Lintea încolțită este sursa principală de proteine ​​din alimentele alcaline

Lintea și alte leguminoase nu au fost considerate cele mai atractive alimente de mult timp. Pe de o parte, o tocană de linte este mai degrabă o „masă a omului sărac” și, dacă este cel mult acceptabilă din punct de vedere social cu un cârnat, pe de altă parte, linte conține purine, care nu sunt recomandate persoanelor cu boli reumatice și gută.

lintea

Dar acestea se numără printre alimentele vegetale cu cel mai mare conținut de proteine. Și cu cât oamenii se îndepărtează de consumul prea multă carne din diverse motive, cu atât mai mult caută surse vegetale de proteine. Astfel, lentilele se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare. Soiuri precum linte de beluga sunt chiar populare în bucătăriile cu stele.

Subiectul aprovizionării cu proteine ​​este, de asemenea, o problemă importantă cu postul alcalin și dietele alcaline și vegane. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele care fac mult sport, fie privat, fie profesional. Cele mai importante surse vegetale de proteine ​​sunt leguminoasele, nucile, semințele și miezurile.

O varietate de lentile care are totul

De la galben la aproape negru - există o mare varietate de linte. Probabil că erau deja considerate un aliment de bază în Egiptul antic și sunt considerate a fi una dintre cele mai vechi plante cultivate și utile din lume. Lentilele cu plăci verzi sunt foarte frecvente aici. În India, oamenilor le place să mănânce dhal - făcute din linte roșii. Tipurile mici de linte, cum ar fi linte beluga (cunoscute și sub numele de linte caviar), linte de Puy, linte castel și Albleisa sunt deosebit de aromate. Și de mult au fost capabili de mai mult decât să ajungă doar în supă. Pot fi folosite pentru evocarea tartinantelor, se potrivesc bine cu o salată și o chiftelă făcută din linte încolțită este delicioasă.

În funcție de soi, conținutul de nutrienți fluctuează în mod natural. Conținutul lor de proteine ​​este de aproximativ 24%. Lintea conține multe:

  • proteină
  • potasiu
  • fier
  • mangan
  • zinc
  • Vitamine B

Prin urmare, există multe motive întemeiate pentru a pune lintea în meniu mai des. Când încolțesc, merg chiar bine cu postul de bază.

Linte încolțite - și pentru bucătăria de bază

Înmugurirea unui aliment înainte de a-l consuma are o serie de beneficii. Deoarece leguminoasele în special - dar și cerealele - conțin nutrienți valoroși și fibre de care avem nevoie urgentă pentru sănătatea noastră. Atunci când încolțesc, substanțele nutritive sunt mai ușor disponibile și mai ușor de digerat, așa cum se întâmplă întotdeauna la încolțire.

Apropo, primele mele încercări de germinare au fost cu linte. La sfârșitul anilor 1970, când eram student la Heidelberg, mâncam mereu musli cu cereale integrale dimineața și aveam întotdeauna o porție suplimentară de linte proaspăt plăcută cu plăci. În apartamentul iubitului meu de atunci, un coleg de cameră era responsabil pentru clătirea obișnuită a lentilelor. Asta a fost cu mult înainte ca primele dispozitive să încolțească. Am folosit un borcan cu gem și grile de uz casnic și un jeleu pentru zidărie. Deoarece lintea de farfurie este foarte blândă, au gustat întotdeauna minunat cu musli. În acel moment nu știam că este un musli de bază. Deoarece lintea încolțită este, de asemenea, potrivită pentru postul alcalin și îmbogățește bucătăria alcalină rapidă cu un furnizor de proteine ​​și nutrienți de top.

Ce se întâmplă cu lectinele și acidul fitic în timpul germinării?

Alimentele pe bază de plante conțin întotdeauna așa-numiții antinutrienți, care asigură supraviețuirea plantei - de exemplu, pentru a proteja împotriva bolilor și dăunătorilor. Astfel de antinutrienți sunt lectinele și acidul fitic, care sunt, de asemenea, cunoscute ca ingrediente dăunătoare.

Acidul fitic este temut de mulți critici integrali, deoarece leagă minerale precum fierul și zincul - acești compuși sunt numiți fitați. În funcție de tipul de lentilă, apare în concentrații de 0,1 până la 6%. Concentrația fluctuează, de asemenea, cu cerealele - din păcate, nu există liste fiabile. Vestea bună: la germinare, fitații sunt divizați și mineralele sunt eliberate din nou, iar acidul fitic este, de asemenea, descompus.

Lectinele (hemaglutinine) sunt proteine ​​care se leagă, printre altele, de celulele roșii din sânge, le aglomerează și astfel inhibă transportul oxigenului. Între timp, se presupune însă că lectinele au efecte pozitive - se spune că au un efect pozitiv asupra prevenirii diferitelor tipuri de cancer. Ca întotdeauna, cercetătorii nu sunt de acord. Vestea bună aici este: Gătirea timp de 15 minute și încolțirea vor distruge lectinele aproape complet. Prin urmare, linte nu trebuie consumate crude sau numai în cantități mici. Apropo, Mousse-ul nostru Berglinse Wacker Organic Sprouted și Supa de Lentile Wacker Organic Sprouted au fost încălzite în consecință.

Ce se întâmplă cu purinele atunci când germinează?

Lintea este, de asemenea, temută de mulți din cauza conținutului lor de purină. Oricine a avut vreodată niveluri ridicate de acid uric a auzit de la medicul lor că ar trebui să reducă carnea, cârnații, berea și leguminoasele. Cei mai importanți factori aici sunt cantitățile și vârsta. Pe măsură ce îmbătrânim, funcția noastră renală scade treptat și o cantitate mare de alimente care conțin purină are ca rezultat niveluri ridicate de acid uric care pot fi excretate numai de rinichi. Prin urmare, este logic să adaptați cantitatea de alimente care conțin purină la vârsta dvs.

Vestea bună pentru linte este aici: pe măsură ce germinați, purinele scad. Deoarece purinele sunt solubile în apă și intră în apa de înmuiere după ce înmoaie lintea și alte leguminoase timp de câteva ore. Când germinează, acestea sunt clătite de mai multe ori și apa de clătire este turnată. Deci, aveți un avantaj imbatabil cu germinarea: un conținut de proteine ​​precum carnea, dar nu mai există purine. Nu putea fi mai bine.