Legume în sare sau legume în saramură și cât; Ni Cru Ni Cuit
Rosiile cherry fac o saramura acida, delicioasa in sosuri de salata in loc de otet.
Amintiți-vă că sarea are mai multe utilizări în procesul de fermentare
- În primul rând, face ca apa să iasă din legume prin fenomenul osmozei. Această apă de vegetație se va amesteca cu sarea și va constitui o saramură în care leguma se va scălda complet. Această imersiune va asigura anaerobul perfect necesar fermentației. Deci, în teorie, saramura se face de la sine.
- Apoi, sarea creează un mediu nefavorabil pentru bacteriile patogene, cele care provoacă putregai, și permite bacteriilor bune să se dezvolte de la început fără a fi nevoie să concureze. În caz contrar, bacteriile bune trebuie mai întâi să le omoare pe cele rele înainte de a începe să aibă grijă de legume. Îi împiedicăm de o bătălie de orice fel. Fermentarea va avea loc mai repede și va merge perfect.
- Sarea previne, de asemenea, apariția mucegaiurilor nedorite.
- Și, în cele din urmă, sarea face legumele mai crocante. Fără sare, fermentarea este posibilă, dar legumele devin moi.
Sare sau saramură ?
V-am povestit despre osmoză la începutul postării și despre saramura care se formează singură cu sare și suc de legume. Uneori apa din legumă nu este suficientă și nu umple recipientul. Apoi, este necesar să adăugați apă sărată pentru a scufunda complet legumele.
Puteți adăuga și apă sărată de la început, fără să așteptați să iasă sucul de legume. Ca regulă generală, sarea este utilizată pentru legumele cu un conținut ridicat de apă, iar saramura pentru legumele care conțin mai puțină apă. Pentru legumele întregi sau în bucăți mari, saramura este, de asemenea, esențială de la început, deoarece sarea nu va putea elimina apa suficient de repede din legumele mari și, prin urmare, vor exista buzunare de aer între legumele din borcan.