Listă de alimente cu dietă fără gluten; Sfaturi sfaturi intestinale

Bucurați-vă de un sandviș de la brutărie în timpul pauzei de prânz sau de o porție delicioasă de paste seara cu italianul preferat - nici unul nu este posibil pentru persoanele cu intoleranță la gluten (boala celiacă), deoarece trebuie să acorde atenție unei diete speciale fără gluten. Dar ce înseamnă de fapt fără gluten? Și ce alternative există pentru persoanele cu boală celiacă atunci când vine vorba de nutriție? Citiți aici tot ce este important.

Dintr-o privire

Glutenul este în mare parte Cereale (de exemplu secară, grâu și spelt), dar și în Mâncăruri gătite și cofetărie ca în produse cosmetice și Medicament conține.
Pentru dieta fără gluten sunt printre altele Fructe, legume, cartofi, lapte și orez potrivit.
La trecerea la alimente fără gluten nutriționiștii și medicii pot ajuta.
Dacă persoanele cu boală celiacă mănâncă alimente care conțin gluten, acest lucru duce adesea la ele Diaree, gaze și dureri de stomac și pe termen lung la unul Deteriorarea intestinelor.

Pentru subiecte:

Boala celiacă și nutriția - care este originea glutenului?

Glutenul este o așa-numită proteină naturală adezivă care, de exemplu, ține făina de grâu împreună la coacerea aluatului. Apare în următoarele tipuri de cereale:

secară
grâu
Ortografiat
orz
Miezul verde

Pe lângă aceste cereale obișnuite, glutenul este și în soiuri vechi și destul de rare precum emmer, kamut și einkorn conține. Deși glutenul este considerat în general dificil de digerat, de obicei nu este o problemă pentru persoanele sănătoase.

Ovăzul ocupă o poziție specială în dieta fără gluten. Ovăzul cultivat în mod convențional este amestecat cu secară, grâu și orz și, prin urmare, provoacă simptome la persoanele cu intoleranță la gluten. Cu toate acestea, ovăzul special fără contaminare este acum disponibil și în magazine. Majoritatea pacienților pot mânca acest lucru în siguranță, deoarece ovăzul în sine nu conține gluten. Puteți recunoaște produsele de ovăz necontaminate după simbolul spicul tăiat de grâu (sigiliu fără gluten).

Atenție la gluten ascuns

Din păcate, simpla evitare a tipurilor de cereale menționate mai sus în dietă nu este suficientă pentru boala celiacă. Pe de o parte, grâul, spelta, ovăzul și altele asemenea sunt adesea prelucrate în alte produse. Pe de altă parte, glutenul este adesea folosit ca substanță îngroșătoare sau stabilizantă în alimentele care la prima vedere par inofensive. Exemple de alimente care conțin gluten sunt:

Mese gata, cum ar fi sosuri sau pliculețe de supă
Pâine, chifle, prăjituri și alte produse de patiserie
Paste
cereale
Biscuiți și ciocolată
Carne sau pește pâine
unele produse din mezeluri
bere

În special pentru persoanele cu boală celiacă: nu este neobișnuit ca produsele cosmetice (de exemplu rujurile) și medicamentele să conțină gluten. Prin urmare, cei afectați ar trebui să acorde atenție și produselor fără gluten atunci când fac cumpărături. Următoarele denumiri dintre ingrediente indică glutenul: Secale cereale (secară), Triticum turgidum durum sau Triticum vulgare (grâu), Avena strigosa (ovăz), Triticum spelta (ortografie). Dacă aveți dubii, trebuie să solicitați sfatul unui farmacist sau chimist.

Ce alimente sunt potrivite pentru o dietă fără gluten?

