Lingură lingură - Partea 9

ulei măsline

  • pagina principala
  • despre noi
  • imprima
  • Sfaturi și trucuri
  • Indexează alfabetic
  • Index pe categorii

Supă de castraveți - rece ca gheața - cu crutoane din matjes afumate

A lua o răceală! Îmi plac supele de vară care sunt răcoritoare picante și reci. Această supă de castraveți este un reprezentant foarte rapid al acestor gâdilări. Fără crutoane, este pe masă în 2 minute! Cu toate acestea, merită să mai adăugați câteva minute pentru crutoanele matjes:

  • 1 castravete
  • 1 lingura smantana (smantana sau creme fraiche)
  • 100 g iaurt
  • 200 g smântână
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 crenguță de mentă
  • 1/2 grămadă de mărar
  • o stoarcere de suc de lamaie
  • 1 vârf de zahăr
  • 1 vârf de piper Cayenne
  • sare
  • piper alb
  • 2 fileuri matjes (naturale sau afumate)
  • 1 ou
  • Panko (sau pesmet)
  • Ulei de rapita
  • ulei de masline
  1. Amesteca castravetele cu smantana, iaurtul, smantana, usturoiul, menta si mararul foarte fin intr-un blender.
  2. Se condimentează bine cu suc de lămâie și condimentele.
  3. La frigider.
  4. Îndepărtați bine fileurile de hering.
  5. Tăiați lung pe jumătate și apoi în cuburi.
  6. Sparg oul.
  7. Faceți cuburi de hering în ea.
  8. Pescuiți cuburile de hering cu o furculiță și rotiți-le în panko. Apăsați bine.
  9. Încălziți uleiul de rapiță puternic și prăjiți rapid cuburile de hering până se rumenesc. Întoarceți cu grijă cu o pereche de pensete de gătit.
  10. Se scurge pe prosoape de hârtie.
  11. Stropiți supa cu ulei de măsline și decorați-o cu crenguțe de mărar și cuburi de hering

Imparte asta:

Praline din Toscana: parmezan cu aspic de roșii și jeleu cu ulei de măsline

Am creat aceste bomboane sărate pentru un concurs de rețete pentru un furnizor de case de vacanță toscane. În acest scop, vor să-și creeze propria creație care conține trei ingrediente toscane: roșii, ulei de măsline și parmezan. Acest lucru nu ar trebui să fie dificil, deoarece majoritatea mâncărurilor italiene par să conțină exact aceste trei ingrediente. Deci totul a mai fost acolo, nu-i așa? Ce zici de o reducere la exact aceste trei ingrediente fără a le transforma într-un sos de roșii? Toscana atât de pură! În ciuda temperaturilor actuale, ne-am gândit puțin la asta. Și acesta este rezultatul:

  • Pentru jeleul de ulei de măsline:
  • 3 foi de gelatină albă
  • 130 g miere ușoară de salcâm
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 1 lingură suc de lămâie
  • 1 crenguță de ace de rozmarin
  • Pentru aspicul de roșii:
  • 500 g roșii cherry
  • 100 g ceapă
  • 1 cățel de usturoi
  • niște ulei de măsline
  • Ierburi (cimbru, oregano, busuioc)
  • 10 foi de gelatină
  • roșii cherry proaspete
  • Sare piper
  • Crema di otet balsamic
  • parmezan
  • busuioc
  1. Mai întâi faceți aspicul de roșii:
  2. Înmoaie gelatina în apă rece.
  3. Se taie mărunt șalotele și usturoiul și se sotează în 1 lingură de ulei de măsline.
  4. Tăiați ierburile și transpirați-le pentru scurt timp.
  5. Rosiți roșiile în blender, adăugați-le la șalotă și aduceți-le la fiert.
  6. Purificați totul din nou și apoi turnați printr-o sită, astfel încât sosul de roșii să nu conțină ceapă și ierburi.
  7. Se lasă puțin să se răcească și se dizolvă gelatina bine stoarsă în ea.
  8. Se condimentează bine cu sare, oțet balsamic crema și piper. Gelatina înmoaie destul de mult aroma.
  9. Se toarnă mușchiul într-o matriță adecvată (o înălțime de aproximativ 1 cm este ideală) și se pune la frigider.
  10. Acum, jeleul de ulei de măsline:
  11. Înmuiați gelatina în apă rece timp de cel puțin 5 minute.
  12. Încălziți ușor mierea și amestecați cu un tel uleiul și sucul de lămâie.
  13. Îndepărtați acele de rozmarin, tocați-le foarte fin și adăugați la sosul de miere-ulei de măsline.
  14. Se rotunjește cu puțin piper proaspăt măcinat.
  15. Exprimați bine gelatina și dizolvați-o bine în mierea caldă.
  16. Așteptați puțin până când jeleul începe să se îngroașe.
  17. În mod ideal, turnați amestecul de jeleu pe aspicul de roșii (aproximativ 0,5 cm înălțime) sau într-un castron separat.
  18. Răciți totul timp de 4 ore bune.
  19. Tăiați parmezanul în felii groase de 1 cm.
  20. Tăiați aspicul rece și jeleul pentru a se potrivi cu felia de parmezan și așezați pe brânză.
  21. Tăiați în cuburi de aproximativ 2 cm lungime.
  22. Reparați cu scobitori sau, dacă aveți o mulțime de rozmarin, cu crenguțe de rozmarin, din care ați dezbrăcat acele până la vârf.
  23. O frunză de busuioc arată bine pe o scobitoare. Sau o măslină neagră. Sau un creveți prăjiți. Sau o felie de salam de fenicul. Sau ...

