Listeria • Bacteriile din alimente
Listeria din alimente prezintă cel mai mare risc potențial pentru sănătate. Cel mai adesea se găsesc într-un număr prea mare în peștele afumat, brânza moale și produsele din carne. Femeile însărcinate în special ar trebui să aibă grijă să nu se infecteze.
Infecțiile cu Listeria sunt mult mai rare decât cele cu Salmonella sau diferite specii de Campylobacter. Cu toate acestea, listerioza poate provoca probleme grave de sănătate - cum ar fi meningita sau un avort spontan. Acesta este motivul pentru care Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) este deosebit de critic în ceea ce privește cantitățile mari de Listeria. Bacteriile din specia Listeria monocytogenes apar la peștele afumat, gravlax, brânză moale, brânză semidură din lapte crud și carne tratată termic, cum ar fi cârnații fierți și pateul.
Pentru monitorizarea microbiologică a zoonozei, BfR a examinat sute de brânzeturi, carne și produse din pește. Șase până la opt la sută din produsele afumate și gravlax au fost colonizate cu periculoasa Listeria - cu cât se apropie data cea mai bună înainte, cu atât probele sunt mai pozitive. Numărul de germeni a crescut semnificativ în șase din cele 474 de produse din pește examinate. Aproape un procent din probele de brânză conțineau bacterii, produsele din carne, cum ar fi cârnații gătite și plăcinta gătită cu cârnați, au fost colonizate cu două procente. Ca măsură de precauție, institutul recomandă femeilor însărcinate să nu mănânce pește afumat sau brânză de lapte crud.
Respectați regulile de igienă, în special la manipularea cărnii
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că mai puține alimente sunt contaminate cu salmonella decât înainte - această constatare este în concordanță cu datele de raportare ale Institutului Robert Koch (RKI). Proporția de probe de carne proaspătă de vită și porc contaminate cu Salmonella a scăzut la sub un procent; oamenii BfR au constatat rate ușor mai mari la carnea tocată, precum și la mistreți și păsări de curte.
„Oricât de plăcut este declinul contaminării cu salmonella, nu oferă niciun motiv pentru a da totul clar. Carnea crudă rămâne o sursă de pericole microbiologice pentru consumatori și necesită o manipulare atentă a acestor alimente ”, avertizează președintele BfR, Andreas Hensel. Respectarea strictă a regulilor de igienă a bucătăriei și gătirea temeinică sunt o protecție eficientă împotriva infecțiilor cu alimente (vezi următoarea galerie de imagini Lifeline - textul continuă mai jos).
Mai mult de un sfert din carnea de pui este contaminată cu bacterii diareice
Ratele de detectare au scăzut, de asemenea, pentru Campylobacter. Cu toate acestea, un sfert bun din puii de carne și 30% din probele de carne de pui sunt încă contaminate cu acesta. Campilobacterioza, o boală diareică inflamatorie, rămâne cea mai frecventă boală infecțioasă transmisă de alimente.
Acumularea de bacterii multi-rezistente în populațiile de animale și pe alimente rămâne, de asemenea, problematică. Multe dintre aceste bacterii nu îmbolnăvesc imediat animalele și oamenii. Cu toate acestea, germenii își pot transfera proprietățile de rezistență la agenți patogeni, astfel încât să contribuie la colonizarea oamenilor cu germeni rezistenți.
Germeni multi-rezistenți la creșterea broilerului și a curcanului
BfR a examinat un număr bun de 4700 de probe pentru germeni care sunt rezistenți la un număr mare de antibiotice. Peste nouă din zece culturi de E. coli pe pui de carne și 91,3 la sută din bacteriile de pe curci de pui au prezentat rezistență la cel puțin un grup de substanțe active. 83 până la 85 la sută din izolate au fost chiar în mod repetat rezistente la medicamentele extrem de eficiente anterior. BfR va publica un raport detaliat cu privire la rezistența la antibiotice a germenilor de pe produsele alimentare din Germania în acest an.
Există încă multe surse necunoscute de pericol
Zoonozele sunt boli infecțioase care pot fi transmise de la animale la oameni. Dar nu numai alimentele de origine animală pot transporta germeni patogeni. Acest lucru este demonstrat de exemplul marelui focar EHEC din 2011, a cărui cauză a fost probabil mugurii contaminați.
Alimentele slab conservate pot declanșa otrăviri care pun viața în pericol. Citiți totul despre botulism! Mai Mult.
Termenul de zoonoze include toate bolile și infecțiile care se transmit în mod natural între animale și oameni. Mai Mult.
Salmonella este bacterie care provoacă vărsături și diaree severă (gastroenterită) și poate chiar pune viața în pericol.
Bacteriile provoacă diaree severă și dureri abdominale mai mari.
Calciu, proteine, fier, vitamina D sau B 12: lista a ceea ce se spune că lipsesc vegetarienilor este lungă.