Leguminoase - Dieta sănătoasă pentru mazăre, linte și fasole
Leguminoasele aparțin grupului de fluturi - așa-numitele leguminoase - care au o funcție importantă în agricultură. Acestea intră în contact cu bacteriile. Aceste bacterii acumulează azot din aer în rădăcini, așa cum planta își primește nutrienții. Calitatea solului se îmbunătățește.
Deoarece leguminoasele joacă un rol important la nivel mondial ca furnizor de proteine vegetale, minerale, vitamine și aminoacizi, în special în țările în care populația are puțină carne sau deloc, acestea sunt un aliment esențial de bază. Leguminoasele, care sunt una dintre cele mai vechi plante cultivate de pe pământ, sunt plantate în principal de micii fermieri din țările mai sărace, deoarece produc recolte mari pe câmpuri mici.
Pentru a face populația și mai conștientă de importanța leguminoaselor ca aliment de bază, Organizația Națiunilor Unite a declarat anul 2016 Anul internațional sub sloganul „Plante nutritive pentru un viitor durabil”.
Mazărea, linte, boabe de soia și arahide se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare în Europa Centrală nu doar la vegani, ci și la consumatorii care doresc să mănânce sănătos din diferite motive. Vitaminele B susțin funcțiile creierului. În cazul bolilor frecvente, cum ar fi problemele cardiovasculare și diabetul, acestea ajută populația să mănânce mai conștient. Deoarece aproximativ 30% din caloriile conținute în leguminoase nu sunt folosite de organism, ele ajută și la scăderea în greutate.
Lintea - bogată în vitamina B și fibre
Prostia rareori oferă interes,
altfel Esau nu ar face nimic
pentru o farfurie de linte groasă
să renunțe la primul său născut.
Albert Lortzing - Armurierul
Lintea - și mazărea - sunt în meniu în Orientul Mijlociu, în jurul Israelului și Palestinei, de 8.000 de ani. Fructul este menționat la începutul Vechiului Testament, când Iacov a cumpărat dreptul de întâi născut al fratelui său mai mare, Esau, în schimbul unei farfurii cu linte. Lintea se rezolvă cu puțină apă, ceea ce este un factor important, în special în regiunile uscate. Încă de 3000 de ani în urmă, semințele de linte au fost adăugate la înmormântări ca hrană pentru morți.
În Europa consumăm în principal linte roșii și galbene și linte de farfurie. În special lintea mică este apreciată pentru proporția mare de arome care îmbunătățesc aroma în bol. Celuloza din lentile poate provoca gaze. Lintea cu supe, tocănițe, salate, torturi sau caserole împreună cu legume și/sau slănină - există o mulțime de rețete de leguminoase pentru a încerca.
Lintea uscată, depozitată într-un loc răcoros și uscat, durează adesea ani de zile. Atunci când cumpărați și depozitați leguminoasele decojite, ar trebui să vă asigurați că sunt etanșe la lumină, deoarece altfel structurile proteice se pot schimba și vitaminele se pot pierde. Urmele de făină din ambalaj pot fi un semn de infestare cu paraziți. Produsele decojite pot fi păstrate timp de șase luni.
Fasole - orice altceva decât mâncarea oamenilor săraci
Forma originală a bobului, care este cultivată și astăzi acolo, provine din Anzi. A venit în Europa în secolul al XVI-lea. Există în jur de 500 de tipuri de fasole, dulci, blânde, aromate, de la mici la mari. Gustul lor bun îi face populari. Cu toate acestea, nu trebuie consumate niciodată crude, deoarece azotul pe care îl conțin face ca fazina, aminoacizii esențiali, să fie ineficienți. Fasinul este complet distrus în timpul gătitului. Glucidele conținute în boabe pot fi defalcate insuficient de enzime. Acest lucru poate duce la flatulență. Prin urmare, fasolea trebuie gătită cu semințe sărate, chimen, rozmarin sau muștar. Pectinele, care se găsesc în fasole sub formă de fibre, încetinesc absorbția carbohidraților din organism.
Mazăre - puțină grăsime, dar multe proteine
Mazărea, care a devenit faimoasă în Europa în secolul al XII-lea, a fost considerată un simbol al fertilității datorită formei sale rotunde. Aproximativ 250 de tipuri de mazăre, în verde sau galben, sunt disponibile ca legume pe tot parcursul anului. Dacă fructele au șapte milimetri în dimensiune, ele se numesc mazăre Victoria. Pe măsură ce cresc în mărime, devin mai moi când sunt gătite și conțin mai mult amidon și acid nicotinic (niazin), mai bine cunoscut sub numele de vitamina B3, ingredientul activ pentru suflet.