Imparte asta:

Supa de paine cu chipsuri de sunca Parma - Pappa al pommodoro con alla griglia prosciutto di Parma

În această căldură, sunt mereu în căutare de feluri de mâncare care să fie bune de mâncat reci sau cel puțin călduțe. În plus, nu vreau să stau în bucătărie ore întregi. Această supă de pâine toscană (de fapt mai mult un terci gros) este un astfel de fel de mâncare care are un gust delicios, atât cald, cât și rece. Doar în Toscana. Și unde mai bine să fii pe vremea asta decât acolo!? Rețeta este disponibilă în numeroase variante. Inițial, o masă săracă foarte simplă și foarte practică, deoarece ați putea prelucra pâinea veche. Baza rețetei mele vine de la Jamie Oliver.

  • 150 g sunca Parma
  • Miere de salcâm
  • 500 g roșii cherry coapte
  • 3 căței de usturoi
  • 1 pepperoni (sau mai mult)
  • 1 buchet de ceapă de primăvară
  • 3 crenguțe de oregano
  • 1 pahar de vin roșu toscan (de exemplu, Brunello di Montalcino)
  • 1 buchet mare de busuioc proaspăt
  • cel mai bun ulei de măsline
  • sare de mare
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 2 cutii (400 g fiecare) de roșii groase
  • Bulion de legume
  • aproximativ 500 g Chiabatta sau baghetă
  • 250 g parmezan
  1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
  2. Întindeți feliile de șuncă Parma pe hârtie de copt și periați subțire cu miere lichidă.
  3. Coaceți la cuptor până când este crocant în câteva minute.
  4. Scoateți, presărați piper proaspăt măcinat și lăsați să se răcească.
  5. Pătrundeți roșiile cherry de câteva ori cu un cuțit ascuțit.
  6. Cu un cățel de usturoi, tăiat felii, tăiat și întins un sfert din frunzele de busuioc pe o foaie de copt.
  7. Stropiți cu ulei de măsline, sare și piper.
  8. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute.
  9. Tăiați tulpinile de busuioc în bucăți mici.
  10. Tăiați restul de usturoi și pepperoni în felii.
  11. Se toarnă totul în 2 linguri de ulei de măsline până se înmoaie.
  12. Tăiați ceapa de primăvară și prazul verde în bucăți și prăjiți în uleiul de usturoi.
  13. Deglazați cu vinul și lăsați-l să se reducă
  14. Adăugați roșiile groase și frunzele de oregano.
  15. Umpleți o cutie de roșii goală cu bulion de legume și adăugați-o și în oală.
  16. Aduceți totul la fierbere scurt și fierbeți timp de 15 minute.
  17. Tăiați pâinea în felii groase ca degetul mare
  18. Tăiați aproximativ frunzele de busuioc și puneți-le într-o cratiță.
  19. Așezați feliile de pâine în supă și presați-le bine, astfel încât să fie bine acoperite cu supă.
  20. Lăsați supa să stea pe farfurie timp de 10 minute cu aragazul oprit.
  21. Puneți roșii cherry cu toate ingredientele din cuptor în oală.
  22. Se amestecă bine supa, zdrobind feliile de pâine până când supa are o consistență moale.
  23. Scoateți de pe foc, adăugați sare și piper dacă este necesar și amestecați 6-7 linguri din cel mai bun ulei de măsline.
  24. Se servește cald sau se lasă să se răcească.
  25. Se rade parmezanul și se presară subțire într-o tigaie antiaderentă.
  26. Încălziți tigaia moderat și lăsați parmezanul să se topească. Asigurați-vă că nu există găuri.
  27. Când parmezanul se rumeneste, scoate tigaia de pe foc și lasă parmezanul să se răcească până când poate fi ridicat din tigaie cu o spatulă.
  28. Apăsați parmezanul într-un castron adecvat, astfel încât marginile să se plieze în formă de stea.
  29. Lăsați să se răcească și ridicați-l din vas.
  30. Umpleți aceste boluri de parmezan cu terci și decorați cu câteva frunze de busuioc sau flori și așchii de parmezan.
  31. În cele din urmă, introduceți o felie de chipsuri de șuncă Parma.

