Leguminoase Lista și caracteristicile diferitelor soiuri

12 ianuarie 2020 de Leonie Barghorn Categorii: Nutriție

lista

Leguminoasele nu sunt doar sănătoase și gustoase, ci și durabile. Enumerăm cele mai importante tipuri de leguminoase și explicăm ce le face atât de ecologice și sănătoase.

Lista leguminoaselor: acestea sunt cele mai importante soiuri

Numele „leguminoase” dezvăluie deja despre ce este vorba: Strict vorbind, înseamnă plante ale căror semințe sunt într-o păstăi. Probabil că cunoașteți leguminoasele de pe această listă:

  • Fasole (de exemplu fasole sau fasole albă)
  • Năut
  • mazăre galbenă
  • lentile, de exemplu Lentile roșii

Dar aceste alimente sunt și leguminoase:

  • fasole verde
  • Mazăre
  • soia
  • lupin
  • arahide

Majoritatea leguminoaselor sunt recoltate prea coapte și uscate. Fasolea verde și mazărea, pe de altă parte, nu sunt încă coapte când le culegi și vin proaspete în masă.

Leguminoase: furnizori durabili de nutrienți

Leguminoasele de pe liste nu sunt doar sănătoase, gustoase și sățioase - sunt și ele durabile. Mai presus de toate, acest lucru are legătură cu o proprietate specială: leguminoasele („leguminoasele”) au noduli mici pe rădăcini. Bacteriile stau pe acestea și transformă azotul din aer în compuși bogați în nutrienți. Acest lucru are două consecințe:

  • Leguminoasele pot crește în soluri cu conținut redus de azot.
  • Leguminoasele furnizează substanțe nutritive importante solului. Prin urmare, acestea sunt o cultură populară de captură în fermă organică. Datorită acestora, fermierii au nevoie de mai puțin îngrășământ cu azot și evită numeroasele sale consecințe negative, cum ar fi Nitrat în apele subterane.

Nu fără motiv, 2016 a fost „Anul leguminoaselor". Potrivit Organizației Națiunilor Unite, pulsele sunt aliați vitali în lupta împotriva malnutriției și a malnutriției. Sunt densi în nutrienți, ușor de cultivat și pot manipula multe soluri și climat. De asemenea, protejează clima, deoarece economisesc la îngrășăminte, așa cum este descris mai sus, iar florile lor oferă o sursă de hrană pentru multe insecte.

În întreaga lume, insectele mor - omul și agricultura sunt de vină. Avem nevoie de micuțele animale pentru ...

Impulsuri regionale - există unul?

Toate bine și bine - dar leguminoasele nu provin mai ales din țări îndepărtate? Da, dar există și produse regionale. Iată câteva sfaturi despre cum să vă bucurați de leguminoase fără trasee lungi de transport:

  • În magazinele organice și neambalate puteți obține diverse leguminoase, de exemplu linte, din Germania sau Franța. Francezii sunt delicatese speciale Lentila Beluga și „Alb-Leisa” șvabă, care a fost redescoperită în ultimii ani.
  • Produsele obținute din soia organică o conțin adesea Soia din Germania, Franța sau Austria.
  • Lupinul oarecum necunoscut prosperă deosebit de bine în climatul rece și umed din Germania - chiar și în nord.
  • În sezon, puteți obține mazăre proaspete de zahăr, fasole și fasole pe piață. Consultați calendarul sezonului nostru: Calendarul sezonier: Când faci ce fructe și legume cresc? De asemenea, puteți cultiva mazăre singur. Acest articol vă va spune cum să faceți acest lucru: Mazăre plantarea și îngrijirea: astfel obțineți o recoltă bogată.

Lupinul este o floare frumoasă și o sursă delicioasă de proteine ​​în același timp: semințele pot fi prelucrate în înlocuitori de carne, alternative de lapte și chiar cafea ....

Leguminoase: lista ingredientelor

Societatea germană pentru nutriție (DGE) laudă leguminoasele dintr-un motiv - conțin numeroși nutrienți sănătoși:

Notă: Leguminoase incluse Purine. Prin urmare, poate fi necesar să le evitați dacă aveți gută. Cel mai bine este să solicitați sfatul medicului dumneavoastră.

