Lise Mognard, Foie gras, hrănirea forțată și „consumatorii de turiști”, o sociologie a alimentelor la timp
Élise Mognard, Foie gras, hrănirea forțată și „consumatorii de turiști”: o sociologie a alimentelor în era globalizării, teză de doctorat în sociologie de la Universitatea Toulouse II, 2014.
Intrări index
Cuvinte cheie:
Text complet
1 Această teză se află la interfața dintre socio-antropologia alimentelor și sociologia și antropologia turismului, timpurile sociale și mobilitatea. Propune explorarea variabilității adaptării modelelor alimentare prin construcția comestibilului în timpul experiențelor turistice. Acesta subliniază oportunitatea reprezentată de fenomenul turistic ca laborator al „cosmopolitismului metodologic” (Beck, 2003, 2012) într-o eră a mobilității generalizate.
2 Arhitectura manuscrisului dorește să reflecte procesul de dezvoltare a cercetării: construirea obiectului de cercetare în vederea problematizării acestuia (capitolele 1 și 2), problema cercetării și procedura de administrare a dovezilor (capitolul 3) și analize (capitolele 4) și 5). Rezumatul prezentat aici este dezvoltat conform acestor trei părți.
3 Desfășurată în cadrul unui acord industrial de formare prin cercetare (Cifre) cu Camera de Comerț și Industrie Dordogne (École supérieure internationale de Savignac), această lucrare își propune să combine cercetarea fundamentală și cercetarea aplicată. De asemenea, prima parte a tezei demonstrează modul în care o întrebare de pornire destul de concretă - „În ce fel cunoașterea regiunii și activitățile turistice contribuie la promovarea unei atitudini pozitive față de alimentarea forțată și pentru ce turiști? - ne invită să examinăm reînnoirea metodelor contemporane de reglare a alimentelor și, mai ales, a relațiilor antropozoologice.
4 Cursul construcției obiectului este deschis de o analiză socio-istorică a procesului de construcție a consumului de foie gras și a practicii alimentării forțate ca probleme publice și politice în Europa. Trei perioade se disting pe baza configurațiilor dezbaterii, în cadrul cărora sunt analizați actorii implicați și registrele lor de argumentare. Faza actuală a dezbaterii privind hrănirea forțată și chestionarea consumului de foie gras care rezultă din aceasta par să ilustreze o configurație socio-istorică specifică, caracterizată prin tematizarea moștenirii alimentelor pe de o parte, și cea a vinovăția alimentării forțate ca tratament pentru animale în cadrul industrializării alimentelor, pe de altă parte. Aceste teme sunt reprezentative pentru modernitatea alimentară (Poulain, 2002, 2009) și pentru reînnoirea acordurilor de guvernanță și, în special, pentru articularea între acțiuni economice, politice, mass-media, legale și științifice.
6 Prin urmare, cum contribuie diferitele experiențe turistice la actualizarea și transformarea modelelor alimentare? Cum sunt contrastate aceste contribuții în funcție de tiparele de mâncare ale „consumatorilor de turiști” (Bessière, 2001; Bessière, Mognard și Tibère, 2012; Bessière, Poulain și Tibère, 2012, 2013; Poulain, 1997; Tibère, 1997)? Această lucrare este capabilă să echipeze propunerea pentru o încadrare teoretică a unui domeniu de socio-antropologie la interfața obiectelor turistice și alimentare.
7 Problema cercetării, convocând în același timp factori de structurare și experiențe trăite implicate în alimentație, pledează pentru o combinație de abordări calitative și cantitative și conduce la construirea unui sistem de sondaj format din patru colecții de date. Primele două se concentrează pe calificarea rutelor turistice legate de foie gras (interviuri cu părțile interesate în producția și promovarea turistică a foie grasului și observații ale interacțiunilor turistice); vizează în principal accesul la elementele sensibile ale experienței. Celelalte două colecții se concentrează pe caracterizarea tiparelor dietetice și posibilele modificări ale acestora în situația turistică (interviuri cu grupuri de turiști internaționali cu scopul de a accesa practicile dietetice și turistice, precum și semnificația acestora; și chestionar cu „un eșantion de 662” consumatori de turiști ”care stau în Périgord Noir și locuiesc în Regatul Unit, Olanda și Franța). Procesul de analiză clasificatoare, care articulează abordări calitative și cantitative, face obiectul unei reflecții metodologice care încheie această a doua parte.
8 Ultimele două capitole ale tezei sunt dedicate prezentării și analizei rezultatelor. Expoziția este ordonată în conformitate cu cele două ipoteze principale de lucru - tiparele de consum ale consumatorilor sunt diferențiate social și cultural (H1), iar experiențele turistice ale „consumatorilor de turiști” contribuie la actualizarea individualizată a tiparelor de consum (H2).