Imparte asta:

Salată de pâine cu sardine la grătar - Panzanella con sardine alla griglia

Vacanță în Toscana sau pe balcon? Ambele sunt posibile! Cel puțin cu mâncăruri de inspirație toscană. Și cu puțin noroc, poate într-o casă de vacanță din Toscana. Poți câștiga asta pe to-toskana.de! Sperăm că cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu această rețetă delicioasă:

  • 12 sardine
  • usturoi
  • ulei de masline
  • 1 crenguță de rozmarin
  • 1 crenguță de oregano
  • piper
  • 1 lingura faina
  • sare de mare grosieră
  • 1 ceapa rosie
  • 6 linguri din cel mai bun ulei de măsline toscan
  • 2 căței de usturoi zdrobiți
  • 1 ardei rosu
  • 250 g roșii cherry
  • 1 castravete mic
  • 2 file de hamsii
  • 1 buchet de busuioc
  • 1 crenguță de rozmarin
  • 2 linguri Balsamico di Modena
  • 200 g ciabatta proaspătă
  • parmezan
  • sare de mare
  • Piper negru proaspăt
  1. Scalarea și evacuarea sardinelor.
  2. Marinare într-o marinată de ulei de măsline, piure, piper, rozmarin și oregano, de preferință peste noapte.
  3. Feliați ceapa.
  4. Puneți feliile de ceapă într-un castron cu apă rece sărată și lăsați să stea 2 ore.
  5. Amestecați uleiul de măsline, usturoiul și pepperoniul tăiat felii într-un castron înalt și lăsați-l să se absoarbă timp de 2 ore.
  6. Reduceți la jumătate roșiile.
  7. Curățați castravetele, tăiați-l pe jumătate în lung și răzuiați pietrele
  8. Tăiați castraveții în cuburi mici.
  9. Clătiți și tăiați fileurile de hamsii.
  10. Tăiați aproximativ frunzele de busuioc.
  11. Adăugați totul la uleiul de usturoi din vas.
  12. Scurgeți ceapa și amestecați-o.
  13. Se toarnă peste el oțetul balsamic, se condimentează cu sare și piper.
  14. Tăiați pâinea în felii subțiri, posibil înjumătățite sau sferturi, în funcție de cât de groasă este ciabatta.
  15. Încălziți uleiul de măsline cu un cățel de usturoi înjumătățit și prăjiți feliile de pâine în el până se rumenesc.
  16. Scurgeți sardinele, condimentați-le bine cu sare de mare și praf cu făină.
  17. Prăjiți-le pe grătar (sau în tigaie) până când sunt crocante.
  18. Îndepărtați acele de rozmarin din ramură și tocați-le mărunt cu un cuțit.
  19. Prajeste rozmarinul scurt cu feliile de paine.
  20. Se toarnă felii de pâine peste salată și se amestecă.
  21. Lasă ceva să treacă.
  22. În cele din urmă, tăiați parmezanul în fulgi subțiri de napolitane și turnați peste salata de pâine.
  23. Asezati sardinele peste salata si decorati cu busuioc

Imparte asta:

Curry de cartofi și vinete

Doar lucrul în zilele caniculare. Aduce circulația în mișcare, aduce sudoare răcoritoare pe frunte și este ușor de digerat. Originalul a sosit astăzi proaspăt în căsuța de e-mail de la Essen & Drink- „Pentru fiecare zi”. O privire asupra termometrului mi-a dat imediat clar: Trebuie să fie acolo astăzi!

