Lactobacilii, bacterii bune, se hrănesc cu carbohidrați din alimente (aici legume) și le transformă în acid lactic. Aceștia acidifică astfel mediul (conferind produsului o aromă acidulă în treacăt) și împiedică dezvoltarea microorganismelor patogene (cele dăunătoare sănătății noastre).
De ce este interesant din punct de vedere nutrițional ?
Pentru vitamine. Având în vedere absența gătitului sau a sterilizării (creșterea temperaturii) și deoarece legumele sunt scufundate în sucul lor, protejate de aer și lumină, vitaminele suferă o degradare redusă.