Proprietățile lamelor de cuțit din oțel carbon Blog NOMOPOL Cunoașteți mai bine - cumpărați mai bine
O lamă de cuțit din oțel carbon este o chestiune de gust în cel mai adevărat sens al cuvântului. Pe de o parte vizual, pe de altă parte și de la buton. Vrem să clarificăm aici de ce este așa.
La fel ca multe alte unelte, lamele de cuțit au fost făcute din fier încă din epoca fierului. Acest material, care este obținut în mare parte din minereu de fier, are puține lucruri în comun în ceea ce privește proprietățile sale cu metalele actuale, care sunt utilizate pentru fabricarea uneltelor.
Culoarea lamei înainte și după prima utilizare
Proprietățile oțelului sunt determinate de aliaj, în care mai multe metale sunt combinate într-un singur material. Aliajele pot fi compuse în așa fel încât sensibilitatea oțelului la rugină să fie redusă la minimum. Aceste oțeluri sunt cunoscute sub numele de oțeluri inoxidabile.
În plus, există și un număr mare de oțeluri neoxidabile cunoscute sub denumirea de carbon sau oțel carbon. Deși oțelurile inoxidabile conțin și carbon, proporția în oțelurile cu carbon este semnificativ mai mare.
Lamele din oțel carbon își schimbă culoarea de la prima utilizare. Se corodează. Acest lucru le face să pară mai puțin îngrijite, ceea ce poate deranja o oarecare estetă.
Dar cumpără dezavantajul susceptibilității la rugină cu o serie de avantaje în utilizare.
„Culoarea de lucru” a cuțitului de curățat
- Oțelurile carbon sunt mai dure decât oțelurile inoxidabile.
Duritatea oțelurilor este dată în „Hardness Rockwell la scara C” sau „HRC” pe scurt. Cu cât numărul de unități este mai mare, cu atât este mai dur oțelul. Oțelurile cu lamă sunt în ordinea mărimii între 52 și 67 HRC. Capătul inferior este marcat de cuțite simple de îmbrăcat din oțel inoxidabil. Valorile peste 60 HRC se găsesc de obicei numai la cuțitele profesionale japoneze, deoarece această duritate necesită cunoștințe metodologice bune în utilizare. Pentru că cu cât lama este mai dură, cu atât se poate rupe mai ușor. O știți din apă în comparație cu gheața: apa se rupe foarte rău, gheața foarte bine. Duritatea gheții este net superioară celei a apei. Bine Ilustrație extensibilă.
- Acestea pot fi ascuțite.
Duritatea este, de asemenea, un factor important la ascuțirea oțelurilor. Marginea lamei poate fi mult mai subțire. Un oțel mai moale (inoxidabil) oferă mai mult în timpul măcinării. Ca rezultat, finisajul unei tăieturi nu poate fi niciodată atât de clar definit ca în cazul surorii sale de carbon.
Cuțite din oțel carbon după mai multe decenii de utilizare: Se taie încă splendid.
- Claritatea lor rămâne mai lungă.
Cât timp o lamă rămâne ascuțită, depinde în mare măsură de modul în care este utilizată. În cazul oțelurilor mai dure, este cu siguranță necesară mai multă atenție pentru a menține claritatea mai mult timp. Nici o lamă - indiferent dacă este fabricată din oțel carbon sau rezistent la rugină - nu poate face față suprafețelor de lucru dure, cum ar fi piatra sau sticla. Nu sunt cele mai bune plăci din lemn din lemn de arțar, stejar, cireș sau nuc.
Cu toate acestea, dacă urmați aceste reguli simple, claritatea lamei din oțel carbon va rămâne mai lungă în comparație.
Uzura uniformă a lamei în timp.
- Coroziunea lor poate fi utilizată pentru a extinde retenția marginilor.
Aceasta este una dintre cele mai interesante proprietăți ale oțelului carbon: Cu o geometrie adecvată a lamei, reținerea marginii poate fi păstrată mult timp.
Lama trebuie proiectată astfel încât să aibă o secțiune transversală subțire și să se învârtă uniform spre lama. Cuțitele noastre de la Windmühlenmesser ↗ sunt modelate exact în același mod. Acolo se numește „secțiunea subțire Solingen”. Cu toate acestea, unul câte unul. Oțel carbon corodat. Am mai avut asta înainte. Coroziunea are ca rezultat îndepărtarea micro-fină a materialului în timpul utilizării: lama se desprinde la tăiere. Puteți vedea asta de-a lungul anilor când comparați un cuțit uzat cu unul nou. Lama pare să se fi micșorat. Dar pierde materialul nu numai de-a lungul muchiei tăietoare, ci de-a lungul întregii suprafețe a lamei. Asta se întâmplă uniform. În acest fel, unghiul geometriei lamei rămâne întotdeauna același. Cu frații care nu rezistă la rugină și cu cuțitele care nu sunt măcinate atât de subțiri, geometria lamei trebuie restabilită de-a lungul anilor, astfel încât cuțitele să-și păstreze reținerea marginii.
Acesta este tocmai motivul pentru care cuțitele din carbon cu lame subțiri măcinate sunt adesea cei mai loiali tovarăși din bucătărie. Chiar dacă uneori ceapa poate avea un gust ironic după prima tăiere. Dar: fierul este sănătos și prăjit ceapa nu mai are aromă de fier.