Legume la grătar Legumele potrivite pe grătar
Sfaturi pentru legumele pe grătar
O seară la grătar cu prietenii și familia este distractivă. Stând împreună în aer liber, ciugulind câteva măsline, având timp să vorbim, să râdem sau să cântăm - acesta este un mod frumos de a ne bucura de o noapte blândă de vară.
Toate delicatesele sunt deja pregătite, iar piromanul voluntar sau maestrul grătarului (aproape întotdeauna un bărbat) asigură jarul potrivit și întoarce cu nerăbdare frigaruiele picante. Nu trebuie să fie din carne sau cârnați. Când unii colegi au fost de acord să se întâlnească pentru o seară la grătar vara trecută, toată lumea ar trebui să aducă ceva bun. Vegetarianul din grup a contribuit cu frigarui de legume. Rezultatul: delicioasele kebaburi cu ardei, ciuperci și ceapă au fost atât de populare încât săraca donatoare nu a obținut aproape nimic, în timp ce cârnații țâșneau ușa alături complet neobservați.
Plăceri fără carne - o plăcere!
Câteva rețete interesante ar trebui să-ți deschidă apetitul pentru delicatese fără carne de pe grătar. Nu vă faceți griji: sănătatea dumneavoastră nu va fi neglijată cu această distracție de vară. Este adevărat că pot apărea și substanțe nocive la grătar, dar ventilatorul informat al grătarului evită aceste pericole cu stânga (vezi caseta) și poate fi gustat bine gătit.
Aproape toate legumele de vară sunt potrivite crude sau marinate pentru grătar. Roșiile roșii mici, așezate pe frigarui alternativ cu porumb galben, ciuperci maronii și dovlecei verzi, sunt un deliciu pentru ochi. Cel mai bun mod de a face o marinată delicioasă este să folosiți ulei de măsline. Multe alte grăsimi (de exemplu, ulei de porumb, unt, margarină) nu tolerează temperaturile ridicate ale grătarului deoarece se oxidează - și acest lucru creează fum nesănătos. Adăugați suc de lămâie, piper, sare, muștar și căței de usturoi zdrobiți la o lingură de ulei de măsline pe frigarui de legume. Această marinată poate fi folosită pentru a pune legume precum dovlecei, ardei, vinete, ciuperci, roșii (cireșe), ceapă, cartofi mici pre-fierți, porumb pe știuleț, cohlrabi sau chiar brânză de oaie.
Ierburile precum oregano, cimbru sau rozmarin, proaspete din grădină, din piață sau uscate, dau întregului lucru o lovitură specială. Dar nu numai ierburile clasice mediteraneene arată bine într-o marinată. Încercați și chervil, mentă sau balsam de lămâie. Coriandrul proaspăt este ceva special, pe care îl poți crește și foarte bine în propria grădină. Frunzele proaspete au un miros ciudat, ciudat, motiv pentru care este numit și planta de insecte. Dar nu lăsa asta să te amâneze! Coriandrul dezvoltă un gust foarte fin în marinate și salsa.
Kebaburile de legume ale Mariei
Pentru ingredientele a patru frigărui, amestecați 8 linguri de ulei de măsline presat la rece cu 1 lingură de amestec de plante „Grillmix” de A. Vogel, puțină sare de mare și 2 căței de usturoi zdrobiți.
Tăiați legumele selectate în bucăți de mușcătură și marinați timp de aproximativ două ore. Puneți frigărui, scurgeți bine marinada și grătiți.
Salsa mexicană
Ai nevoie de 4 roșii decojite, 2 ardei iute verzi, 1 ceapă mică, 4 linguri de coriandru proaspăt tocat, sare de mare și ulei de măsline. Roșiile sunt tăiate în bucăți mici și semințele îndepărtate. Se presară cu puțină sare și se lasă să stea aproximativ o oră. Apoi se toarnă lichidul rezultat. Tăiați mărunt ardeii iute și ceapa, amestecați cu coriandrul în roșii. Condimentați și amestecați cu 1 până la 2 lingurițe de ulei de măsline. Acest sos are un gust foarte bun cu chipsuri de porumb sau tortilla la grătar scurt.
Cartofi de susan
Un cartof, oregano proaspăt, semințe de susan, Herbamare Picant și piper, puțin ulei de persoană.
Înjumătățiți cartofii pe lungime și periați cu puțin ulei. Așezați frunze de oregano, 2 lingurițe de semințe de susan, sare și piper între jumătăți, pliați și grătiți în folie de aluminiu.
Marinare cu ulei de măsline curry
Se amestecă 2 dl (200 ml) de ulei de măsline, 2 linguri de curry fierbinte (tandoori), 1 măr ras fin, suc de jumătate de portocală, 2 linguri de lapte de cocos, sare de plante și piper. (O marinată originală din revista „Natural”).
Brânză la grătar
Dacă puteți obține „Halloumi” (de exemplu, la magazinele alimentare grecești sau turcești), încercați. Această delicioasă brânză din Cipru este formată din lapte de vacă, oaie și capră, rafinat cu mentă și este foarte ușor de prăjit.
Se amestecă un dressing cu 3 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de suc de lămâie, 1 linguriță de coajă de lămâie rasă, 1 lingură de frunze proaspete de coriandru mărunțite, 1 cățel de usturoi tocat mărunt, 1 linguriță de muștar cu bob gros, herbamare și piper negru proaspăt măcinat. 250 de grame de brânză halloumi, tăiate în patru felii, sunt la grătar până se rumenesc pe ambele părți. Se toarnă pansamentul peste el, se ornează cu coriandru sau pătrunjel și se servește cu pâine prăjită.
Halloumi poate fi, de asemenea, tăiat în cuburi, marinat și pus pe frigărui la grătar cu legume.
Șapte sfaturi pentru un grătar sănătos și sigur
Gratarul este criticat în primul rând din cauza hidrocarburilor aromatice policiclice (HAP), care includ și benzirene. Acestea sunt considerate cancerigene și apar atunci când materialul organic arde incomplet - adică atunci când cărbunii nu s-au ars încă complet, când sunt arse materiale neadecvate, cum ar fi hârtia sau conurile de pin, și mai ales atunci când grăsimea, marinada sau sucul de carne se scurg în jar. Dacă nu fumează, preferă și vecinii. Alimentele vindecate sau afumate (cum ar fi șuncă, slănină, pâine de carne, carne de porc afumată, cârnați vienezi) nu ar trebui niciodată la grătar, deoarece temperaturile ridicate determină, de asemenea, dezvoltarea nitrozaminelor canceroase.
1. Folosiți doar cărbune (brichete).
2. Din cauza riscului de explozie și arsuri, nu folosiți niciodată benzină sau alcool denaturat pentru a porni focul. Cel mai bine este să folosiți brichete naturale (realizate din rumeguș presat).
3. Lăsați cărbunii să strălucească până când un strat subțire de cenușă albă acoperă cărbunii roșii (30 până la 60 de minute).
Al 4-lea. Nu lăsați nimic să picure în jar. Utilizați o tavă de copt sau înfășurați alimentele în frunze mari (de exemplu, frunze de rubarbă sau viță de vie). De asemenea, grătește bine pe plăci de ardezie sau din piatră de săpun (și mai ecologic decât pe folie de aluminiu sau boluri).
5. Nu grătiți nimic vindecat.
Al 6-lea. Nu mâncați zone rumenite sau chiar negre (chiar și pe legume!), Deoarece conțin cantități mari de HAP.
Al 7-lea. Între timp, există și dispozitive pe care grătarul este vertical, astfel încât să nu poată picura grăsime în jar. Alternativ și fără fum, grătare pe gaz sau grilluri acționate electric.