Lexicon nutrițional al aspartamului
Aspartam este un îndulcitor care este aproximativ De 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă are gust bun.
Îndulcitorul nu este potrivit pentru gătit și coacere, deoarece se descompune în componentele sale individuale la temperaturi peste 120 ° C și astfel își pierde efectul de îndulcire. Aspartamul, o proteină, nu poate fi folosit nici în vasele acide.
Îndulcitorul este fabricat din cei doi aminoacizi acid aspartic și fenilalanină. Dipeptida oferă 4 kcal/g și, prin urmare, conține la fel de multă energie ca zahărul obișnuit (zaharoză).
Datorită puterii sale mai mari de îndulcire, totuși, este necesar mult mai puțin aspartam decât zahărul, ceea ce înseamnă că se pot economisi cantități semnificative de calorii. Aspartamul nu crește nivelul zahărului din sânge
Aspartamul este disponibil comercial individual sau în combinație cu alți îndulcitori ca îndulcitori lichizi, îndulcitori împrăștiați sau sub formă de tablete. Este folosit de industria alimentară pentru a produce alimente cu conținut scăzut de energie sau cu conținut scăzut de zahăr și ca potențiator de aromă în guma de mestecat care conține zahăr.
Cel stabilit Cantități maxime în alimente ia în considerare cantitățile de consum ale alimentelor individuale.
Deși, de exemplu, în băuturile fără alcool fără consum de energie sau fără zahăr, max. Sunt permise 600 mg/l, unturile cu fructe reduse sau fără zahăr pot fi max. Se pot adăuga 1.000 mg aspartam/kg de alimente. Guma de mestecat fără zahăr poate conține până la 5500 mg/kg datorită consumului foarte redus. 2500 mg/kg de alimente sunt permise ca potențiatori de aromă în guma de mestecat cu zahăr adăugat.
Aspartamul este aprobat în Germania din 1990. În 2005 și 2013, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară EFSA a reexaminat situația datelor privind aspartamul.
Ținând cont de cele determinate pentru aspartam aport zilnic maxim de 40 mg/kg greutate corporală (Valoarea ADI) îndulcitorul este considerat inofensiv.
Exemplu de calcul pentru o persoană care cântărește 60 kg:
60 kg greutate corporală x 40 mg aspartam = 2400 mg aspartam
Aceasta înseamnă: a consuma maximum 2400 mg aspartam pe zi este inofensiv pentru o persoană care cântărește 60 kg.
Pentru o persoană care cântărește 60 kg, cantitatea maximă de aspartam (2400 mg/zi) ar putea fi realizată teoretic cu 4,0 litri de băuturi cu conținut redus de energie sau cu conținut scăzut de zahăr, care sunt îndulcite exclusiv cu aspartam.
Notă importantă:
Deoarece zahărul conține aminoacidul fenilalanină, persoanele cu fenilcetonurie (PKU) trebuie să evite alimentele care conțin aspartam. Prin urmare, eticheta de avertizare trebuie plasată pe alimentele care conțin aspartam „conține fenilalanină” să fie tipărit.