Este adevărat că persoanele cu intoleranță la gluten trebuie să taie anumite alimente din dieta lor. Din fericire, există multe alternative fără gluten care sunt potrivite pentru consum. Aceasta include:

fructe și legume
Margarină și uleiuri
Cartofi
Ouă
Lapte, iaurt și alte produse lactate
Carne și pește (fără pâine)
orez
Hrișcă, mei, amarant și quinoa
nuci
Gemuri și miere

În tot mai multe supermarketuri și discounturi există acum un număr mare de alimente care au acest lucru pe ambalaj Sigiliu fără gluten (ureche încrucișată) este tipărit. Dar ce înseamnă de fapt fără gluten? Fără gluten nu înseamnă automat ce ați putea crede. Chiar și alimentele etichetate fără gluten pot conține proteina adezivă - dar în cantități foarte mici.

Nutriție fără gluten în viața de zi cu zi

Indiferent dacă este acasă sau afară - un stil de viață fără gluten este o provocare. Un pacient celiac raportează pe podcast cum se descurcă cu el.

În Germania, alimentele cu un conținut de gluten de până la 20 de miligrame pe kilogram sunt considerate fără gluten. 1 La persoanele care suferă de intoleranță foarte pronunțată, cu toate acestea, acest lucru este, în unele cazuri, deja suficient pentru a declanșa simptome severe de boală celiacă. Dacă nu sunteți sigur dacă și cantitatea de gluten conține un produs, ar trebui să aruncați o privire la lista ingredientelor specificate.

Este important să vă concentrați asupra varietății și varietății, în special cu o dietă restricționată de boala celiacă. Acesta este cel mai bun mod de a preveni un deficit de nutrienți. Cu toate acestea, este recomandat persoanelor cu intoleranță la gluten pentru a merge la medic pentru un control regulat, astfel încât să poată detecta orice deficiență de vitamine sau minerale care ar fi putut trece neobservată într-un stadiu incipient.

Sfaturi dietetice pentru persoanele cu intoleranță la gluten

Dacă medicul recomandă trecerea la o dietă complet fără gluten după diagnosticarea bolii celiace, este inițial un șoc pentru mulți bolnavi. Se pare că există atât de multe lucruri încât pacientul trebuie să se descurce de la o zi la alta pentru totdeauna.

Formarea unui nutriționist are sens aici, care oferă pacienților sfaturi și trucuri pentru a face față bolii în viața de zi cu zi și explică ce înseamnă de fapt fără gluten. Există, de asemenea, cărți de bucate speciale pe tema dietei pentru intoleranță la gluten în magazine, în care puteți găsi inspirație pentru preparate delicioase, fără gluten. Cursuri de gătit cu alimente fără gluten sunt, de asemenea, oferite în multe orașe. Cei afectați pot face schimb de idei într-o atmosferă relaxată și, în același timp, pot încerca rețete noi.

În cazuri rare, boala celiacă nu prezintă nicio îmbunătățire după o modificare a dietei; există o intoleranță la gluten rezistentă la dietă. Dacă se întâmplă acest lucru, medicul curant prescrie de obicei imunosupresoare. Aceste medicamente speciale reduc funcția de apărare a organismului și, prin urmare, reacția excesivă în cazul intoleranței la gluten. Cu toate acestea, imunosupresoarele au dezavantajul că fac organismul în general mai susceptibil la infecții. Din acest motiv, persoanele cu boală celiacă normală optează întotdeauna pentru o dietă fără gluten și nu pentru medicamente.

De ce este nevoie de o dietă fără gluten?

Dacă persoanele cu boală celiacă mănâncă alimente care conțin gluten, acest lucru duce adesea la probleme digestive precum

Motivul pentru aceasta este o reacție exagerată a sistemului imunitar, care direcționează anticorpii împotriva propriilor sale celule din intestin.

Pe termen lung, acest proces determină retragerea pliurilor intestinale (vilozități). Suprafața membranei mucoasei intestinale este redusă, ceea ce face mai dificilă absorbția nutrienților și poate duce la diferite simptome de carență (de exemplu, slăbiciune musculară și anemie). Nu există terapie sau tratament disponibil pentru vindecarea intoleranței la gluten. Doar conversia consecventă la o dietă fără gluten reduce simptomele și previne modificările structurale ale intestinului.