Rețetă uzbeană Plov - Cartea de bucate Pilaf de oaie
Plov rețetă emblematică a bucătăriei din Uzbekistan. această specialitate s-a răspândit în toată Asia Centrală cu mult înainte de poveștile „Mii și una de nopți”, când Samarkand și Bukhara, opriri majore de pe Drumul Mătăsii, comercializau condimente rare și orez fin. Astăzi, plov este disponibil în fiecare familie și în fiecare regiune, cu atâtea arome și parfumuri, cât există firi umane. Această rețetă este a mamei mele.
0 persoane le place
această rețetă. Și tu ?
Ingrediente
- 1 kg de orez (calitate bună)
- 1 kg morcovi
- 1 ceapa medie
- 300 g ulei de floarea soarelui
- 800 g carne de miel
- 1 cap de usturoi
- 1 lingură de chimen
- 1 vârf de coriandru
- 2 vârfuri de boia
- 1 lingurita de barberis (condiment specific)
- 1 cutie de naut (opțional)
- 1 mână de stafide (opțional)
Echipament
Sfaturi și trucuri
Gustul și aroma plovului sunt condiționate nu numai de chimen, ci mai ales de speciile de orez. Așadar, în Uzbekistan, orezul negru este doborât la un preț de aur pentru a pregăti plofii celor mai mari oaspeți și ai celor bogați.
Pregătirea
Se fierbe 2 litri de apă fierbinte. Se toarnă orezul într-un castron mare și se toarnă apă fierbinte în el. Această operațiune va permite orezului să fie golit de amidon. Atunci nu va fi niciodată lipicios. se va freca la fiecare sfert de oră în timp ce carnea se gătește pentru a facilita și mai mult extracția amidonului.
Tăiați morcovii în bețe medii (diametru între 0,5 și 1 cm).
Încălziți uleiul până la primul fum ușor la foc mare într-o caserolă tradițională Kazan (o caserolă rotundă din fontă funcționează foarte bine).