Legumele sunt mai sănătoase - portalul pentru alimente organice și naturale, sănătate și nutriție

Legumele sunt deosebit de bogate în ingrediente valoroase, inclusiv vitamine esențiale, minerale, fibre și substanțe vegetale secundare. Conform unui studiu realizat de Institutul Ludwig Boltzmann din Viena, conținutul de substanțe vegetale secundare din fructele și legumele organice este cu zece și 50 la sută mai mare decât în fructele și legumele cultivate convențional. În plus, produsele organice oferă mai multe minerale și oligoelemente decât cele cultivate convențional, iar conținutul lor de vitamina C este în medie mai mare. Cercetătorii au evaluat 175 de studii internaționale.

Produse convenționale:

Este tratat cu un număr mare de agenți chimici - agenți împotriva buruienilor, dăunătorilor și infestării fungice sau, de asemenea, inhibitori de germeni și pansamente pentru semințe. Reziduurile toxice sunt inevitabile în acest fel. Fertilizarea cu azot mineral reduce, de asemenea, plăcerea legumelor. Astfel de produse foarte cultivate conțin de obicei mai multă apă, dar mai puțini nutrienți și gust. Cultivarea intensivă și transportul mondial prin aer sau camion contribuie semnificativ la poluarea mediului în creștere. Iarna, salata verde este adesea foarte contaminată cu nitrați.

Produse biologice:

Legume de sezon

Fiecare legumă își are sezonul în care prosperă în aer liber. Aici se dezvoltă cel mai bine aroma caracteristică. Fermierii organici din regiune asigură o varietate gustoasă în meniu. Calendarul nostru sezonier arată cât de bogată este bucătăria organică pe tot parcursul anului vegetal. În sezonul rece, regiunea ne furnizează tipuri rezistente, cum ar fi trandafir și varză, salată de miel, praz și legume lager, cum ar fi varză albă, morcovi, țelină, sfeclă roșie. Sunt servite și soiuri aproape uitate, cum ar fi păstârnacul, salza neagră sau anghinarea de Ierusalim.

Calendarul sezonului

În aceste luni veți obține legumele respective din cultivarea câmpului local. * Conopidă iunie - noiembrie * Fasole, verde iunie - septembrie * Broccoli iunie - noiembrie * varză chineză septembrie - noiembrie * Salată iceberg mai - octombrie * Endive iulie - noiembrie * Mazăre iunie - august * Salată de miel Septembrie - decembrie * fenicul august - noiembrie * varza de noiembrie - februarie * cartofi iunie - octombrie * coajă iunie - octombrie * salată mai - octombrie * dovleac august - noiembrie * chard mai - octombrie * morcovi iunie - noiembrie * praz iunie - noiembrie * Ridichi mai - octombrie * Rubarbă aprilie - iunie * Varză de Bruxelles iunie - februarie * Sfeclă roșie septembrie - noiembrie * Varză roșie iulie - noiembrie * Salsifică septembrie - decembrie * Bulbi de țelină septembrie - noiembrie * Sparanghel mai - iunie * spanac aprilie - octombrie * roșii Iulie - octombrie * Varză albă mai - noiembrie * Varză Savoy mai - noiembrie * dovlecei mai - octombrie

Substanțe vegetale secundare

Pe lângă vitamine, legumele conțin un număr deosebit de mare de fitochimicale. În calitate de mic, care își reglează creșterea, folosesc mirosuri pentru a atrage insecte utile sau pentru a le îndepărta pe cele nedorite. Ei fac o treabă bună și în corpul uman. Acest lucru a fost acum dovedit științific. Nutriționiștii au numit nouă grupe în funcție de proprietățile lor chimice și funcționale: carotenoizi, fitosteroli, saponine, glucozinolați, polifenoli (acizi fenolici, flavonoizi), inhibitori de protează, monoterpene, fitoestrogeni și sulfuri. Lectinele, clorofila sau acidul fitic, care nu pot fi atribuite niciunui grup, aparțin, de asemenea, substanțelor vegetale secundare. Toate acestea protejează împotriva infecțiilor cu viruși, bacterii și ciuperci și, eventual, chiar și cancer. Ele întăresc sistemul imunitar și cardiovascular și echilibrează nivelul zahărului din sânge. Cu toată această bogăție, legumele oferă puțină energie, adică calorii. Persoanele care mănâncă multe legume și fructe sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta boli cardiovasculare sau cancer. Răceala obișnuită în timpul sezonului rece este, de asemenea, mai puțin frecventă decât de obicei pentru consumatorii de legume ocupați.

Ce se află în magazinul de alimente sănătoase?

În magazinul de alimente sănătoase veți găsi legume organice proaspete din regiune, din Germania, din Europa și, uneori, din străinătate. Dacă nu doriți să vă lipsiți de anumite legume proaspete în timpul iernii, veți găsi roșii organice din Spania sau Sicilia. Tot mai multe legume congelate organice intră în magazinele de produse naturiste. Când sunt înghețate, nutrienții sunt bine conservați. Alimentele congelate pot completa meniul și pot fi utile atunci când timpul este scăzut. De asemenea, puteți bea legume: comerțul cu produse ecologice oferă o gamă largă de sucuri de legume preparate cu atenție, făcute din morcovi, sfeclă roșie, varză murată, roșii și alte ingrediente. Alte oferte: pastele și bulionele de legume rafinează multe mese, răspândesc fiecare mic dejun. Specialități precum dovleceii și ardeii în ulei, murăturile sau dovleacul și legumele cu acid lactic asigură o varietate picantă pe masă.

Rețete

Oală de legume Kale

Pentru 4 porții * 1,5 kg varză proaspătă * 2 ceapă * 1⁄4 tubercul de țelină * 50g unt * 1⁄2 litru bulion de legume * sare de plante, coriandru, nucșoară, dragoste * 50g brânză rasă * smântână după bunul plac Îndepărtați bine frunzele de kale din tulpini a spala. Se opareste cu apa clocotita, se scurge si se toaca. Ceapa tocată la abur în unt până devine translucidă, adăugați bucățile de țelină curățate, ierburile și condimentele. Adăugați kale și turnați bulionul de legume. Aburiti cu capacul inchis aproximativ 30 de minute la foc mic, adaugand putina apa daca este necesar. Se amestecă brânza, se aduce la fierbere scurt, se condimentează după gust și se rafinează cu smântână.

Salată de sfeclă roșie și mere

Pentru 4–6 porții * 500g sfeclă roșie * 500g măr * 5 linguri de smântână * 3 linguri de ulei de floarea soarelui presat la rece * 3 linguri de suc proaspăt de lămâie * miere după dorință * puțin hrean proaspăt Pentru marinată, amestecați împreună crema, uleiul de floarea soarelui, sucul de lămâie și miere, condimentați după gust. Se rade și se pliază în hrean. Curățați sfecla roșie și merele, radeți-le mărunt, adăugați la marinată, amestecați, condimentați după gust și lăsați să infuzeze scurt.

Sfaturi de gătit

Astfel se păstrează aroma și ingredientele valoroase:

Folosiți legume proaspete
Spălați mai întâi, apoi curățați
Măcinați doar cu puțin timp înainte de preparare
Se toarnă în puțină apă sau puțină grăsime. Gătit numai atunci când se consumă și lichidul de gătit (supă)
Închideți întotdeauna oala cu un capac, lăsați-l închis
Evitați să vă încălziți perioade lungi de timp