Legumele locale de iarnă sunt atât de sănătoase Sfat suplimentar
Actualizat: 25/10/18 - 11:14
Dacă nu vrei să rămâi fără vitamine iarna, nu trebuie să recurgi la fructe de peste mări. Nutriționista Alice Luttropp explică de ce legumele regionale de iarnă sunt deosebit de sănătoase. De la Kristina Groom
Regiunea Rhein-Main - organismul are nevoie de o porție suplimentară de vitamine, mai ales iarna. Multe dintre ele se găsesc în legumele de iarnă cultivate regional. Alice Luttropp, nutriționist certificat din Frankfurt (www.frankfurtvital.de), dezvăluie ce soiuri locale sunt adevărate superalimente.
Indiferent de tipul de varză pe care îl alegeți: toate sunt sănătoase, cu un conținut scăzut de calorii și oferă o mulțime de fibre, adică substanțe vegetale nedigerabile care stimulează funcția intestinală și vă mențin sătul mult timp. Vitamina C se găsește în principal în broccoli și vitamina E, în principal în varza savoy, calciu în gulie și magneziu în rau. „Varza este mai ușor de digerat când este gătită, dar varza murată crudă, de exemplu, este deosebit de sănătoasă datorită bacteriilor lactice, care au un efect probiotic asupra intestinelor”, spune Alice Luttropp. Deoarece multe vitamine sunt sensibile la căldură și/sau solubile în apă, varza trebuie aburită doar scurt într-o singură inserție. „Puteți folosi apa de gătit pentru un sos, de exemplu, în loc să o aruncați”.
Sfecla roșie poate fi consumată crudă sau gătită și este o adevărată bombă nutritivă: sfecla conține în principal acid folic și fier vegetal și se consideră că culoarea sa roșie elimină radicalii. Cu doar 32 de calorii la 100 de grame, este, de asemenea, o greutate redusă. Un sfat de rețetă de la nutriționist: Tăiați sfecla roșie sau albită al dente în felii subțiri, puneți-o într-un vas de copt și coaceți cu brânză de oaie. „Este o cină delicioasă, cu conținut scăzut de carbohidrați.” Deoarece sfecla este una dintre legumele cele mai bogate în nitrați, ar trebui cumpărată din agricultura ecologică, deoarece îngrășămintele cu azot mineral nu sunt permise aici.
Legumele cu rădăcină alb-bej au un gust dulce-picant și pot fi rumenite, coapte într-un vas de copt sau transformate în supă. Pastarnacul este bogat in fibre si bogat in potasiu, calciu, fosfor, fier si zinc. Cu toate acestea, legumele nu sunt ușoare: „Pastârnacul are aproape la fel de mulți carbohidrați ca și cartofii. Vă va menține plin pentru o lungă perioadă de timp, dar are și mai multe calorii decât majoritatea celorlalte legume ”, spune Luttropp.
Frunzele mici nu numai că au un gust de nucă: niciun alt tip de salată nu conține la fel de multă vitamina C. Salata de miel este bogată și în vitamina A, fosfor, calciu și acid folic. Cu toate acestea, salata trebuie consumată rapid. „După doar o zi în frigider, a pierdut aproximativ jumătate din conținutul de vitamina C”, spune Luttropp.
Celeriac oferă o mulțime de vitamine B1, B2, B6 și C, precum și o mulțime de fibre, substanțe vegetale secundare, cum ar fi flavonoide și uleiuri esențiale. „Acestea stimulează metabolismul și pot avea un efect pozitiv asupra sănătății”, spune Luttropp. Țelina nu este potrivită doar ca ingredient în tocană. „De asemenea, îl puteți folosi ca ingredient principal, de exemplu într-o supă de măr și țelină.” De asemenea, este mai bine să o cumpărați organic.