Legume proaste - de ce substanța vegetală lectină ne poate îmbolnăvi
de Anne Sailer
Stare: 2 iulie 2020, ora 9:38
Legumele sunt rele și ne îmbolnăvesc, susține medicul american Steven Gundry în cartea sa „Legume proaste. Cât de sănătoase ne îmbolnăvesc alimentele. Lectinele - pericolul ascuns din alimente”. Steven Gundry consideră că ingredientul activ din plante, lectina, lipeste intestinele și perturbă sistemul nostru imunitar. De aceea el recomandă o dietă cu lectină. Unii colegi nu sunt de acord cu el, alții sunt de acord cu el cu privire la cel puțin câteva puncte.
Fructele, cerealele integrale și legumele sunt sănătoase. Nimeni nu s-ar certa cu asta. Cu toate acestea, aceste alimente sunt pline de substanțe care nu au întotdeauna un efect pozitiv asupra organismului uman. Aceasta include lectinele. Expertul în nutriție Udo Pollmer spune:
Lectinele pot fi o problemă masivă de sănătate. Acestea sunt substanțele de apărare ale plantelor împotriva prădătorilor. Suntem, desigur, unul dintre ei și le avem în foarte, foarte multe produse și, în majoritatea cazurilor, nu este o problemă, deoarece majoritatea acestor lectine sunt labile termic. Asta înseamnă: poți scăpa de ele gătind. Există lectine relativ periculoase în fasole, astfel încât fasolea crudă poate fi fatală. De aceea boabele sunt fierte. Și lucrul uimitor este că are un gust mai bun atunci când îl încălzești. Acest lucru se datorează faptului că lectinele din el sunt apoi în cele din urmă rupte. Cu cât încălzesc mai des acest lucru, cu atât este mai sănătos acest produs.
Se fac multe cercetări pe lectine. Dar, indiferent dacă se află la Centrul de cercetare a cancerului de la Heidelberg, la Institutul german de cercetare nutrițională din Rehbrücke sau la Institutul federal pentru evaluarea riscurilor - nimeni nu dorește să comenteze subiectul cu preaviz scurt, tezele lui Gundry și subiectul sunt prea controversate.
Lectinele sunt proteine. Acestea se găsesc mai ales în plante, dar pot fi și de origine animală. Acestea acționează ca așa-numitele substanțe de apărare împotriva prădătorilor și sunt folosite de plante pentru a susține viața, deoarece animalele care le mănâncă în cantități mari nu le pot tolera. Consumul poate duce la moarte. Prin urmare, animalele evită anumite plante printr-un comportament învățat. Lectinele ar putea fi, de asemenea, descrise ca un fel de „pesticid natural”. Majoritatea lectinelor sunt inofensive pentru oameni, dar unele sunt toxice. Lectinele sunt labile la căldură, ceea ce înseamnă că sunt distruse în timpul procesului de gătit. Din această cauză, fasolea crudă poate fi mortală. Doar lectina de grâu este rezistentă la căldură; poate fi făcută inofensivă, de exemplu, prin fermentare. Lectinele nu trebuie confundate cu glutenul.
Bolnav după auto-experiment
Medicul american a întreprins un auto-experiment nutrițional: a mâncat muesli din cereale integrale și a mâncat o mulțime de fructe și legume. În cartea sa, el descrie efectele: artrita și tensiunea arterială ridicată, nivelul zahărului și al colesterolului a crescut și măsurătorile corpului, astfel încât Gundry a ieșit "de-a dreptul din lipici". Nutriționistul și autorul cel mai bine vândut Udo Pollmer este de acord cu medicul cel puțin asupra unui punct. Cerealele integrale în cantități mari nu sunt sănătoase.
Aceasta este lectina germenilor de grâu. Aceasta este o apărare împotriva insectelor. Și această lectină de germeni de grâu este stabilă la căldură și acesta este motivul pentru care mergeți aici și în mod tradițional fermentați aluatul în trecut, nu îl faceți cu un proces rapid, atât de chimic, motiv pentru care nu ați mâncat cereale integrale și de ce nu ați mâncat lucrurile crude. Și numeroasele intestine sparte pe care le avem acolo se datorează într-o anumită măsură consumului de cereale integrale reale.
Pâine albă în loc de pâine integrală?
Medicul american Gyndry dorește, de asemenea, să scuture credința în alimentația sănătoasă datorită produselor din cereale integrale. El avertizează împotriva fructelor și legumelor și sugerează să mănânce pâine albă. Vinetele, fasolea, mazărea, castravetele, ardeii, dovleceii, soia și roșiile au fost eliminate din dieta lectină a lui Gyndry. E o prostie, spune Pollmer, pentru că știm deja tot ce trebuie să știm despre lectine:
Lectinele sunt în mare parte eliminate cu bucătăria clasică. Ceea ce acum se numește sănătos, trebuie să-l mănânci crud, deoarece există substanțe valoroase în el și așa mai departe, care este, desigur, o prostie, apoi copleșiți intestinele.
De aceea, Pollmer nu crede în dieta lectinei cu salată, morcovi și usturoi, broccoli, hrean, ciuperci și țelină, toate acestea - potrivit lui Gundry - sunt aproape libere de lectine. Oamenii ar trebui să mănânce ceea ce le place și, mai presus de toate, ce primesc.
Veche discuție fără noi argumente
Discuția despre nocivitatea lectinelor nu este nouă. Încă de la începutul mileniului, au existat studii care chiar le-au legat de cancer. Nutriționistul Prof. Bernhard Watzl, la acel moment la Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție, a contrazis pericolele lectinelor de grâu în diferite publicații. Motivul său: cantitatea mică; stratul protector din intestin care ne împiedică să le ingerăm; zona intestinului gros. Oamenii de știință de la Institutul Leibniz pentru Biochimia Plantelor din Halle văd un alt motiv pentru care pericolul prezentat de lectine nu trebuie supraestimat. Răspunsul dvs. scris la solicitarea MDR Wissen:
Ceea ce mâncați în combinație poate crește sau reduce efectele pozitive sau negative ale alimentelor. Când mănânci animale, ceea ce au mâncat aceste animale pentru a-și face carnea sănătoasă sau nesănătoasă pentru oameni joacă chiar un rol.
Institutul Leibniz de Biochimie a Plantelor
Sau altfel spus: toată lumea are un metabolism individual. Un singur ingredient nu este niciodată responsabil pentru probleme intestinale sau alte boli. El lucrează întotdeauna împreună cu ceilalți și diferit într-un mediu intestinal diferit. Fiecare trebuie să afle de la sine.
Acest subiect din program:ȘTIRI MDR | Radio | 19 ianuarie 2018 | 16:22