Legume rădăcinoase - Le Parisien

Uitate apoi redescoperite, legumele rădăcinoase au devenit din nou vedete ale meselor gourmet. Pastarnac, anghinare din Ierusalim, crosnes, rutabagas, există multe varietăți de legume antice care au stârnit curiozitatea. Anghinarea de Ierusalim, un mic tubercul nodulos și nodulos, a sosit din Canada în secolul al XVII-lea: carnea și aroma sa sunt similare cu cele ale anghinarei. Pastârnacul, pe de altă parte, are carne galbenă și ar fi confundat cu ușurință cu un morcov alb. Textura sa amintește de nap, vârfurile sale sunt veri cu cele de țelină, iar aroma sa se apropie ușor de alun.

parisien

În Evul Mediu, ar trebui să știți că păstârnacul era la fel de popular ca și cartoful de astăzi. Crosnes și rutabaga ar fi feluri de napi mari, cu un gust mai pronunțat? Periods Perioadele de cules sunt diferite.