Lexicon de pește cu scoici Știați că pește și fructe de mare Deutsche See

Scoica este una dintre puținele crustacee care pot înota liber în apă. Și acest obuz are și „ochi”.

Pește și fructe de mare - dreapta
- Descoperiți lumea fisharrow-right
- Specialități din fabrică-dreapta
- Nutrition & Healtharrow-dreapta
- Știați? Săgeată-dreapta
  - Lexicon pește-dreapta
    - Pollock din Alaska
    - stridie
    - Barramundi
    - Dorade Royal
    - cambulă
    - Rac de râu
    - Păstrăv
    - crevetă
    - Macrou negru
    - ştiucă
    - Halibut negru
    - Halibut alb
    - hering
    - Hoki
    - homar
    - Scoică
    - cod
    - Homar din Norvegia
    - crap
    - caviar
    - Kingklip
    - caracatiță
    - King Crab
    - somon
    - Pastrav de somon
    - ling
    - macrou
    - Mullet
    - Midii
    - Pangasius
    - Peste rosu
    - Roșu
    - Gurnard roșu
    - char
    - sardea
    - Haddock
    - placă
    - merluciu
    - pește de cărbune
    - coapte
    - unic
    - sturion
    - Sf. Petersfisch
    - Wolffish
    - Calcan
    - ton
    - Tilapia
    - Bibanul lacului Victoria
    - somn
    - Biban de mare
    - Pikeperch
  - Ichtiologie-dreapta
Rețetă săgeată-dreapta
Sfaturi ale profesioniștilor-dreapta
Fabricare săgeată dreapta
Sustenabilitate-dreapta

Lat: Pecten spp. (Pecten maximus)
D: midie pelerină, scoică, scoică (midie mare pelerină)
GB: Scallop, Scallop comun (King Scallop)
F: coquilles Saint-Jacques (coquille Saint-Jacques)
E: vieiras (vieira, venera)
I: cappasanta, conchiglia di S. Giacomo (cappasanta atlantica)

Mai multe despre scoici

Sfat pentru rețetă: scoici gratinate

Scoica și marea midie pelerină sunt două tipuri strânse de scoici, ambele fiind adesea comercializate sub denumirea de „scoică”. Scoicile au cochilii plate, de culoare maro-roșiatică, cu nervuri radiale și două „urechi” unghiulare care ies în afară simetric spre dreapta și stânga cochiliei. Scoicile pot crește până la maximum 15 centimetri. Habitatul lor se extinde de la zona intertidală până la o adâncime de 200 de metri, unde scoicile tinere se atașează la subsol, în timp ce exemplarele mai în vârstă se mișcă liber în apă sau sapă în fundul nisipos. Spre deosebire de majoritatea celorlalte midii, scoicile se pot mișca într-o manieră țintită: cu ajutorul mușchiului lor puternic sfincterian, pot înota închizând și deschizând cu forță cojile folosind principiul reculului.

Mai multe despre scoici

Habitatul scoicilor se întinde pe tot globul. Majoritatea scoicilor comercializate în Europa provin din apele de pe coasta de nord a Franței până la coastele Scoției și Norvegiei. Scoicile care sunt colectate individual sunt deosebit de populare printre scafandri.

Scoicile sunt prinse cu treierat, un tip special de traul care separă midiile de fundul mării cu margini mici și ascuțite. Și unele dintre ele sunt, de asemenea, colectate manual de scafandri.

Scoicile sunt disponibile pe tot parcursul anului. Dacă doriți să utilizați Corail, ar trebui să cumpărați scoici doar de la sfârșitul lunii august până în noiembrie.

Cu scoica se mănâncă doar mușchiul alb („nuca”) și sacul roe-portocaliu („corail”). Acesta din urmă are o aromă de mare foarte intensă, care nu este pentru toată lumea. Carnea musculară fragedă are gust de nuci până la ușor dulce. Midiile își filtrează mâncarea din apa mării și, în acest fel, iau un gust care depinde de regiune și care poate fi foarte diferit în funcție de zona de pescuit. O delicatesă specială sunt scoicile proaspete care sunt încă în viață și sunt vândute în cochilii lor. Carnea slăbită este disponibilă atât în stare proaspătă, cât și congelată. În ceea ce privește gustul, carnea congelată este egală cu carnea proaspătă a mușchilor, are doar o consistență ușor mai moale.

Nucile de scoici se pot arde ușor sau la grătar direct în bolul decorativ sau se gratinează cu sos. Fanii adevărați mănâncă chiar scoici proaspete crude. Corailul poate fi folosit bine pentru prepararea unui stoc de midii, la fel ca restul părților midiei, care devin dure atunci când sunt fierte. În plus, sosurile de pește Corail creează o legătură aromatică, adăugându-le pur și simplu la sosul care nu mai fierbe și piure.