Raclette rimează cu sărbătoare - Observatorul alimentar
Raclette este foarte popular și nu este nou. Potrivit prietenilor noștri elvețieni, începând din secolul al XII-lea, ciobanii împărtășeau raclete revigorante. Rețetă în Evul Mediu: așezați jumătate de roată de brânză lângă foc, răzuieți strat după strat. Numită și brânză friptă, acest fel de mâncare simplu a devenit un fel de mâncare de petrecere. În secolul al XX-lea, proprietățile brânzei raclette au fost îmbunătățite pentru ao face mai fragede, iar cuptoarele raclette au fost inventate cu tigăi.
Raclette din Valais
Puristii aleg brânza AOC Raclette din Valais, dar Racelette de Savoie sau Franche-Comté vor merge la fel de bine. Numărați între 200 și 250 de grame de brânză de persoană. Scoateți brânza din frigider cu 20-30 de minute înainte de începerea mesei. Nu încălziți prea mult brânza, altfel consistența ei își va pierde cremozitatea.
Cartofi, murături, ceapă pentru copii, carne din Grisons
Cine spune raclette, spune cartofi. Gătește cartofii într-o rochie de câmp (halat), adică coapte la cuptor în pielea lor (degetelor sau șarloturi pentru mai multă aromă). Nu le preparați prea mult pentru a preveni ruperea lor. Apoi vin cazările. Clasic, sunt murături, ceapă mică, știuleți de porumb în oțet, legume mici de sezon, crude sau fierte ... Și, desigur, o gamă largă de mezeluri: șuncă albă în felii subțiri, rozetă, coppa, șuncă de parmă . și pentru chic, carne din Grisons (denumită după cantonul elvețian unde se face această salamă excepțională).