Legume renascentiste dulci - cultura alimentară nordică
Odată cu revenirea la bucătăria tradițională și utilizarea sa în bucătăria gourmet, napul local sărbătorește o renaștere uimitoare. De atunci, nu există toamnă fără napi.
Napul, cunoscut și sub numele de suedez, sfeclă măcinată și wruke (Brassica napus), este o încrucișare între sfecla de toamnă și cohlrabi și provine din regiunea vestică a Mediteranei. Este cultivat la nivel mondial în toate climatele temperate. Navele se culeg toamna și pot fi păstrate pe tot parcursul iernii. Tuberculul sfeclei este rotund, oval rotund sau conic până la un punct. Pielea lor groasă și aspră este de culoare galben albicioasă până la maro-roșiatică, iar carnea albă spre galbenă. Soiul cu carne galbenă este preferat în bucătărie. Majoritatea crește deasupra solului și cântărește până la două kilograme.
Napul este o legumă rădăcină sănătoasă, valoroasă din punct de vedere nutrițional. Pe de o parte, cu un conținut scăzut de calorii (84% conținut de apă), pe de altă parte, bogat în zahăr din struguri, proteine, grăsimi, calciu, provitamină A și vitaminele B1, B2 și C.
Crudă, sfecla are un gust amar și pământesc, gustul dulce al sfeclei, care amintește puțin de morcovi, își face rost de el când este gătit.
Navă: un aromatizant universal
Piureuri minunate pot fi făcute din napul discret. Însă este ideal și pentru caserole, tocănițe și ca însoțitor pentru preparate din pește și carne. Dar poți evoca și salate delicioase din suedez. În nordul Germaniei, tocănița de nap și pulpa de sfeclă făcută din sfeclă, cartofi și carne de porc sunt clasice din bucătărie. În „Naționalul Lübeck”, o parte din napi sunt înlocuiți cu rădăcini și fiecare regiune are propria sa metodă specială de preparare. Sunt, de asemenea, cunoscuți napii „arși”, napii tăiați în cuburi fine se servesc cu carne într-un roux ușor.
De la renumita „iarnă suedeză” din 1916/17, sfecla a fost de neconceput de mult timp. Deoarece recolta de cereale și cartofi a scăzut brusc din cauza lipsei de forță de muncă, a mașinilor agricole și a îngrășămintelor legate de război, napul a luat locul cartofului ca aliment de bază. Dimineața, la prânz și seara erau napi. Sfecla a fost folosită chiar și ca înlocuitor al cafelei și pentru deserturi în această perioadă. Prea mult lucru bun: oamenii s-au săturat de suedez de mult timp. În perioada care a urmat, când economia era din nou în creștere, navele erau nepopulare, iar sfecla furajeră era cultivată aproape exclusiv. Odată cu întoarcerea la bucătăria tradițională, napul celebrează pe bună dreptate astăzi o renaștere uimitoare. De atunci: nici o iarnă fără napi.
Rețetă - salată de nap și praz
ingrediente
- 500 g napi
- 2 ceapă de primăvară
- 1 praz mic
- 4 șalote
- 4 linguri de oțet de vin alb
- 6 - 8 linguri de ulei de rapiță, presat la rece
- Sare de mare, piper negru
- 1 buchet de patrunjel
pregătire
Se curăță napul și se taie în bețișoare lungi. Tăiați prazul în inele și spălați-l. Blanch împreună în apă clocotită cu sare timp de un minut, se răcește în apă cu gheață și se scurge.
Se amestecă o marinată din oțet, ulei, sare și piper.
Se amestecă bastonele de napi, prazul cu ceapa de primăvară și șalotele tocate mărunt, se toarnă marinada peste ele, se amestecă și se lasă să se absoarbă 30 de minute. Se amestecă pătrunjelul tocat înainte de servire.
O pâine fermieră puternică și câteva felii de șuncă uscată se potrivesc bine cu ea.
Când faceți cumpărături, acordați preferință exemplarelor mai mici ale sfeclei, au un gust mai intens și nu sunt lemnoase. Navele se păstrează proaspete timp de până la două săptămâni în compartimentul pentru legume al frigiderului sau în pivnița rece.