  • 30 g ghimbir proaspăt
  • 2 ceapă roșie
  • 2 catei de usturoi
  • 1 ardei iute roșu
  • 450 g cartofi în ceara cea mai mare parte
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 1 linguriță pastă de roșii
  • 2 lingurite de pudra de curry blanda
  • 1 linguriță de pudră curry picantă
  • 1 cutie de roșii cherry (400 g)
  • 150 ml bulion de legume
  • 1 vinete (300 g)
  • 2 lingurițe de semințe de susan
  • 1 lingură miere
  • 1 lingură zahăr de lămâie (mărunțiți lămâia întreagă cu o cantitate egală de zahăr într-un blender)
  • sare
  • piper
  • 1/2 grămadă de coriandru verde
  1. Se taie mărunt ghimbirul, ceapa, cățelele de usturoi și ardeiul iute.
  2. Tăiați cartofii în cuburi de aproximativ 1 cm.
  3. Aburiti ghimbirul, ceapa, usturoiul si ardeiul iute in ulei de masline pana devin translucide.
  4. Adăugați cuburile de cartofi și prăjiți scurt.
  5. Se amestecă pasta de roșii și praful de curry.
  6. Se toarnă roșiile și supa de legume.
  7. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic acoperit la foc mediu timp de 25 de minute.
  8. În timp ce faceți acest lucru, tăiați vinetele.
  9. Încălziți cuburile de vinete într-o tavă acoperită, fără ulei, până când devin rumenite și moi, întorcându-le bine.
  10. Presărați semințele de susan și continuați să prăjiți (amestecați bine, semințele de susan ard ușor).
  11. Presărați curry deasupra și prăjiți scurt.
  12. Deglazați cu miere, amestecați bine și lăsați să se caramelizeze.
  13. Scoatem vinetele caramelizate de pe foc, condimentăm cu sare și piper și împăturim două treimi în cartofi.
  14. Condimentează curry-ul cu zahăr de lămâie.
  15. Se toacă grosolan frunzele de coriandru și se presară peste ele.
  16. Se presară cu cuburile de vinete rămase și se decorează cu coriandru înflorit.

Imparte asta:

Pesto de salvie

Înțeleptul crește peste capul meu (și nu sunt tocmai mic). Anul acesta nu-l oprește. O oală de la supermarket, plantată pe balcon în luna mai, a decis să facă una pe o foaie groasă. N-am avut niciodată frunze atât de uriașe. Merge minunat cu Saltimbocca alla romana, desigur. Dar nu pot face asta în fiecare zi până după Crăciun, pentru a începe măcar să decimez arbustul. Așa că am căutat o rețetă în care să pot folosi o mulțime de salvie și care, în mod ideal, ar fi bună și ca aprovizionare. Multe sugestii au venit de la grupul Kaptn’s Dinner fb. Ceai de salvie rămas din cauza bääääh. afară. Dar mi-a plăcut sugestia de pesto. Un pic pe Google, la Robert von lamiacucina s-a blocat și s-a amestecat cu câteva alte persoane și o melanjă din ea:

  • 20 g frunze de salvie
  • 50 g nuci de pin sau miez de nucă
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 30 g parmezan proaspăt ras
  • 1 cățel de usturoi chinezesc
  • 1/2 linguriță sirop de agave
  • aproximativ 1/2 lingurita suc de lamaie
  • sare
  • piper proaspăt măcinat
  • aproximativ 150ml ulei de masline
  1. Prajeste nucile de pin intr-o tigaie acoperita pana devin aurii
  2. Sare și caramelizează cu puțin zahăr
  3. Tăiați mărunt toate ingredientele într-un blender sau cu un blender.
  4. Reglați consistența cu uleiul.
  5. Condimentează după gust cu sirop de agave, suc de lămâie, sare și piper.

Imparte asta:

Noroc la roșia Olandei!

Foto: Gabriele Numit Gabi Schoenemann/pixelio.de

La ciudat de mâncare există un mare raport despre producția olandeză de roșii. Acum o frec sub nasul tuturor celor care încă mai cred că roșiile olandeze nu au un gust bun. Le cumpăr de la ALDI Süd de ani de zile și nu mă obosesc niciodată să le laud ca o alternativă bună la cultivarea biologică cultivată acasă sau germană. Pe piețele mele concurente locale Edeka și tegut și celelalte discounturi, din păcate, sunt disponibile aproape numai bunuri spaniole. Diferența de gust este uriașă!
Ca vechi tehnician, sunt fascinat și de modul în care ecologia este fuzionată cu economia și tehnologia înaltă, fără a pierde din vedere interesul consumatorului. Acesta este un mod bun și exemplar pentru alte producții industriale, care este cu siguranță necesar pentru aprovizionarea în latitudinile noastre. Sunt ferm convins că problema gunoiului care, din păcate, vine cu ea, va fi într-o zi la fel de controlabilă în mod creativ.