Lexicon BAMiSA

revizuire 25 mai 2020

Acest lexic nu înlocuiește definițiile convenționale furnizate de dicționare sau Wikipedia.

Propune, pentru cuvintele, expresiile sau acronimele care apar cu un asterisc * în Documentele site-ului www.bamisagora.org, dezvoltări care să permită o mai bună înțelegere a Proiectului BAMiSA, pentru a facilita pedagogia și pentru a explica concepte care nu au întotdeauna echivalenți în limbile locale, cum ar fi diferența dintre lichefiere și diluare.

Acest lexicon va fi îmbunătățit și completat progresiv, iar sugestiile vor fi binevenite pentru a îmbogăți conținutul.

AMINOACIZI - AMINOACIZI ESENȚIALI - INDICE AMINOACID

Sunt corpuri chimice formate din molecule de carbon VS, Hidrogen H, Oxigen O și azot NU, cuprinzând întotdeauna cel puțin unul grupa azotată -NH2. Numit „amină”. Sinteza proteinelor * necesită 22 de aminoacizi diferiți.

Pentru a sintetiza aminoacizi, organismele vii, plantele și animalele, trebuie să găsească azot *. Dar, unele organisme vii, în special oamenii, nu pot sintetiza toate tipurile necesare de aminoacizi. Prin urmare, omul trebuie să găsească acești aminoacizi în dieta sa.

Aminoacizi esențiali (aae) sunt cele pe care oamenii nu le pot sintetiza. Există opt aminoacizi esențiali: lizină, metionină valină, leucină, izoleucină, treonină, triptofan, fenilalanină.

Proteinele animale, în special cele din albușul de ou și cazeina din lapte, furnizează toți aminoacizii esențiali. Pe de altă parte, proteinele vegetale au cantități de aminoacizi esențiali în proporții foarte inegale, unii aminoacizi fiind deficienți. se spune că aminoacidul esențial deficitar este „limitarea aminoacizilor esențiali ". lizină este cel mai dificil aminoacid esențial de găsit în dietele vegetariene.

Cerealele și leguminoasele se disting prin aminoacidul lor limitativ:

    • Cereale cultivate/ierburi (porumb, orez, grâu, orz, ovăz, secară, mei, sorg) și o poligonacee (hrișcă) sunt limitarea lizinei și suficient în metionină (L-M +):
    • Leguminoasele sau fabaceae (mazăre, naut, fasole, fasole mung, soia, linte, fasole) și semințe de amarant sunt suficiente în lizină și limitarea metioninei (L + M-):

Astfel, combinația, într-o proporție bună, (două părți de cereale pentru o parte a leguminoaselor) face posibilă acoperirea tuturor nevoilor de aminoacizi esențiali.

Indicele chimic al aminoacizilor oferă informații despre echilibrul aminoacizilor esențiali din proteine ​​într-un aliment. Se stabilește prin comparație cu cele ale proteinei de referință, cea a albușului de ou. În această proteină de referință, toate aae sunt utilizate pentru sinteza proteinelor și nu există aae limitative. Astfel, indicele chimic al aa din laptele matern este de 100%, cel al cerealelor este de 60 până la 65% (din cauza lipsei de lizină), în timp ce pentru combinațiile de cereale + leguminoase, este de 70 până la 80%. De aici și importanța laptelui și a soiei, ambele foarte bogate în lizină.

Un copil a cărui dietă este săracă în aae are mari dificultăți în a crește. Acest lucru are ca rezultat o creștere scăzută (raportul înălțime/vârstă). Dacă dieta este foarte dezechilibrată pentru un aae, de exemplu lizină, este posibil să găsiți acest aae deficitar consumând cantități mari de alimente cu un indice chimic scăzut pentru acel aae. Copiii cu burta mare mănâncă cerealele pentru a obține lizina de care au nevoie pentru a crește, cerealele în exces provoacă această dilatare intestinală.

Dacă proporțiile dintre aae sunt foarte dezechilibrate, atunci excesul de aae va fi utilizat sub formă de energie și azotul care le compune va fi eliminat de urină.

ACIZI GRAȘI.

Aflatoxina este un produs toxic secretat de o matriță (Aspergilus). Aflatoxinele sunt rezistente la gătit și la friptură.

Această mucegai se poate dezvolta în special pe arahide. Prezența petelor negre pe semințele de arahide indică dezvoltarea mucegaiurilor și, prin urmare, posibila prezență a aflatoxinelor. Aceste arahide trebuie eliminate în mod sistematic.

Consumul frecvent de aflatoxină poate fi responsabil pentru cancerul hepatic.

ALIMENTE Categorii de.

Mâncarea este tot ceea ce mâncăm sau, mai general, tot ceea ce este comestibil.

Mâncarea oferă diverse nutrienți* necesar pentru a susține viața unui organism viu. Acestea sunt compuse din corpuri organice (carbohidrați, proteine, grăsimi), macronutrienți * și vitamine și minerale, micronutrienți *.

O dietă echilibrată constă în alimente pentru tărie (carbohidrați, grăsimi), construcție (proteine, minerale), protecție (vitamine, minerale), apă și fibre.

Alimente tari

Ele furnizează energie pentru a trăi, a lucra, a se juca, a menține căldura corporală, permit cheltuirea forței fizice.
Acestea sunt în principal:

  • - alimente vegetale care conțin glucide (zaharuri, amidonuri *) cum ar fi boabele și tuberculii și lipide ca leguminoasele grase sau ca uleiurile vegetale
  • - Grăsimi animale, unt.
    Glucidele și lipidele sunt formate din molecule care combină carbon, oxigen și hidrogen.

Alimente pentru construcții

Permit organismului să crească, să vindece boli și răni. Acestea sunt alimente bogate în proteine, cum ar fi:

  • - Produse de origine animală (ouă, carne, lapte și derivații săi, pește, omizi, insecte),
  • - Semințe de leguminoase (soia, arahide, găină, mazăre, mung) și semințe de dovleac,
  • - Frunze tinere ale anumitor copaci (moringa, baobab etc.) sau ale anumitor plante (amarant, cozonac, manioc. )
    Proteinele sunt alcătuite din azot, pe lângă carbon, oxigen și hidrogen.

Alimentele de protecție

Sunt esențiale pentru buna funcționare a corpului și îl protejează de infecții.
Acestea sunt alimente care conțin, mai mult decât altele, substanțele nutritive rare care sunt vitaminele (Vit A, Vit C, Vit B, ...) și sărurile minerale (Fier, calciu, ...). Cantități foarte mici din acești nutrienți sunt suficiente pentru o sănătate bună. Se mai numesc și micronutrienți.

Toate alimentele conțin niște micronutrienți *. Unii micronutrienți sunt furnizați doar de fructe, legume (vitaminele C) sau produse de origine animală (Vit B12), alți micronutrienți sunt rare, dar esențiale (iod, zinc etc.).

NB. Anumite minerale pot fi, de asemenea, considerate necesare pentru construcție: fier de sânge și mușchi, calciu al oaselor, ....