Leguminoasele un buchet de calități nutriționale - Observatorul alimentar

calități

Mai devreme sau mai târziu, consumatorii vor redescoperi numeroasele calități nutriționale ale leguminoaselor, adesea numite leguminoase.

Leguminoasele, o familie numeroasă care include leguminoase (fasole, linte, fasole, mazăre etc.) dar și legume proaspete (mazăre, fasole verde etc.), sunt alimente cu beneficii nutriționale impresionante. Citește și Leguminoase uitate pe nedrept

Hrănitor și protector

Prima calitate a leguminoaselor (fabaceae), bogăția lor în carbohidrați complecși (amidon) și fibre dietetice, ceea ce le face foarte hrănitoare (efect de sațietate). Valoarea lor energetică este importantă, dar a lor Index glicemic este scăzut (în jur de 40 împotriva 100 pentru pâine sau 90 pentru orez). În plus, fibrele nu duc lipsă de virtuți: fibrele solubile tind să scadă colesterolului (hipocolesteromie) și fibrele insolubile par să aibă un efect protector asupra sistemului digestiv și, prin urmare, un efect anti-cancer de colon.