Locul cărnii în; Mâncare franceză - artizani gourmet Nouvelle Aquitaine
În dieta franceză, carnea are o imagine deosebit de ambivalentă. Carnea continuă să fie, pe de o parte, un aliment preferat și o componentă majoră a mesei, asociată cu plăcerea și convivialitatea. De asemenea, este considerat, din punct de vedere nutrițional, pentru aportul său de mai mulți nutrienți de interes, utili în satisfacerea nevoilor.
Dar, pe de altă parte, consumul său este asociat cu un risc crescut de anumite boli cronice și, prin urmare, nu este recomandat la niveluri ridicate. Producția sa de animale este, de asemenea, prezentată în mod regulat în termeni negativi în ceea ce privește impactul acesteia asupra climei și a mediului, ignorând în același timp contribuțiile sale pozitive.
În plus, problemele legate de bunăstarea animalelor sau de bunăstare fac frecvent titluri.
Dar care este locul real al cărnii și al produselor din carne în dieta francezilor? ?
Consumul de carne în Franța
Peste 99% dintre francezii chestionați consumă produse din carne.
Potrivit sondajelor, doar 4-5% dintre francezi spun că sunt vegetarieni.
Consumul mediu de produse din carne în ansamblu scade foarte ușor în rândul adulților, scăzând de la 153 g/zi în 2007 la 145 g/zi în 2013. Este stabil în rândul copiilor și adolescenților (113-114 g/zi).
Există o dezvoltare a produselor „gata de consum” și o scădere a cărnii crude sau minim procesate, precum și a tuturor produselor proaspete.
Produse din carne consumate:
• carne de măcelar (miel, carne de vită, vițel, carne de porc, carne de cal), adică carne, cu excepția păsărilor: consumate în medie de 3 ori pe săptămână, ele reprezintă 36% din consumul produselor din carne de către adulți;
• păsări de curte: De 2 ori pe săptămână; 25% din produsele din carne;
• Carne gătită: de 3 ori pe saptamana; 21% din produsele din carne;
• produse din carne „Ingrediente”, adică estimarea cantităților mici de carne sau mezeluri incluse în preparatele mixte, pizza și alte sandvișuri: de 3 ori pe săptămână; 16% din produsele din carne;
• produse din tripa (2%) și vânat (0,2%): puțin mâncat.
Consumul mediu variază în funcție de: