Legume n; sănătatea nu este întotdeauna egală cu La Presse

legume

Fotografie François Roy, La Presse

Un burger vegetal poate fi o alternativă bună. Dar trebuie să faci alegerea corectă.

Marie Allard
PRESA

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201808% 2F02% 2F01-5191678-vege-negale-pas-toujours-sante.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data- network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
  • ✓ Link copiat

A mânca un burger este una dintre plăcerile verii. Pentru a reduce consumul de carne, puteți face la grătar o clătită vegetariană. Pe care să îl alegeți, astfel încât legumele să rimeze sănătatea? Am analizat 36, dintre care 6 sunt alegeri bune.

Peste 7% dintre canadieni spun că sunt vegetarieni - și 2,3% vegani - potrivit unui sondaj efectuat în martie pentru Universitatea Dalhousie. Este o mulțime de oameni care doresc să grătară altceva decât un pateu de vită pe grătar. Mai ales prin adăugarea celor care doresc să-și reducă consumul de carne și să-și modifice pur și simplu meniul.

Ca urmare, piața pentru așa-numitele alimente „fără carne” este în creștere. Vânzările din această categorie s-au ridicat la 125 de milioane de dolari în 2011, conform datelor Euromonitor compilate de Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației din Quebec (MAPAQ). Cinci ani mai târziu, au trecut de 150 de milioane.

Vânzările de alimente fără carne sunt de așteptat să ajungă la 179 milioane până în 2021, potrivit MAPAQ.

TRINZECI ȘASE VEGETABURGERI

„Există din ce în ce mai multe clătite vegetariene gata de mâncare pentru a ne face proprii burgeri fără carne”, notează Karine Paiement, nutriționist și cofondator al nutriției sportive Endorphine. Vizitând 10 magazine, La Presse a identificat 36 de soiuri de burgeri vegetarieni, de la 15 mărci diferite.

Dar legumele nu echivalează întotdeauna cu sănătatea. Aceste pateuri sunt produse prelucrate, spre deosebire de pateurile de vită care se modelează acasă. Pentru a face o alegere bună, Karine Paiement recomandă aplicarea acestor patru criterii:

1. O listă redusă de ingrediente. „Cu cât lista este mai scurtă, cu atât conținutul tortului poate fi mai interesant”, a spus nutriționistul. Trebuie să recunoaștem ingredientele care o compun, deoarece preferăm să consumăm alimente decât aditivi alimentari. "

2. Conținut bun de proteine. „Unele clătite vegetariene sunt sărace în proteine, deoarece sunt alcătuite în mare parte din cereale și legume”, notează Karine Paiement. De preferat sunt cele care sunt compuse din leguminoase sau soia. Acest lucru ne permite să obținem aproximativ 15 g de proteine ​​per clătită, pentru un efect mai sătător. "

3. Conținut limitat de sodiu. „Produsele gata consumate au adesea sare adăugată, iar pateurile vegetariene nu fac excepție”, observă nutriționistul. Se urmărește 400 mg sodiu sau mai puțin pe pastă. "

4. Un gust care face plăcere. „Alegem o mâncare pentru că este bună! exclamă Karine Paiement. Trebuie să vă placă gustul și textura pentru a vă bucura pe deplin de burgerul vegetarian. "

Dintre cei 36 de burgeri vegetarieni analizați, doar 3 conțin suficiente proteine ​​și nu sunt prea sărate. Acești câștigători sunt burgerii de tofu teriyaki de la Soyarie, burgerii de linte beluga cu nuci și caise de la Les Fougères și tortele de linte și nuci de la VG Gourmet.

DE LA PROIECT LA REALITATE

„Sunt vegetarian de aproape 20 de ani”, spune Chantal Bekhor, bucătar-șef la VG Gourmet. Obișnuiam să gătesc astfel de lucruri acasă și toată lumea spunea: „Burgerii tăi sunt minunați, ar trebui să-i pui pe piață”. Acest proiect a devenit realitate în 2015, când doamna Bekhor a fondat VG Gourmet împreună cu soțul ei, Emmanuel Castiel.

Asigurându-vă că pateurile lor vegetale conțin suficiente proteine, „aceasta este cu siguranță o provocare”, recunoaște domnul Castiel. Făcute cu leguminoase, legume proaspete și ierburi proaspete, burgerii lor „nu se prefac că sunt carne”, spune ambalajul. „În trei dintre cele patru varietăți de burgeri, am adăugat tofu non-OMG pentru proteine ​​suplimentare”, spune dl Castiel. Oamenii o apreciază. Al patrulea soi (cu cartofi dulci și fasole neagră) este totuși fără tofu, pentru a satisface nevoile clienților alergici la soia.