Prăjirea cărnii fragede nu este vrăjitorie

Tigaie, cuptor sau tub de friptură

acest lucru

Acest lucru face carnea să fie fragedă și suculentă în interior și crocantă în exterior

07.12.2019, 12:15 p.m. | jb, t-online

Gătit și coacere conform unei rețete: t-online.de vă arată într-un videoclip și în cooperare cu Kitchen Stories cum să o faceți corect și cum să deveniți un profesionist în bucătărie. Acest episod este despre temperatura ideală pentru prăjire. (Sursa: Kitchen Stories/t-online.de)

Pentru a nu arde nimic: aceasta este temperatura ideală pentru prăjire. (Sursa: t-online.de/Povești de bucătărie)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

O friptură fragedă sau o friptură suculentă sunt adevărate delicatese. Cu toate acestea, dacă bucata de carne presupusă a fi delicată se dovedește a fi o talpă dură de pantof, jena pentru bucătar este perfectă. Acest lucru menține carnea umedă în cuptor sau în tigaie.

De unde știu calitatea cărnii?

Nu toată carnea este la fel. Când cumpărați, acordați atenție conținutului de grăsime, marmorării (liniile de grăsime fin împărțite) și originii. Acești factori au un impact major asupra gustului.

Puteți recunoaște carne de porc de înaltă calitate

Friptură și brioșe
Rețete pentru preparate consistente din carne
  • procentul ușor mai mare de grăsime,
  • frumoasa marmorare,
  • o culoare roșie puternică și
  • pe structura de carne destul de fermă.

Apoi se micșorează mai puțin în timpul gătitului, iar structura și forma sunt în mare parte păstrate.

Găsirea bucății potrivite de carne de vită este, de asemenea, o artă: carnea de vită ar trebui să fie mată, bine marmorată și roșu închis. Carnea de vită bine agățată de la măcelar este foarte delicată, deoarece acidul lactic slăbește țesutul conjunctiv pe măsură ce se maturizează.

Cum se taie corect carnea?

Nu numai calitatea, ci și tehnica de tăiere decid dacă friptura sau friptura vor fi fragede. Se aplică următoarea regulă: Tăiați întotdeauna carnea peste boabe - indiferent dacă este șnițel, carne prăjită, medalioane sau vârfuri de file. Dacă nu există bucăți suficient de mari pe bob, tăiați într-un unghi față de bob. Bucățile de carne tăiate incorect pierd suc de carne valoros, devin dure și se micșorează în tigaie.

Permiteți-mi să înlătur marginea grăsimii?

Chiar dacă mulți oameni evită grăsimea, stratul de grăsime de pe fripturi este util: previne uscarea și asigură un gust plin de corp. Prin urmare, tăierea corectă este de asemenea importantă aici: fripturile cu jantă grasă ar trebui tăiate de mai multe ori. Acest lucru îl împiedică să se umfle în tigaie. Pentru fripturi mari, tăiați în grăsime cu un cuțit pătrat.

Când se face carnea? În videoclipul de mai sus, veți învăța cum să prăjiți corect carnea!

Când se face carnea depinde de mărimea tăieturii, dar și de căldură și vasele de gătit. Ca orientare: calculați aproximativ zece minute de timp de gătit pentru fiecare centimetru de carne. Starea de gătit poate fi verificată apăsând degetul mare.

Bucățile mici de carne sunt ideale pentru prăjirea rapidă. Tăiatul și friptura au un gust deosebit de delicios „prăjit la obiect”. Este important ca bucățile de carne să nu fie prea apropiate la prăjire. Numai grăsimile rezistente la căldură, fără apă, cum ar fi uleiul și untul limpezit, sunt potrivite pentru prăjire.

Cum îmi prăjesc carnea crocantă la exterior și fragedă la interior?

Pentru prăjirea rapidă, alimentele sunt arse în grăsimi și apoi fierte până la final la o temperatură medie. Adesea, acest lucru nu durează mai mult de 10 până la 15 minute. Metoda de preparare este potrivită pentru carnea prăjită crocantă, fileurile de pește, crustaceele mici și mijlocii, legumele tăiate sau chiftelele.

Dar cratițele influențează și modul în care mâncarea este arsă:

  • Tigaie de fier: Constă în cea mai mare parte din fier forjat, mai rar din fontă. Este important ca acesta să fie ars. Pentru a face acest lucru, se freacă de trei ori gros cu ulei de in și se coace în cuptor timp de două ore la 250 de grade. Acest lucru conferă tigaiei o patină antiaderentă ideală. După utilizare, trebuie doar să le înmuiați scurt și să le ștergeți cu o cârpă umedă.
  • Tigaie la grătar: Carnea, peștele sau legumele ating numai barele fierbinți din partea inferioară a cratiței. Cel mai bine este să spălați tigaia cu ulei de arahide, să o încălziți foarte puternic și să puneți mâncarea care trebuie prăjită în ea uscată.
  • Tigaie acoperită: Este ideal pentru pește, păsări de curte, legume și fâșii de carne. Nu trebuie să folosiți în ea spatule și tacâmuri metalice - acest lucru ar putea zgâria stratul antiaderent.

Gătit la temperaturi scăzute

Tehnica blândă de gătit cu temperaturi scăzute s-a stabilit printre cunoscătorii gătitului. Acest lucru face fripturile fragede și suculente. Cu această tehnică, carnea nu trebuie să fie gătită la punct, deoarece intervalul de timp pentru carnea optimă este mai lung. În funcție de recomandarea rețetei, temperatura cuptorului este între 80 și 120 de grade și timpul de gătit între 30 de minute și câteva ore.

Toate bucățile de vită, vițel, porc sau miel sunt potrivite pentru gătit la temperaturi scăzute. Carnea de farfurie sau supă, pe de altă parte, ar trebui să fie gătită.

Prăjiți scurt carnea pe toate părțile înainte de a o pune într-un prăjitor încălzit în cuptor. Cu un termometru pentru carne, puteți măsura temperatura efectivă a cărnii și puteți vedea când mâncarea este gata.

  • Din tigaie sau cuptor?:Bacon crocant - Cum să gătești bacon corect
  • Din cauza „fripturii sângeroase”:Este lichidul roșu din sânge din carne?
  • Bombă de carne la grătar:Pâine de carne învelită în slănină de pe grătar
  • Sucos și gustos:Cea mai bună carne de vită din lume
  • Prăjire, tocană, fierte:Cele mai bune tigăi pentru prăjit și bătut

Gătit delicat cu tubul de prăjire

Dacă doriți să utilizați o metodă de gătit care economisește calorii, tubul de prăjire este ideal pentru dvs. Acesta constă dintr-un film rezistent la căldură. Deoarece aceasta este închisă cu o bandă la deschideri, friptura este complet acoperită în timpul gătitului. Acest lucru menține tava curată, iar carnea devine suculentă, deoarece este înăbușită în propriul suc.