Leipziger Internet Zeitung Ediția aniversară a unui clasic de bucătărie din Leipzig Gătim bine
Când editura a publicat pentru prima dată lucrarea standard „Wirochen gut” pentru femei, în 1962, a fost pur și simplu cartea pentru moment. Cultura bucătăriei s-a schimbat semnificativ și în estul Germaniei odată cu introducerea mașinilor de economisire a timpului și a energiei. Dar lumea muncii s-a schimbat și ea, la fel și nivelul de cunoștințe despre ceea ce știm despre alimentația adecvată de atunci. Este una dintre acele cărți de bucate care și-a făcut în mod constant cititorii și utilizatorii conștienți de alimentația sănătoasă și de faptul că unele feluri de mâncare sunt pur și simplu prea bogate în calorii pentru activități de lucru mai noi.
Informațiile privind puterea calorică au apărut deasupra rețetelor, care chiar și 50 de ani mai târziu îi pot determina pe cei flămânzi să dispere. 3.600 kilocalorii pe zi numai cu muncă fizică grea? Dar acest lucru este aproape dispărut dacă vă răsfățați cu fasole delicioasă cu carne de oaie! 3.170 kilocalorii. Sau chiar „Pui colorat”! 3.620 kcal! Nu puteți lăsa afară slănina afumată doar pentru că nu mai sunteți muncitor, ci doar profesor, optician, programator sau pensionar!
Și întrucât glumele exotice erau în mare măsură evitate în acel moment, puteți obține toată finețea posibilă din ofertele interne obișnuite (care erau întotdeauna disponibile sub tejghea). Și multe dintre aceste rețete sunt în prezent cele mai bine vândute într-o serie de gospodării din Germania de Est, condimentate pentru nervul familiei, ușor modificate ici și colo. Dar gustos, substanțial și de fapt foarte pământesc. De aceea, cartea de bucate își are încă locul în 2012. Pentru că cei care mănâncă din nou mai conștient și renunță la mesele gata preparate de pe piață vor începe din nou să obțină ingredientele pentru mesele lor zilnice din varietatea regională de oferte.
Puteți paria că majoritatea oamenilor din Leipzig care merg zilnic pe una din piețele proaspete pentru a cumpăra ciuperci, morcovi, cartofi sau ouă de la pui sănătoși au această carte acasă. Poate nu sunt folosite pentru o vreme pentru că își cunosc rețetele preferate pe de rost și le pot găti în somn. Dar chiar și descoperirile sezoniere sunt permise, noi descoperiri posibile cu peste 1.000 de rețete. Varza chineză, de exemplu, sau castraveții umpluți. Avantajul tuturor rețetelor de legume este: De obicei, au doar jumătate sau chiar mai puțină putere calorică decât toată deliciul cu carne. Iar RDG era o țară cu carne. Acesta este motivul pentru care capitolul despre carne de porc, vițel și co. Mărturisește, de asemenea, că trecutul nu a acordat atenție liniei, ceea ce ar putea fi, de asemenea, un protest foarte culinar. Cu excepția faptului că protestul s-a așezat apoi pe stomac și șolduri: friptură de porc friptă (2930 kcal), suliță de coaste Kassler (3.230 kcal), friptură de iepure rulată (5.800 kcal).
Deci, există ceva festiv amestecat cu meniul de zi cu zi. Este bine să înveți nu numai despre fructe și legume, ci și despre cereale și musli. Dar găluștele de drojdie și tăiței aburi sunt, de asemenea, mai mult în meniul de duminică. Inclusiv aspectele dulci de la sfârșitul cărții. Oricine nu vrea să creadă că est-germani au avut o bucătărie consistentă, va învăța mai bine aici. Chiar și aerul dulce era de 880 kcal.
Ce poti sa faci acolo? Ascultați sfaturile intercalate și preparați mai degrabă risibisi în loc de carne friptă, iar dacă lucrurile delicioase sunt delicioase, atunci doar jumătate din porție. Sau cinci mese mici împrăștiate pe parcursul zilei. Pentru că așa cum a spus Egon Olsen: Ai nevoie de un plan. Chiar și atunci când se hrănește. Mai bine un plan pe jumătate sensibil înainte de a găti decât să te chinui după aceea cu toate găluștile și fripturile și vasele Pichelsteiner de pe șold. În spatele cărții există, de asemenea, o scurtă explicație a ceea ce nu mai înveți în școală în aceste zile - de la degajare la sculptură și o dietă vegetariană. Un mic ceva de măsurat și condimentat. Și atunci putem începe de fapt. Și fie cu ceva băut la 22 de grade la umbră - laptele de lămâie sau Schorlemorle cu suc de mere ar fi un sfat.
„Gătim bine. Rețete cu tradiție ”, ediția a 50-a aniversare, Buchverlag für die Frau, Leipzig 2012, 9,90 euro.