Leguminoase Lista soiurilor comune GESUNDNAH AOK Baden-Württemberg

Leguminoasele sunt delicioase și, datorită conținutului ridicat de proteine, multor substanțe nutritive și vitamine, sunt de asemenea sănătoase. Acestea sunt primele noastre 5.

Indiferent dacă este vorba de supe, salate sau feluri de mâncare cu legume - puteți folosi leguminoase în multe feluri și vă oferă mult corpului bine: conțin ingrediente valoroase precum vitaminele B1 și B6, oligoelementele fier, magneziu și zinc, precum și substanțe vegetale secundare care previn cancerul și inhibă inflamația.

O porție mare de proteine și până la 20% fibre vă asigură că veți fi bine hrăniți. Intestinele și digestia beneficiază de cantitatea mare de fibre. Iar conținutul ridicat de proteine este deosebit de interesant pentru vegetarieni sau vegani, deoarece asta face din leguminoase un substitut ideal al cărnii. De asemenea, pozitiv: glucidele lent digerabile din leguminoase intră încet în sânge. Acest lucru menține nivelul zahărului din sânge constant și previne pofta. Acest lucru ar trebui, de asemenea, să scadă tensiunea arterială. Deoarece leagă acidul biliar, impulsurile au, de asemenea, o influență bună asupra nivelului de colesterol.

Lista celor mai populare leguminoase

lentile

Galben, verde, negru, maro: lentilele vin în multe culori. Sunt la fel de versatile și colorate în bucătărie.

Lentile Beluga: Sunt mici, negre lucioase și amintesc de caviar - de unde și numele. Lintea Beluga are un gust puternic, asemănător cu castanul.
Lentile: Clasicul pentru tocanele copioase. Lentilele plate sunt disponibile în galben, maro și verde. Coaja groasă se deschide în timpul gătitului, făcându-l cremos și moale - ideal pentru îngroșarea supelor.
Lentile roșii: Perfect când trebuie făcut rapid, deoarece lintea roșie cu gust dulce este deja curățată și gătită după 15 minute. Se dezintegrează când sunt gătite.

Alb-Leisa (Leisa este șvabă pentru lentilă) este un soi vechi de linte care a fost crescut din nou în albul șvab din anii 1980. Un grup de producători organici se ocupă de conservarea lor. Lintea albl este mică, marmorată în verde închis, are un gust picant și este potrivită pentru supe, salate și paste.

Mazăre

Mazărea verde, albă sau gălbuie este ingredientul principal al supei clasice de mazăre. Acestea conțin mult zahăr și sunt foarte digerabile. Deoarece se coc în păstăi, nu pătrund aproape niciun poluant.

Timp de înmuiere: nedecorticat 12 ore
Timp de gătit: necojit 90 de minute, curățat 45 de minute
Utilizare: supă, tocană

Năut

Cuvântul nu provine din „chicoti”, ci din latinescul „cicer” (mazăre), care înseamnă „mazăre de mazăre”. Năutul are un gust ușor de nuci, condimentele orientale precum chimenul sau coriandrul sunt cele mai bune.

Timp de înmuiere: 12 ore
Timp de gătit: 90 de minute
Utilizare: salată, supă, orez, curry, falafel, hummus

Fasole

Fasolea este foarte plină, așa că sunt minunate pentru a pierde în greutate sau pentru a menține greutatea. Sunt bune pentru intestine și scad nivelul colesterolului.

Fasole roșie: „Rinichiul” înseamnă „rinichi” în limba engleză, având forma similară. Consistența este făinoasă, gustul său amintește de castane.
Fasole: Se mai numesc fasole de scroafă, fasole de câmp sau fasole de cal, dar au un gust plăcut dulce și foarte fraged.
Fasole alba: Fasolea albă se armonizează perfect cu bucătăria mediteraneană. Deoarece sunt foarte blânde, ar trebui să le condimentați puternic, de exemplu cu mentă sau usturoi.

Lupini

Această leguminoasă bogată în proteine este o alternativă internă la soia. Semințele de lupin pot fi transformate într-o masă solidă similară cu soia. Atunci nu se numește tofu, ci Lopino. Poate fi marinat, prăjit, copt sau la grătar.

Alte utilizări: făină, înlocuitor de ouă, înghețată, iaurt, cafea