Les Bonnes Resolutions n ° 3 Voi găti Electrolux la temperatură scăzută, cuptor și vid
Un bucătar: Judith Melka (credite foto Electrolux)
Am fost invitat de echipa Marmiton la un atelier Electrolux pentru a testa gătitul la temperatură scăzută și ... mi-a plăcut. Sunt convertit, da, chiar dacă pare puțin probabil. Nu mă așteptam să mă placă atât de mult. Dar s-a decis, bună rezoluție nr. 3, în 2014, și eu merg la temperatură scăzută.
Un om marmiton: Christophe Duhamel
Trebuie spus că, odată echipat cu un cuptor cu abur Combisteam și mașina de vid integrată, nu aveți probleme tehnice pentru a găti astfel. Câteva reguli de igienă de urmat și presto, carnea ultra moale și super-vitamina mash ...
O grămadă de bloggeri (Marine, Sandra, Rose și Nadia, de la fond până în față) (credite foto Electrolux)
Ne-am întâlnit cu Nadia, Sandra, Marine, Clémence, Séverine, Nathalie și Rose, în „Omleta” - vizuina lui Judith Melka. A deschis un atelier de bucătărie în Pantin, o mansardă plăcută, ușoară și cu un singur etaj, Locul Galben. Un loc deosebit de liniștit și liniștit, demn de remarcat pentru cei care caută o locație de film !
Judith Melka este echipată cu o bucătărie Electrolux, care include un cuptor cu abur și o mașină de vidare care este construită direct mai jos: Nu vă pot spune cât de practic este acest lucru !
Banana incomparabilă gătită în vid: este parfumată, rămâne întreagă și are o textură fermă și topitoare în același timp (credite foto Electrolux)
Cuptorul Combisteam are avantajul de a furniza abur ușor de obținut și de reglat: turnați apă în rezervor, vă setați metoda de gătit, temperatura și cuptorul face orice altceva. Aveți de ales procentul de abur: 25, 50 sau 100%. Cea de 25%, de exemplu, va fi perfectă pentru a-mi crește pâinea sau a o coace pentru asta ... Îmi va proteja carnea sau peștele de uscat și îmi va păstra tortul umed. Cei 50%, îl voi folosi pentru a-mi încălzi toate felurile de mâncare, în special pentru gratine sau chiar pentru a-mi dezgheța pâinea care, după arderea rece, va avea nevoie de atâta apă. În cele din urmă, 100% ... ei bine, vă spun despre asta mai jos și vi-l arăt în imagini cu prietenii mei și domnul Marmiton !
Pasul 1: tăiați ingredientele
Pasul 2: puneți-le în sac
Pasul 3: asezonați-le (nu prea mult, sous-vide crește aromele)
Pasul 4: lăsați mașina să aspire și să sigileze totul (credite foto Electrolux)
Pasul 5: umpleți rezervorul și porniți cuptorul pentru preîncălzire
Pasul 6: aburire, simplitate în sine!
Sub cuptor (care are o dimensiune care să-l facă să viseze pe bucătarul aspirant (72litri!), Un sertar foarte interesant: este sertarul cu vid care va face vaccinul în pungile pline de lucruri bune și ermetic. Sigilate de sertar Nu mai există dezordine de dispozitive separate, nici o mașină care să scoată cutia, dulapul sau pivnița. Aveți totul la îndemână pentru a reuși, și într-un spațiu destul de mic, acea plimbare! (observați celor care au o bucătărie pariziană ).