Legumele preferă să mănânce sănătate proaspătă, congelată sau conservată
Actualizat: 01/12/19 - 12:20 PM
Nediscutabil: legumele proaspete au cel mai mare conținut nutrițional.
Sunt legumele proaspete cu adevărat cea mai bună opțiune în timpul iernii? La urma urmei, știm adesea puțin despre rutele de depozitare și transport. Dar alimentele congelate și conservele de legume au mult mai puțini nutrienți, nu-i așa? Un expert explică.
Cumpărați legume proaspete sau preferați să le luați în congelator sau pe raftul pentru conserve? Ne confruntăm cu această dilemă, mai ales iarna. Și: ce înseamnă „legume proaspete”? Calea de la câmp la vasele noastre de gătit este adesea lungă. De multe ori nu știm cât timp au fost depozitate bunurile după recoltare. Dar alimentele congelate și conservele de legume au mult mai puțini nutrienți, deoarece sunt conservate, nu-i așa? Avantajele și dezavantajele celor trei variante vegetale dintr-o privire:
Legumele proaspete de sezon și regionale sunt prima alegere
Avantajele: „Legumele proaspăt recoltate au cel mai mare conținut de nutrienți - ceea ce este de necontestat”, spune Silke Restemeyer de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) din Bonn. Versiunea proaspătă are un conținut ridicat de vitamine, minerale, substanțe vegetale secundare și fibre.
Nutriționistul recomandă utilizarea de produse regionale și sezoniere ori de câte ori este posibil. Varza albă, varza de Bruxelles, varza albă și roșie sunt recomandate în sezonul rece. „Cicoarea, prazul și sfecla roșie sunt legume tipice de iarnă”, spune Restemeyer. Morcovii, cartofii, ceapa, roșiile, ardeii și ciupercile, care sunt disponibile pe tot parcursul anului, au oferit mai multă varietate pe farfurie.
Dezavantajele: „Dacă fructele și legumele se ofilesc zile întregi, acestea pierd automat nutrienți valoroși.” Prin urmare, legumele proaspete ar trebui consumate în următoarele trei zile de la cumpărare. Deoarece substanțele nutritive se pierd tocmai prin depozitare. Exemplul lui Restemeyer: „Fasolea proaspăt recoltată conține 19 miligrame de vitamina C la 100 de grame.” După o zi de depozitare la temperatura camerei, conținutul scade la 65 la sută, în a doua zi rămâne un rest de 48 la sută. „Când îl pregătești, conținutul este redus cu încă 25%”, spune nutriționistul. Atunci când gătesc, consumatorii trebuie să se asigure întotdeauna că legumele rămân clare pentru a reduce acest efect.
Legumele congelate sunt o alternativă bună
Avantajele: legumele congelate sunt o „alternativă bună”, recunoaște Restemeyer. Pentru că: „Foarte puțini oameni au posibilitatea să cumpere legume proaspăt recoltate în fiecare zi”. Și: Pierderile de vitamine sunt mai mici decât mulți presupun. La urma urmei, legumele sunt procesate imediat după recoltare și congelate pentru a păstra vitaminele, explică expertul.
Un singur produs este întotdeauna preferabil unei variante combinate: Aceasta înseamnă să cumpărați spanac cu frunze congelate, mai degrabă decât spanacul crem. Deci, vă puteți stabili singuri cât de multă cremă, brânză sau condimente ar trebui utilizate pentru rafinarea legumelor.
Dezavantajele: trebuie să renunți la câteva vitamine în comparație cu produsele proaspete - și, eventual, să accepți modificări ușoare în aspect și gust. Consumul ridicat de energie datorat stocării prin congelare este deosebit de negativ aici.
Conserve nu trebuie servite în fiecare zi
Avantajele: conservele pot fi păstrate ani de zile, astfel încât legumele și fructele să fie întotdeauna disponibile și să vă puteți aproviziona cu o cantitate regulată. În plus, potrivit Restemeyer, acestea nu conțin de obicei conservanți. „Dacă conservele nu sunt pe masă în fiecare zi, nimic nu vorbește împotriva ei”, spune ecotrofologul. "Conserve de legume sunt mai bune decât nimic."
Dezavantaje: „Legumele din borcane sau conserve conțin ceva mai puțini nutrienți decât alimentele congelate; deoarece trebuie încălzit cel puțin de două ori pentru a-l face durabil ”, spune expertul. În comparație cu produsele proaspete, potrivit Restemeyer, până la 50 la sută din vitamine se pierd în alimentele complet conservate. De asemenea, trebuie să faceți compromisuri cu privire la gustul și estetica mâncării. De asemenea, ar trebui să aveți grijă la condimente - deoarece conservele de legume sunt deja sărate. (rer)