LN încântare
07 noiembrie 2018
- Inghetata de vanilie:
- 50 cl lapte integral
- 25 cl + 50 cl de smântână lichidă
- 3 batoane de vanilie
- 8 gălbenușuri de ou
- 200 g zahăr
- Pere braconate portocalii:
- 6 pere de conferință
- 1 lămâie
- 75 g zahăr
- 75 cl de suc de portocale (stors și conservat)
- coaja de portocala
- 1 anason stelat
- 1 băț de vanilie
- Coji de ciocolată și bază de ciocolată:
- 150 g + 600 g ciocolată din Caraibe 66%
- Placi de migdale portocalii:
- 12 g migdale tocate
- 125 g zahăr
- 30 g făină
- 5 cl de suc de portocale
- 50 g unt topit
- Coajă de portocală și lămâi
- Perle de lamaie portocaliu:
- 200 g suc de portocale stors
- 50 g suc de lamaie stors
- 20g zahăr
- 5 g de agar-agar
- Ulei de semințe de struguri la 2 ° C într-un vas dreptunghiular mare
- Ganache de ciocolată:
- 90 g ciocolată, tăiată în bucăți
- 210 g smântână lichidă
Timp de gătit:
Înghețată cu vanilie: Încălziți 50 cl de lapte, 25 cl de smântână cu bastoanele de vanilie și lăsați să infuzeze. Bateți gălbenușurile și zahărul cu un tel. Se fierbe din nou laptele. Adăugați 1/3 din lapte în amestecul de gălbenușuri. Puneți acest amestec în lapte și încălziți-l la foc mediu, formând forme „8” cu o spatulă, nu depășiți 83 ° C. Scoateți tigaia când începe să se îngroașe. Puneți totul într-o farfurie gratinată - filmați la contact și puneți-o în congelator. Odată răcit, adăugați smântâna lichidă (20 cl) și puneți-o în aparatul de înghețată.
Pere pocate în portocală: Curățați perele, faceți bile mici și periați-le cu suc de lămâie. Într-o tigaie, se toarnă sucul de portocale, zahărul, coaja de portocală, anasonul stelat, vanilia și se fierbe la foc mic 5 min. Așezați pere în tigaie - acoperiți și fierbeți timp de 15 minute. Se lasă să se scurgă pe un prosop de hârtie în frigider.