Leguminoase, leguminoase, mazăre și companie!
Leguminoase (familia botanică a fabaceae) sunt cultivate pentru semințele lor comestibile conținute în păstăi. Boabele sunt formate din două cotiledonate. Leguminoasele sunt consumate proaspete sau sub formă de leguminoase dacă sunt recoltate după maturarea completă.
Lintea, fasolea, mazărea, fasolea, soia sunt cele mai reprezentative ale acestei familii botanice.
Mazărea și fasolea se consumă proaspete, după culegere. Maturarea boabelor nu este completă. Fasolea verde și mazărea de zăpadă, care sunt consumate în primul rând pentru păstăile lor, sunt în general considerate legume verzi și nu leguminoase. Perioada de valabilitate după cumpărare este scurtă: maxim două până la 3 zile.
Când este complet coaptă, păstăia se usucă și semințele pot fi recoltate: obținem legume uscate. Se păstrează mult timp, dar, în general, necesită un timp de înmuiere și o gătire lungă.
Sunt ieftine dacă le cumpărați uscate. Acestea dublează sau chiar triplează volumul în timpul înmuierii și gătirii.
Anul 2016 a fost proclamat „Anul internațional al leguminoaselor” de către Adunarea Generală a Organizației Națiunilor Unite, ceea ce înseamnă importanța lor în alimentație !
Pulsuri și sănătate
În general nu mâncăm suficientă leguminoase: prea blande, cauzând disconfort intestinal, prea făinoase ... Este păcat pentru că sunt excelente pentru sănătatea ta. Vă voi arăta de ce ar trebui să vă gândiți să le adăugați mai des în meniul dvs.
În general, impulsurile sunt bogat în fibre și glucide lente. Când sunt asociate cu cereale (de exemplu, orez), acestea devin o sursă foarte completă de proteine. Această combinație face posibilă limitarea consumului de carne sau ouă, oferind în același timp aminoacizi utili organismului.
| Fasole, uscate | 25 g |
| Fasole Flageolet, uscate | 23,4 g |
| Lupin, semințe crude | 18,9 g |
| Lintea uscată | 17g la 18g în funcție de soi |
| Fasole albe uscate | 16,8 g |
| Fasole Mung uscate | 16,7 g |
| Mazăre despicate, uscate | 15,8 g |
| Fasole roșie, uscată | 15,2 g |
| Năut, uscat | 13,3 g |
Nu conțin gluten și pot înlocui făina din prăjituri. Al lor conținut de minerale este excelent, mai ales în magneziu și potasiu.