Lexicon nutrițional de zinc
Zincul este un Oligoelement, care este implicat în metabolism și susține apărarea organismului.
Pentru a preveni deficiența de zinc, zincul trebuie administrat în mod regulat cu alimente, deoarece organismul nu îl poate păstra în cantități mari.
Alimentele bogate în zinc sunt răsadurile de secară și grâu, măruntaiele, carnea de vită și de porc, brânza, precum și nucile pecan și nucile de caju. Dar ouăle și laptele conțin, de asemenea, cantități semnificative de zinc.
Căderea părului, înălțime redusă, diaree și boli infecțioase mai frecvente, scăderea apetitului și modificări ale pielii pot fi cauzate de un deficit de zinc.
Deoarece aceste simptome sunt foarte nespecifice, o deficiență de zinc poate fi dovedită doar prin administrarea de zinc și îmbunătățirea rezultată a simptomelor.
Utilizarea suplimentelor de zinc trebuie tratată foarte atent. În doze mari, zincul poate fi toxic și poate provoca un deficit de cupru. Aportul total tolerabil de zinc pentru adulți este de 50 mg/zi în conformitate cu OIM și de 25 mg/zi în conformitate cu EFSA. Aportul total tolerabil pentru copii depinde de vârstă în funcție de SCF la max. 7 mg pentru copii de 1-3 ani și max. 22 mg pentru adolescenții de 15-17 ani.
Cu privire la. În plus față de alimente și suplimente alimentare, nivelurile de zinc din produsele de igienă orală, cum ar fi pasta de dinți, apa de gură și cremele adezive, trebuie luate în considerare și în aportul total. Lt. BfR ar putea primi până la 21,6 mg zinc/zi numai prin apă de gură.
Utilizarea zincului este favorizată de proteina conținută în alimente și redusă de fitați. Fitații se găsesc în principal în produsele din cereale integrale și în leguminoase. Prin urmare, biodisponibilitatea zincului din alimentele bogate în proteine animale este de obicei mai mare decât din alimentele vegetale.
Din acest motiv, aportul recomandat pentru zinc este dat conform valorilor de referință D-A-CH (vezi mai jos) în funcție de conținutul de fitat.
Un aport scăzut de fitat (330 mg/zi) și astfel o absorbție ridicată a zincului poate fi presupus într-o dietă cu surse predominant de proteine animale și puține produse din cereale integrale și leguminoase.
Un aport mediu de fitat (660 mg/zi) cu absorbție medie a zincului se realizează cu o dietă sănătoasă și sănătoasă în care sursele de proteine sunt atât animale, cât și vegetale (carne, pește, produse din cereale integrale și leguminoase) sau o dietă pe bază de plante (vegetariană, vegană) produse din cereale foarte măcinate, încolțite sau fermentate.
Un aport ridicat de fitat (990 mg/zi) apare atunci când se consumă majoritatea produselor din cereale integrale (care nu sunt încolțite și nefermentate) și leguminoasele, iar alimentele pe bază de plante sunt selectate ca sursă de proteine în locul alimentelor de origine animală.
Alimentele bogate în zinc sunt răsadurile de secară și grâu, măruntaiele, carnea de vită și de porc, brânza, precum și nucile pecan și nucile de caju. Dar ouăle și laptele conțin, de asemenea, cantități semnificative de zinc.
Cu cât este mai mare aportul de fitat, cu atât este mai mare recomandarea privind aportul de zinc pentru adulți.
Valori de referință D-A-CH pentru aportul de nutrienți *
Aport recomandat
| Sugari până la 4 luni ** | 1.5 | 1.5 |
| Sugari cu vârsta cuprinsă între 4 și sub 12 luni | 2.5 | 2.5 |
| Copii cu vârsta între 1 și 4 ani | 3.0 | 3.0 |
| Copii cu vârsta cuprinsă între 4 și sub 7 ani | 4.0 | 4.0 |
| Copii de la 7 la sub 10 ani | 6.0 | ,0 |
| Copii cu vârsta cuprinsă între 10 și sub 13 ani | 9.0 | 8.0 |
| Copii de la 13 la sub 15 ani | 12.0 | 10.0 |
| Tinerii cu vârsta cuprinsă între 15 și 19 ani | 14.0 | 11.0 |
| Adulți de la 19 la sub 25 de ani *** | 11.0-16.0 | 7.0-10.0 |
| Adulți cu vârsta cuprinsă între 25 și 51 de ani *** | 11.0-16.0 | 7.0-10.0 |
| Adulți de 51 până la 65 de ani *** | 11.0-16.0 | 7.0-10.0 |
| Adulți> 65 de ani *** | 11.0-16.0 | 7.0-10.0 |
| Femeile însărcinate în primul trimestru *** | - | 7.0-11.0 |
| Femeile însărcinate în trimestrul II și III *** | - | 9.0-13.0 |
| Alăptarea *** | - | 11.0-14.0 |
** aceasta este o estimare
*** Aportul recomandat de zinc pentru adulți depinde de aportul de fitat din dietă. Cu cât este mai mare aportul de pitați, cu atât este mai mare recomandarea de aport de zinc.