100 g mazăre verde conține 6,6 g proteine, o valoare mult mai mare cu cât crește mazărea. Cu toate acestea, conținutul de acid crește, de asemenea, în același timp, ceea ce la rândul său este mai greu de digerat. Prin urmare, ar trebui să preferăm mazărea tânără ca un aliment sau un medicament mai digerabil. Ca măsură preventivă și de susținere, ar trebui să consumăm bilele verzi în cazul arteriosclerozei, metabolismului lipidic și tulburărilor circulatorii, temerilor și nervozității, precum și tulburărilor de somn. Se spune că conținutul de tiamină al mazării protejează împotriva mușcăturilor de insecte, precum și împotriva căderii părului. Așa că vara mănâncă mai multă supă de mazăre în loc de înghețată?
Arahide - leguminoasa necunoscută cu multă energie
Acum aproximativ 3500 de ani, incașii au așezat arahide în mormintele lor pentru a fi consumate. Cuceritorii spanioli au luat planta acasă cu ei. De acolo s-a răspândit în Africa, unde se bănuia chiar că are suflet. Au venit în America cu nave de sclavi. Deoarece valoarea noilor alimente a fost recunoscută, consumul de arahide a crescut enorm, în special ca urmare a războiului civil.
Alunele cresc sub pământ și se transformă în fructe finite în decurs de 4-5 luni. Când floarea de deasupra solului se usucă, se sapă în pământ. Acolo se dezvoltă într-un fruct, care este apoi săpat din pământ când este copt.
Jumătate din arahide sunt alcătuite din grăsimi, un sfert de proteine și aproximativ o optime de carbohidrați, restul fiind împărțit în alte minerale vitale. Acest lucru le face un aliment proteic valoros pentru vegetarieni și vegani. Datorită conținutului lor ridicat de calorii - mai mult de o bară de ciocolată la 100 g - acestea ar trebui consumate cu cumpătare.
Vitaminele B3, E și zinc sunt abundente în arahide. Zincul reînnoiește țesutul. Vitamina E este un antioxidant care poate ajuta la menținerea sănătății arterelor coronare. Vitamina B3 susține performanțele sistemului nervos și contribuie la aprovizionarea mai bună a pielii noastre.
Alunele devin din ce în ce mai populare atunci când sunt procesate în unt de arahide și ulei. Deoarece fructele trebuie să se usuce timp de trei săptămâni înainte de a fi transformate în ulei, pierd multă apă, astfel încât acizii grași nesaturați din arahide predomină. Proporția ridicată a acestor acizi grași poate reduce tensiunea arterială și nivelul colesterolului. Vitamina E conținută în arahide întărește sistemul imunitar.
Pentru a face unt de arahide, acestea se prăjesc într-o tigaie. Împreună cu sare și ulei, arahidele răcite sunt apoi introduse în mixer, în funcție de cât de mare ar trebui să fie proporția de nuci și sunt tăiate acolo.
Ca legume de iarnă ideale, toate leguminoasele se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare datorită efectelor lor asupra sănătății. Dar leguminoasele revin și în rândul tinerilor: șnițelul lupin este deosebit de popular printre vegani. Rapid și ușor de preparat, sunt o alternativă reală la versiunea animală.
Foto: Gokhan Okur/freeimages.com
Kristian Kretschmann
Ultimele articole ale lui Kristian Kretschmann (vezi toate)
5 comentarii
Un articol bun! Leguminoasele, în general, par a fi cam demodate. Cel puțin în cercul meu de prieteni (20-30), leguminoasele se mănâncă rar, de cele mai multe ori „accidental”, deci nu în mod conștient.
Leguminoasele sunt incredibil de bune pentru corpul nostru, așa cum explică acest articol.
Articol bun, foarte bine cercetat ... . Ingredientul meu preferat pentru cele mai bune tocănițe
bună,
Sunt de acord cu tine, impulsurile sunt grozave. În prezent, am și o dietă săracă în carbohidrați, așa că fasolea, linte și mazăre sunt prânzul meu. Dar nu le cumpăr pe cele finite din cutie, ci pe cele naturale pe care încă trebuie să le înmui. Cred că sunt mult mai bune, deoarece nu au aditivi sau zahăr și au și un gust mult mai bun.
LG Lin
,
Leguminoasele aproape că nu se mai consumă, cel puțin printre prietenii mei. Și asta deși leguminoasele au multe beneficii pentru sănătate. Ne întrebăm de ce este acest lucru, deși pulsurile erau populare în trecut.
Am impresia că leguminoasele se mănâncă mai puțin decât erau. Aproape ai senzația că mulți oameni văd leguminoasele ca hrană pentru cei săraci, între timp le poți numi superalimente locale. Articolul este foarte bine scris, distractiv de citit
Lasă un comentariu anulează răspunsul
Pe blogul nostru de sănătate your-gesundheit.com veți găsi sfaturi și trucuri pentru o dietă sănătoasă și veți afla cum vă puteți menține sănătatea. În plus, vă prezentăm noi tendințe și am încercat și testat în domeniul fitnessului și al wellness-ului.
Pentru a vă menține sănătatea, nu trebuie să vă schimbați toate obiceiurile peste noapte. Vă puteți atinge obiectivul cu pași mici. Vrem să vă oferim sugestii.