Lipide alimentare de Casimir C

Informații
- Informații
- conţinut
- Detalii produs
- Evaluează acest articol
Informații
conţinut
Detalii produs
Evaluează acest articol

Menținând standardele înalte care au făcut din edițiile anterioare referințe atât de respectate și utilizate pe scară largă, Lipide alimentare: chimie, nutriție și biotehnologie, ediția a patra oferă o nouă privire asupra oxidării lipidelor și evidențiază descoperirile și cercetările recente. Întotdeauna reprezentativă pentru starea actuală a științei lipidelor, această ediție oferă 16 noi capitole și 21 de capitole actualizate, scrise de experți internaționali de renume, care reflectă ultimele progrese în tehnologie și studii privind lipidele alimentare.

Analiza distribuției poziționale a acidului gras în triacilglicerol
Caracterizarea fizică a grăsimilor și uleiurilor
Tehnologii de procesare și modificare pentru uleiuri și grăsimi comestibile
Comportamentul de cristalizare a grăsimilor: efectul condițiilor de prelucrare
Purificarea enzimatică și îmbogățirea și purificarea acizilor grași polinesaturați și a izomerilor acidului linoleic conjugat
Producția de lipide microbiene
Aplicațiile alimentare ale lipidelor
Tehnologii de încapsulare pentru lipide
Regândirea oxidării lipidelor
Digestia, absorbția și metabolizarea lipidelor
Acizi grași polinesaturați Omega-3 și sănătate
Lipidele cerebrale în sănătate și boală
Cereale îmbogățite biotehnologic cu PUFA în nutriția rumegătoarelor și a puiului
Producția catalizată de enzime a esterilor pe bază de lipide pentru industria alimentară: proces și tehnologie emergente
Producția de uleiuri comestibile prin inginerie metabolică
Cereale modificate genetic pentru producerea de acizi grași polinesaturați

Cel mai cuprinzător și relevant tratament al lipidelor alimentare disponibile, această carte evidențiază rolul grăsimilor dietetice în alimente, sănătatea umană și bolile. Împărțit în cinci părți, începe cu chimia și proprietățile lipidelor alimentare care acoperă nomenclatura și clasificarea, extracția și analiza, precum și chimia și funcția. Partea a II-a abordează aplicațiile de prelucrare și produse alimentare, inclusiv tehnologii de modificare, producția microbiană de lipide, comportamentul de cristalizare, interesarea chimică, purificare și tehnologii de încapsulare. A treia parte acoperă oxidarea, măsurătorile și antioxidanții. Partea a IV-a explorează nenumăratele interacțiuni ale lipidelor în nutriție și sănătate cu informații despre bolile de inimă, obezitatea și cancerul, cu un nou capitol dedicat lipidelor cerebrale. Partea V continuă cu contribuții la biotehnologie și biochimie, inclusiv un capitol despre ingineria metabolică a uleiurilor comestibile.

CHIMIE ȘI PROPRIETĂȚI

Nomenclatura și clasificarea lipidelor
Sean Francis O'Keefe și Paul J. Sarnoski

Chimia și proprietățile lipidelor și fosfolipidelor
Bianca Perez, Jingbo Li și Zheng Guo

Emulsii și emulgatoare pe bază de lipide
David Julian McClements

Chimia cerurilor și a sterolilor
Edward J. Parish și Wendell S. Grainger

Extracția și analiza lipidelor
F. Shahidi, P. Ambigaipalan și P.K.J.P.D. Wanasundara

Analiza distribuției poziționale a acidului gras în triacilglicerol
Yomi Watanabe și Kazuaki Yoshinaga

Metode pentru analiza acizilor grași trans
Magdi M. Mossoba, Cynthia T. Srigley, Richard E. McDonald, Hormoz Azizian și John K.G. Chandler

Caracterizarea fizică a grăsimilor și uleiurilor
Fernanda Peyronel și Alejandro G. Marangoni

Chimia uleiului de prăjit
N/A. Michael Eskin, Felix Aladedunye și Usha Thiyam-Hollander

APLICAȚII PRELUCRARE ȘI ALIMENTARE

Tehnologii de procesare și modificare pentru uleiuri și grăsimi comestibile
Selma Turkay, Nese Sahin-Yesilcubuk

Comportamentul de cristalizare a grăsimilor: efectul condițiilor de prelucrare
Silvana Martini și Ashwini Wagh

Interesterificarea chimică a lipidelor alimentare: teorie și practică
Derick Rousseau, Saeed M. Ghazani și Alejandro G. Marangoni

Purificarea enzimatică și îmbogățirea și purificarea polinesaturaților

Acizii grași și izomerii acidului linoleic conjugați
Toshihiro Nagao și Yuji Shimada

Producția de lipide microbiene
A. Saygun, Nese Sahin-Yesilcubuk, Suk-Hoo Yoon, Yong-R Kim și N. Aran

Aplicațiile alimentare ale lipidelor
N.A. Michael Eskin și Gary R. List

Tehnologii de încapsulare pentru lipide
Nese Sahin-Yesilcubuk și Casimir C. Akoh

OXIDARE ȘI ANTIOXIDANȚI

Regândirea oxidării lipidelor
Karen M. Sheikh

Oxidarea lipidelor polinesaturate în sistem apos
Kazuo Miyashita

Metode de măsurare a rânzirii oxidative în grăsimi și uleiuri
Fereidoon Shahidi, Jiankang Wang și Udaya N. Wanasundara

Antioxidanții și mecanismele lor de acțiune
Ryan J. Elias și Eric A. Decker

Efecte și mecanisme ale compușilor minori din ulei asupra oxidării lipidelor
Eunok Choe

Digestia, absorbția și metabolizarea lipidelor, Charlotte Lauridsen

Acizi grași polinesaturați Omega-3 și sănătate
Michelle Briggs, Kate J. Bowen și Penny M. Kris-Etherton

Grăsimi dietetice, eicosanoide, imunitate și inflamație
Philip C. Calder

Grăsimi dietetice și boli coronariene
Ronald P. Mensink și Jogchum Plat

Acid linoleic conjugat
Parcul Yeonhwa

Grăsimi dietetice și obezitate
Dorothy B. Hausman și Barbara Mullen Grossman

Influența grăsimilor dietetice asupra dezvoltării cancerului
Howard Perry Glauert

Lipidele cerebrale în sănătate și boală
Jessica H. Hall și John L. Harwood

Cereale îmbogățite biotehnologic cu PUFA în nutriția rumegătoarelor și a puiului
Milan Certik, Tatiana Klempova, Dusan Jalc, Zora Varadyova și Slavomir Marcincak

BIOTEHNOLOGIE ȘI BIOCHIMIE

Biotehnologie lipidică și biochimie
Sampson Anankanbil, Fan Suo, Peter R. Jensen și Zheng Guo

Producția catalizată de enzime a esterilor pe bază de lipide pentru industria alimentară: proces și tehnologie emergente
RanYe

Lipazele microbiene
Oi-Ming Lai, Eng-Tong Phauh, Yee-Ying Lee, Casimir C. Akoh și John D. Weete

Interesterificarea enzimatică
Wendy M. Willis, Saeed M. Ghazani și Alejandro G. Marangoni

Lipide structurate
Casimir C. Akoh și Byung Hee Kim

Producerea de uleiuri comestibile prin inginerie metabolică
Randall J. Weselake, Helen Woodfield, Catherine J. Field și John L. Harwood

Cereale modificate genetic pentru producerea de acizi grași polinesaturați
Milan Certik, Tatiana Klempova, Daniel Mihalik, Katarina Ondreickova, Marcela Gubisova și Jan Kraic