LIPIDE Definiții, roluri și clasificare - Bonheur de Diet
Cuprins
Cunoscute în mod obișnuit sub numele de „grăsimi”, lipidele revin în aceste zile! Avocado, ulei de măsline, ulei de rapiță, semințe, migdale etc. Atât de multe alimente „sănătoase” despre care auzim multe. Și asta nu este un lucru rău, deoarece lipidele sunt compuși esențiali pentru funcționarea corpului nostru, pentru reglarea hormonală, ... După cum se spune, Grasă, asta-i viața !
Aici vom discuta despre cele mai frecvente lipide și acizi grași din dieta noastră, dar să știm că există multe altele 😉 !
DEFINIȚIE ȘI ROLURI GENERALE ALE LIPIDELOR
Definiție
lipide sunt unul dintre cei trei nutrienți (împreună cu carbohidrații și proteinele) folosiți în cantități mari de către organism și care furnizează energie (macronutrienți).
Cele 2 forme principale de grăsime găsite în alimente sunt trigliceride și fosfolipide. Acestea sunt ansambluri de structuri mai mici: Acizi grași.
De exemplu, a triereglicerida este compusă din 3 acizi grași și o moleculă de glicerol.
Știind că glicerolul are o valoare nutritivă redusă (servește mai degrabă pentru a face legătura dintre acizii grași din lipide), aici acizii grași ne interesează.
A fosfolipid, el, se comportă 2 acizi grași, un glicerol și un fosfat. Aceasta va fi utilizată mai precis pentru permeabilitatea membranelor (limitelor) celulelor noastre.
Printre lipidele din dieta noastră, găsim și compuși „lipidici”, care nu conțin acizi grași în structura lor dar care au același comportament. Acesta este cazul colesterol și vitamine liposolubile (insolubil în apă: vitaminele A, D, E și K).
Roluri generale
Rolul structural
După cum sa văzut anterior cu fosfolipidele, lipidele intră în constituția de membranele celulelor noastre, oferindu-le o anumită elasticitate, permeabilitate și fluiditate.
Rolul energetic
Lipidele sunt cea mai mare cantitate de macronutrienți energetici. Într-adevăr, 1g de lipide furnizează 9kcal, față de 4 kcal pentru 1g de carbohidrați sau proteine.
De asemenea, lipidele au un rol important în rezerva de energie. Energia care nu este cheltuită de corp (surplus) va fi stocată în țesutul adipos (grăsime corporală) sub formă de trigliceride. Astfel, în timpul unui efort îndelungat sau rapid, aceste rezerve vor fi folosite pentru a furniza energia necesară organismului.
Rețineți că aceste rezerve de lipide au și alte roluri, precum izolarea termică (grăsimea se încălzește ...) și protecția mecanică a organelor organs
Diferite roluri biologice
Lipidele sunt implicate în proces inflamator (sistem imunitar), transmisiile de mesaje la sinapse (creier), în contracția anumitor mușchi, iar în reglarea tensiunii arteriale.
Clasificare
Lipidele sunt în mare parte clasificate în funcție de acizii grași pe care îi conțin. Le putem diferenția în două moduri:
Din punct de vedere biochimic, distingem:
- Acizi grași saturat
- Acizi grași monosaturat
- Acizi grași polinesaturate
Există, de asemenea, o clasificare fiziologic:
- Acizi grași esenţial, care includ acizii grași polinesaturați omega 6 și omega 3
- Acizi grași neesențiale, care includ toți ceilalți acizi grași (saturați, mononesaturați)
ACIZI GRASI NEESENȚIALI
Se spune că acești acizi grași sunt „neesențiali” deoarece corpul este capabil să le sintetizeze/pentru a le crea singure, fără nici un aport alimentar.
Acizi grași saturați (AGS)
Acizii grași saturați sunt denumiți astfel deoarece nu includ fără dublă legătură în cadrul structurii lor.
Într-adevăr, acizii grași sunt de fapt lanțuri de atomi de carbon legate între ele de legături simple sau duble. Un acid gras saturat are atunci numai legături simple:
Fiecare unghi din reprezentarea lor de mai sus reprezintă un atom de carbon, și diferențiem acizii grași saturați în funcție de acest număr de atomi. Există apoi la lanțuri scurte, medii sau lungi, în funcție de faptul dacă atomii de carbon sunt numeroși sau nu. Fiecare acid gras saturat va avea o funcție diferită în funcție de tipul său.
De exemplu, acidul lauric prezentat aici are 12 atomi de carbon, în timp ce acidul butiric are doar 3.
Dintre acești acizi grași saturați, unii sunt cunoscuți de înfunda arterele atunci când sunt consumate în exces, declanșarea bolilor cardiovasculare,…. Acesta este cazul acizi laurici, miristici și palmitici, cuprins în principal în produse animale (carne, unt, brânză, alte produse lactate în cantități mai mici, mezeluri etc.)