Lemn dulce în Țara Deliciilor - Elle à Table

În versiunea cu băț, pudră sau bomboane, această plantă subțire de anason reîmprospătează tot ce-i stă în cale! Instrucțiuni pentru stropirea vaselor cu ea.

lemn

O plantă magică

Erbacee în țările fierbinți, lemnul dulce (sau, mai degrabă, rădăcinile sale subterane) acționează împotriva ulcerelor, durerilor de gât, aftelor ... Evităm doar consumul excesiv în caz de hipertensiune. Acest zahăr natural înmoaie ceaiurile din plante, fără calorii. În bucătărie, face minuni în toate formele sale.

Băț

În farmacie sau magazin organic. ✔ În mini-yakitoris: curățați 6 bețișoare, tăiați un capăt într-un vârf și înfășurați 4 cuburi de pui. Se marinează 1 oră în 8 linguri. lingură sos de soia, 2 linguri. lingură de mirin (sake de gătit) și un vârf de zahăr. Grătiți la cuptor timp de 5 minute pe fiecare parte ✔ Într-o caserolă cu mazăre: precum Anne-Sophie Pic, aromă cu un băț de lemn dulce împărțiți 200 g de mazăre albă, gătită cu 1 ceapă și 5 cl de bulion, pentru a fierbe 5 mn .✔ Într-o tartă de lămâie, pentru o notă pudră delicată, precum Jacques Genin în „The Best of Lemon Tart” (ed. Alternative). Se încălzește 270g suc de lămâie + 5 ouă + 250g zahăr + 50g băț de lemn dulce zdrobit la foc mic, până se îngroașă. Se filtrează, se lasă să stea 5 minute și se emulsionează într-un blender manual cu 330g de unt nesărat. Se lasa sa se raceasca 3 ore si se orneaza coaja placintei.

În pulbere

Este rădăcina zdrobită, cu un gust mai subtil, mai puțin lemnos. Pentru a cumpăra în delicatese, ca la Albert Ménès (www.albertmenes.fr). Îndrăznim ... ✔ Cu vitel: una sau două ciupituri pe un tartar sau în sosul de blanquette. ✔ Cu toate fructele roșii, proaspete sau congelate (zmeură, cireșe, mure ...), aromate cu 1 linguriță. lingura de zahar amestecata cu 1 lingurita de lemn dulce. Lăsați să stea cu 1 oră înainte de degustare.