Leguminoase Pro, Contra și Excepții

Se menționează adesea că dieta Paleo nu are cereale și lapte.

Faptul că legumele sunt, de asemenea, evitate în dieta paleo este rareori o problemă. Sunt vizibile doar în majoritatea rețetelor, deoarece sunt absente.

Se spune adesea că leguminoasele prezintă avantaje în nutriția convențională: furnizează proteine, minerale, carbohidrați „încet”, care duc la fluctuații mai puțin puternice ale insulinei și fibre, care ar trebui să susțină flora intestinală.

Pe de altă parte, conțin, de asemenea, antinutrienți care inhibă digestia proteinelor, îngreunează alimentarea cu minerale și chiar pot deteriora intestinele și organele interne. Proteinele din leguminoase sunt mai puțin valoroase decât în produsele de origine animală, iar fibra din ele este mai bine obținută din legume și fructe.

Una peste alta, leguminoasele au mai multe dezavantaje decât avantaje; de fapt, este întotdeauna mai bine să consumi legume, fructe și produse de origine animală.

Fasolea este dăunătoare sau sănătoasă?

Zilele trecute, un cunoscut mi-a spus că se descurcă foarte prost: se simțea foarte rău și chiar vărsa. Din fericire s-a simțit mai bine a doua zi, dar a fost un șoc frumos, mai ales că acest prieten este puțin mai în vârstă.

Câteva zile mai târziu s-a întâmplat ceva similar: din nou greață și vărsături, din nou o zi foarte proastă. Prima dată a avut o cutie de fasole fiartă cu carne la prânz acasă („Chili con Carne”) și a doua oară a fost în restaurant, unde fasolea era servită într-o salată.

A fost boabele sau doar o coincidență?

Fasole, linte, naut, mazăre, soia și, de asemenea, arahide: aceste produse se încadrează în clasa leguminoaselor. Acestea sunt fructe care constau dintr-un carpel în cadrul căruia fructele reale, cum ar fi B. fasole blocată, mazăre etc.

Pe de o parte, acestea reprezintă un aliment de bază important pentru mulți oameni - în special vegetarieni. Pe de altă parte, acestea sunt evitate în mod constant în dieta paleo. Din motive întemeiate, așa cum vom vedea într-o clipă, dar în ordine:

Beneficii: proteine, minerale, carbohidrați complecși, fibre

Să începem cu avantajele:

Până acum, bine, dar care este captura?

Contra: lectine, inhibitori de protează, acid fitic și multe altele

Cunoașterea mea de la începutul acestui articol este în bună companie: în 1988 a existat o „zi de alimentație sănătoasă” într-un spital (modul în care se poate servi mâncare nesănătoasă în alte zile într-un spital mi se pare cam obscur). Printre altele, au fost fasole roșie, din care au fost servite 31 de porții. Dezastrul a început după-amiaza: în total 11 dintre oaspeți au vărsat puternic, unii dintre ei suferind și de diaree. Din fericire, a doua zi simptomele dispăruseră.

Se suspectează că germenii sunt cauza incidentului, dar în alimente nu au putut fi detectați agenți patogeni. În schimb, s-a observat că a existat o concentrație mare de lectină „fitohemaglutinină” în boabele de rinichi roșii. [2]

Lectine sunt așa-numitele glicoproteine care se pot lega de structuri specifice de carbohidrați. Prin urmare, ele pot provoca și reacții biochimice cu anumite celule și membranele celulare ale acestora.

Lectinele sunt peste tot, la animale, plante, ciuperci și microorganisme, deci nu puteți spune că sunt „bune” sau „rele”. Dar ele pot fi foarte eficiente și anumite lectine pot fi dăunătoare pentru mulți oameni. Ca și în cazul fitohemaglutininei și altor lectine leguminoase.

