Lexicon de pește - Kaufland dulce sau sărat
Peștele poate fi ușor combinat cu o dietă sănătoasă și este ideal dacă doriți să aruncați câteva kilograme în plus. Motiv suficient pentru al include mai des în meniu. Lexicul nostru de pește explică cel mai popular pește în rândul germanilor.
O distincție generală se face între peștele de apă sărată și cel de apă dulce. Peștii de mare sau peștii de apă sărată sunt specii de pești al căror habitat este marea. Peștele de apă dulce, la rândul său, se găsește în apele interioare, cum ar fi lacurile sau râurile.
Pești de apă sărată
Dorade Royal
Dorada aparține familiei doradei și are spatele înalt cu o aripă străpunsă de raze. Deși acest pește este disponibil pe tot parcursul anului, are cel mai bun gust din iulie până în octombrie. Dorada are carne fermă, albă, cu un gust plăcut picant.
cod
Codul poate fi recunoscut foarte bine prin linia laterală ușoară care trece de ambele părți de la gură până la aripa caudală. La fel ca majoritatea peștelui de mare, are cel mai bun gust în anotimpurile mai reci, când carnea sa este deosebit de plăcută. Nota sa subtilă de sare și conținutul foarte scăzut de grăsimi sunt, de asemenea, caracteristice. Codul este foarte popular - atât ca pește proaspăt, congelat sau - mai ales în Portugalia și Spania - puternic sărat și uscat ca „Bacalao”.
placă
Plăcuța este pește plat și devine pește plat doar atunci când ating o anumită dimensiune. Apoi, ochiul stâng se deplasează spre partea dreaptă, superioară a corpului. Locuiesc, de exemplu, în Atlanticul de Nord-Est, Marea Mediterană și Marea Neagră, dar bulgări sunt cele mai frecvente în Marea Nordului, Marea Centurii și Marea Baltică de vest până la linia Gotland-Danzig. Sezonul principal pentru pescuitul plăticii este vara. Carnea fermă și albă a plăcuței are un gust puternic.
Peste de apa dulce
somon
Caracteristic somonului sunt spatele său argintiu, strălucitor, gri închis, burta deschisă și, bineînțeles, carnea tipică de culoare portocalie. Născut ca pește de apă dulce, tânărul somon migrează în mare. Când au trei până la șase ani, se deplasează înapoi pe râu pentru a se naște din octombrie până în decembrie. Somonul atlantic este oferit în principal ca pește de crescătorie și, prin urmare, este de calitate constantă pe tot parcursul anului. Sezonul principal pentru somonul sălbatic este toamna. Carnea sa fragedă are un gust inconfundabil, puternic. Somonul crescut este mai bogat în grăsimi și, prin urmare, are un gust mai suculent și puțin mai fin decât somonul sălbatic.
Tilapia
Tilapia aparține familiei ciclidelor. Formele corpului lor diferă în funcție de habitat și specie.De exemplu, tilapia care trăiește în Nil are mai multă formă de disc și are un corp cenușiu-maroniu cu inele transversale întunecate. Principalul habitat al acestor pești sunt apele tropicale și subtropicale, în special Africa, Asia și America de Sud. Cu toate acestea, stocurile de reproducere sunt acum mult mai mari decât apariția lor naturală, motiv pentru care sunt disponibile pe tot parcursul anului. Tilapia se cultivă în principal în apă dulce. Carnea lor are un gust extrem de rafinat și este ușor dulce și nuci, foarte fragedă și totuși robustă de pregătit.
Pikeperch
Zanderul este un pește de apă dulce asemănător bibanului și are capul ascuțit. S-a găsit inițial în principal în lacurile și râurile mai mari din Germania, Scandinavia și Europa de Est. Astăzi poate fi găsit și în părți mari din Europa de Vest și SUA. Pikeperch poate fi cumpărat tot timpul anului și se caracterizează prin carne slabă, fragedă, dar foarte fermă, cu gust subtil.
Două nume - un pește
Unii pești au mai multe nume. Iată câteva exemple:
Cod sau cod: Codul se găsește în Atlanticul de Nord, din Norvegia până în Canada. Dar înoată și în Marea Baltică - apoi se numește „cod”.
Polac sau pește de cărbune: Saithe este de culoare gri perlat, are burta aproape albă și spatele întunecat, precum și o gură neagră (de asemenea în interior), motiv pentru care a fost numită anterior "Koehler".
Flounder sau Flounder: În special în nordul Germaniei, flata este numită în mod colocvial „cap la cap”, de exemplu Elbbutt sau Weserbutt.
Dorată sau dorată: Banda largă aurie de sub ochi și o pată aurie pe fiecare obraz, căreia îi datorează numele de „dorată”, sunt caracteristice doradei.
Lup de mare sau loup de mer: Lupul de mare cu carnea sa albă ca zăpada, fragedă, este deosebit de popular în bucătăria stea. Acest lucru îl face un pește de vânat, motiv pentru care este adesea denumit „Loup de mer” (Eng.: Lupul mării).
Somn sau Somn: La nivel regional, în special în sudul Germaniei, somnul este, de asemenea, cunoscut sub numele de somn.