Lintea cu spaetzle este deosebit de populară - Stuttgarter Zeitung

Meniul închisorii se repetă la fiecare șapte săptămâni. Toată lumea primește 2300 de calorii pe zi.

Heimsheim - În seria noastră „Orașul din spatele zidurilor” aruncăm o privire în spatele zidurilor unității de corecție Heimsheim și prezentăm diferitele zone de lucru și departamente în detaliu. Angajații raportează cu privire la sarcinile și experiențele lor și la provocările din viața de zi cu zi a închisorii. Astăzi: bucătărie.

Există bule în vase și căzi uriașe. Carnea și legumele fierb. Este doar ora zece și jumătate. Și ceea ce abureste și fierbe în această dimineață de vineri nici măcar nu este destinat astăzi. Aceasta este tocanita de sâmbătă. Prânzul pentru unitatea de corecție Heimsheim trebuie să fie gata până acum.

Currywurst cu pene de cartof este în meniu. Angajații stau pe o linie de asamblare - majoritatea sunt prizonieri înșiși - și completează meniul în containere mici, fiecare pentru un deținut al instituției. La rândul lor, containerele sunt păstrate calde în vagoane mari de luat masa, care sunt ridicate la 10.30 dimineața și aduse la etaj. Cina a fost mult timp în desfășurare până în acest moment și va fi păstrată în cutii reci până seara. Dar ziua a început destul de devreme: tura pentru micul dejun și pentru Vecernia muncitorilor începe la ora 5 dimineața.

Un program de vară și iarnă

Aproape 470 de prizonieri și chiar unii angajați trebuie să fie îngrijiți prin bucătăria închisorii. Pentru că cantina pentru personal nu primește meniuri separate, ci mâncarea din bucătăria închisorii. Camerele de depozitare sunt surprinzător de mici. „Nu avem multe stocuri aici”, explică managerul de bucătărie Gerd Kirchhoff. „Pe de o parte, acest lucru se datorează spațiului, pe de altă parte, are legătură cu reglementările de catering.” O livrare cu ingrediente ajunge de două ori pe săptămână și este depozitată în camerele de depozitare și răcire din subsol.

„Avem un ritm de șapte săptămâni”, spune Kirchhoff. Asta înseamnă: vasele se repetă la fiecare șapte săptămâni. „Acesta este un interval mai lung decât în spital”. De asemenea, recent a existat un program de vară și de iarnă. „Tocanele nu sunt atât de populare vara, ci sunt mai predispuse să vină iarna.” În plus, fiecare prizonier are opțiunea de a alege între mâncare normală, un meniu vegetarian și mâncare fără carne de porc. Dar el trebuie să se angajeze în acest sens pentru o perioadă mai lungă de timp, luând noi decizii în fiecare zi, nu este o opțiune. În plus, există alimente speciale care au fost prescrise de medic.

Și ce este atât de bun? Conducerea penitenciarului este în mare măsură liberă să decidă asupra acestui lucru, în cadrul cerințelor legale. Potrivit lui Gerd Kirchhoff, fiecare prizonier din închisoare are dreptul la 2.300 de calorii pe zi. Depinde de tine dacă le mănânci. Cât de multă carne, legume și carbohidrați, de exemplu, trebuie să primească fiecare prizonier pe lună, este, de asemenea, precis definită. „Apoi alegem felurile de mâncare”, explică Kirchhoff. Există uneori pulpe de pui cu salată de paste, apoi o tigaie de fermier, o tocană sau chiar currywurst.

Fără pizza, fără cartofi prăjiți

Desigur, există mâncăruri care sunt mai populare decât altele, iar unele pe care unele nu le trec prea bine. „Carnea fiartă cu hrean, de exemplu, este ceva ce le place angajaților, dar unor prizonieri nu le place”, spune managerul bucătăriei. „Dar ne asigurăm deja că nu facem nimic din ceea ce prizonierii nu mănâncă.” Vânzătorii sunt și vor rămâne șnițel, pulpe de pui și spaghete bologneze. Dar un clasic șvab este, de asemenea, foarte popular, în ciuda numeroaselor culturi care se reunesc aici în închisoare: "Lintea cu spaetzle este întotdeauna foarte populară", spune Gerd Kirchhoff zâmbind.

Din nou și din nou, dorințele prizonierilor se revarsă în proiectarea meniului. Există o reprezentare a prizonierilor la fiecare etaj, care poate, printre altele, să aducă preocupări relevante administrației. „De aceea am inclus pentru prima dată budincă de orez”, spune Gerd Kirchhoff. „Din păcate, există unele lucruri pe care nu le putem face.” Pizza, de exemplu, sau cartofii prăjiți sunt întotdeauna solicitați, dar nu vor intra niciodată în meniu. „Pur și simplu din cauza timpului îndelungat pe care trebuie să îl menținem calzi.” Oricine a mâncat cartofi prăjiți de trei ore sau o pizza de la cuptorul cu microunde va ști de ce. Pare la fel de dificil cu salata verde. Prin urmare, mulți prizonieri profită de ocazie pentru a găti ceva ce le place în bucătăria de pe jos, seara. Cu toate acestea, trebuie să cumpere și să plătească singuri ingredientele.

Dar cine poate mânca o cină completă după 2300 de calorii? „Unii nici măcar nu profită de opțiunile de mic dejun și cină”, spune Kirchhoff. Această ofertă este destul de limitată, de obicei există pâine. Cu toate acestea, trebuie furnizat. În bucătăria închisorii sunt tăiate în fiecare zi între 120 și 140 de pâini. Apropo de tăiere: bucătăria este unul dintre puținele locuri din clădire unde sunt permise cuțite metalice. Cu toate acestea, acestea sunt gestionate cu precizie și sunt întotdeauna închise. „Înainte ca toate cuțitele să se întoarcă la locul lor, niciun prizonier nu are voie să plece de aici”, explică managerul bucătăriei.

Clișeu vs. realitate

Clișeu: Toți prizonierii stau împreună în timp ce mănâncă într-un fel uriaș de cafenea.

Realitate: În Germania practic nu există săli atât de mari în închisori. Prizonierii mănâncă în propria celulă. Mesele sunt distribuite din bucătărie, cu mașini mari de luat masa pe podea. Un pic ca într-un spital.