Limbă de vită cu sos de măr și hrean Hârtie săptămânală pentru agricultură și viață la țară
Limba fiartă este o delicatesă vestfaliană care nu mai este disponibilă foarte des. Chef Stefan Breidenbach din Borgholzhausen îi servește cu sos de mere și hrean.
Hreanul și o baie făcută din smântână și ierburi se potrivesc bine cu limba gătită. (Sursa imaginii: Pröbsting)
Ingrediente pentru 6 persoane
| Pentru limbă: | |
| 800 g | Limbă de vită |
| 1 | morcov |
| 1 | ceapă |
| 1 | Tulpina de țelină |
| Supă verde | |
| 2 lingurite | sare |
| 2 lingurite | boabe de piper negru |
| 10 ml | vin alb |
| 3 | foi de dafin |
| 3 | Boabe de ienibahar |
| Pentru baie cu smântână | |
| 2 linguri | ierburi tocate, cum ar fi patrunjel, arpagic, măcriș, borage, KResse, chervil, pimpinelle |
| 4 linguri | Smântână |
| 1 lingura | otet de vin alb |
| 1 lingura | ulei de lamaie |
| Pentru sosul de mere și hrean: | |
| 2 lingurite | unt |
| 2 lingurite | Făină |
| 100 ml | cremă |
| 100 ml | Bulion de limbă |
| 4 linguri | hrean |
| 1 | măr ras |
| zahăr | |
| sare | |
| piper |
pregătire
Pentru limbă:
Mai întâi, udați limba.
Între timp, curățați ceapa, curățați morcovul și verdeața de supă. Tăiați aproximativ totul. Periați limba și puneți-o în apă rece cu toate ingredientele enumerate.
Lasă limba să fiarbă timp de aproximativ 3 ore.
Se face atunci când îl puteți străpunge cu ușurință cu o furculiță pentru carne. Apoi puneți scurt limba în apă cu gheață și desprindeți imediat pielea.
Feliați limba rece. Diapozitivele pot fi în continuare marinate într-o ulei și oțet de vinigret.
Pentru baie cu ierburi și smântână:
Tăiați aproximativ ierburile și piureul cu smântână, oțet și ulei într-un blender. Condimentează după gust cu sare și piper.
Pentru sosul de mere și hrean:
Topiți untul într-o cratiță mică, presărați făina și amestecați energic. Adăugați 2/3 din bucățile de mere, turnați în stoc. Aduceți la fierbere în timp ce amestecați și lăsați să se umfle scurt. Rafinați cu smântână și condimentați cu zucker și hrean.
Pregătiți un piure din 300 g morcovi și 250 g păstârnac. Se amestecă cu 500 l stoc și se condimentează cu sare, piper și nucșoară, precum și unt.
Evaluarea comentariului nu este posibilă.
Nu puteți evalua propriul comentariu.
Trebuie să vă conectați pentru a evalua comentariile
Nu aveți un cont?
Raportați un comentariu
Nu aveți un cont?
Raportați un comentariu
Nu aveți un cont?
- Sfârșit după 20 de ani de finanțare: la sfârșitul anului, expiră finanțarea pentru 18.100 de sisteme fotovoltaice. Pentru cine plătesc opțiunile existente pentru continuarea funcționării?
- Ce să faci cu muncitorii din secetă? Molidii în picioare sunt atât o sursă de pericol, cât și un ajutor silvicultural. Arătăm cum pot fi utilizate secetele în contextul reîmpăduririi.
- Ascensiune și coborâre: randamentele din CCM și porumbul de cereale nu pot convinge pretutindeni. Sunt deosebit de dezamăgitori în nord-vestul Münsterland și în Rinul de Jos. Diferențele sunt, de asemenea, vizibile în studiile naționale de soiuri.
- Îngeri tandri și lumânări: vă prezentăm idei frumoase de decorare, care sunt, de asemenea, bine primite ca mici cadouri.