Puteți găsi mai multe informații despre ingredientele leguminoaselor individuale în aceste articole:

Leguminoasele sunt sănătoase

Nu este atât de ușor de stabilit modul în care funcționează exact aceste ingrediente în leguminoase. Potrivit Ärztezeitung, se știe cel puțin din studiile clinice că consumul de leguminoase este asociat cu aceste efecte pozitive:

  • risc mai mic de boli cardiovasculare
  • niveluri îmbunătățite de zahăr din sânge și niveluri mai scăzute de colesterol LDL (LDL este considerat a fi dăunătorul colesterolului)
  • antihipertensiv
  • risc mai mic de obezitate

Deși mulți nutriționiști recomandă leguminoasele, există și câteva voci critice. De vină sunt așa-numiții „anti-nutrienți” Lectin.

Antinutrienți și lectină în leguminoase

Antinutrienții sunt substanțe care pot forma compuși cu unele minerale și oligoelemente în timpul digestiei. Drept urmare, organismul nu poate absorbi și acești micronutrienți. De aceea astfel de substanțe sunt numite „antinutrienți”.

Leguminoasele conțin în principal acești antinutrienți:

  • Acidul fitic: Substanța vegetală secundară reduce, de exemplu, absorbția fierului și zinc.
  • Taninuri afectează, de asemenea, absorbția fier din leguminoase.

Se găsește și în leguminoase Lectin, care este toxic pentru corpul uman.

Până la urmă, leguminoasele nu sunt atât de sănătoase? Există două argumente în favoarea legumelor:

  • Acidul fitic și taninurile nu acționează doar ca anti-nutrienți. Acidul fitic scade Index glicemic alimentelor și are un efect asupra tensiunii arteriale și a scăderii colesterolului în experimentele pe animale. Taninurile, la rândul lor, au efecte antiinflamatorii și antimicrobiene, printre altele, și pot proteja împotriva unor tipuri de cancer.
  • Puteți evita lectina gătind leguminoasele. Gătitul scade și conținutul de acid fitic.

Potrivit asociației de consumatori, antinutrienții din leguminoase sunt problematici doar dacă mâncați o mulțime de leguminoase. Cu o dietă echilibrată, totuși, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la deficiențele nutriționale.

Leguminoase: înmuiați și gătiți bine

Important pentru toate leguminoasele: sunt otrăvitoare atunci când sunt crude și pot fi consumate numai când sunt fierte. Puteți mânca mazăre verde proaspătă crudă cu măsură.

Leguminoasele sunt cel mai bine tolerate dacă le înmuiați (de trei ori cantitatea de apă) și apoi folosiți apă nouă pentru gătit. Acest lucru descompune oligozaharidele balonate. Acest lucru scurtează și timpul de gătit.

Leguminoase uscate - Lista perioadelor de înmuiere și gătit:

  • Fasole: înmuiați timp de 12 ore, gătiți timp de 60-90 minute
  • Soia: înmuiați 8-12 ore, gătiți 90-120 minute
  • Mazăre, decojite: Gătiți fără înmuiere timp de 10-15 minute
  • Mazăre, necojite: înmuiați timp de 12 ore, gătiți timp de 30-120 minute
  • Năut: înmuiați 8-12 ore, gătiți 90-120 minute
  • Lintea: Gătiți fără înmuiere timp de aproximativ 20-30 de minute (linte mai lungi)
  • Lintea roșie: Gătiți fără înmuiat timp de aproximativ 10 minute

Bacsis: Dacă doriți ca leguminoasele să fie deosebit de moi (pentru o baie, de exemplu), puteți face ceva Praf de copt se adaugă în apa de gătit.

Leguminoase în bucătărie: o varietate de umpluturi

Cu gustul lor consistent și ușor de nuci, leguminoasele joacă un rol în mâncărurile tradiționale din întreaga lume:

  • în supe și tocană
  • Pentru Torturi
  • ca umplutură pentru legume și plăcinte
  • pentru creme, Scufundări și se răspândește
  • în salate
  • în sosuri
  • pentru produse de patiserie

Puteți găsi numeroase rețete de leguminoase în această listă:

Sfaturi: Pentru a putea absorbi foarte bine fierul din leguminoase, combinați-le cu fructe sau legume care conțin vitamina C. De asemenea, Centrul Federal pentru Nutriție recomandă prepararea leguminoaselor împreună cu cerealele integrale - așa obțineți tot ce aveți nevoie aminoacizi esențiali.

Făina de lupin este un tip de făină fără gluten și fără cereale, care are un conținut ridicat de proteine. Aflați mai multe despre nutrienți și utilizări aici.