La șobolani (care sunt în general foarte robusti când vine vorba de alimente), fasolea își arată latura negativă în experimentele științifice: acolo Fasolea roșie a crescut permeabilitatea intestinului subțire și s-ar putea arăta că fitohemaglutinina din ea Producția de acid gastric este împiedicată cu până la 72%, care a afectat grav digestia proteinelor. Acesta este doar începutul: fitohemaglutinina duce la una formarea crescută a celulelor intestinale imature, care sunt mai puțin capabili să se apere împotriva intrușilor și, prin urmare, sunt mai ușor infectați de bacterii precum E. Coli. Un studiu în care subiecții testați la om au consumat voluntar fitohemaglutinină și în care Vezica biliară s-a micșorat la aproximativ 65% din dimensiunea sa normală. [3] [4] [5] [6] [7]

Multe lectine pot fi neutralizate prin fierbere și spălare. De fapt, nu există altă cale: când crudele, fasolea și alte leguminoase sunt de-a dreptul otrăvitoare. Fără înmuiere, gătit și prelucrare atentă, nimic nu funcționează cu leguminoase. Oamenii au construit niște bariere care îi pot proteja de efectele lectinelor. Dar așa cum arată exemplele de mai sus, uneori acest lucru este suficient, de ex. B. la bătrânețe sau în faze de boală chiar și cu fasole prelucrată.

Leguminoasele conțin alte substanțe care pot fi problematice din punct de vedere biochimic:

Cazuri speciale: arahide și boabe de soia

Există câteva alte cazuri speciale printre leguminoase care sunt potențial problematice din alte motive:

arahide

Boabe de soia se bucură de multă atenție în întreaga lume, deoarece au o proporție deosebit de mare de proteine și deoarece compoziția proteinelor lor este comparativ de înaltă calitate. Pe de altă parte, ei aduc și cu ei o altă clasă de substanțe problematice care merită un articol în sine: conțin fitoestrogeni. După cum sugerează și numele, acestea sunt substanțe similare cu hormonul sexual feminin. Oamenii de știință argumentează dacă este bine sau rău (și industria puternică a soiei, desigur, încearcă să pună produsele într-o lumină bună).

Efectul produselor din soia asupra sistemului hormonal este destul de semnificativ și nu trebuie ignorat: de la modificări ale ciclului menstrual la tulburări tiroidiene, influență asupra dezvoltării cancerului de sân, accelerarea pubertății, tulburări ale echilibrului testosteronului Pentru a reduce creșterea la copiii hrăniți cu lapte substitut pe bază de soia, efectele documentate ale produselor din soia asupra oamenilor sunt suficiente. Este clar pentru mine că nu vreau nicio substanță în alimentele pe care corpul meu să le confundă cu estrogenii. Mai ales nu ca bărbat. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20]

Concluzie: nu un dezastru, dar nici un țipăt. D, mai degrabă nu.

Similar cu cerealele, lista beneficiilor leguminoaselor este destul de inimaginabilă: proteinele din alimentele de origine animală sunt de calitate superioară, micronutrienții și fibrele se găsesc în fructe și legume în cantități mai mari și mai bine disponibile.

În schimb, lista dezavantajelor este destul de lungă și uneori destul de neplăcută. Nu sună ca o afacere bună.

Dezavantajele leguminoaselor pot fi parțial atenuate prin înmuierea lor în apă des și mult timp, turnând apa și apoi fierbând leguminoasele mult timp, apoi drenând din nou apa, dar ce mai scoți din ea? O mulțime de carbohidrați pentru puține proteine (în comparație cu produsele de origine animală).

Există excepții sensibile pentru leguminoase?

Câteva linii de sos de soia pentru sashimi, câteva cuburi de tofu în supa miso sau un pappadam pentru indian nu sunt cu siguranță un motiv pentru a intra în panică. Aici puteți lăsa biserica din sat, mai ales că cantitățile de leguminoase de aici sunt destul de mici și acestea sunt prelucrate puternic.

Fasolea verde este, de asemenea, mai probabil să fie considerată o legumă, deoarece păstăile cântăresc mai mult decât fasolea reală. Atâta timp cât nu exagerați aici, cred că și asta este OK.

În caz contrar, nu văd un motiv bun pentru includerea leguminoaselor în meniu, dar multe motive împotriva acestuia. Când vine vorba în special de soia, cred că este iresponsabil să faceți publicitate unui produs ca fiind deosebit de „sănătos” dacă chiar și cantități relativ mici pot concura cu medicamentele în ceea ce privește efectul lor asupra echilibrului hormonal.

Ce părere ai despre leguminoase? Ce experiențe ai făcut cu ea?

umfla

Ți-a plăcut acest articol? Atunci:

Articole adecvate de citit:

Puteți găsi articole Paleo mai interesante în fiecare zi pe Paleo-Planet, agregatorul de bloguri Paleo german.