Locul important al alimentelor cu amidon în pierderea în greutate sau de ce nu ar trebui să le eliminăm
De multe ori au o reputație proastă. Cu toții am auzit „că alimentele cu amidon te îngrașă”, „că trebuie îndepărtate pentru a slăbi”, „că sunt dăunătoare pentru sănătate”, „că sunt calorice”, dar este vorba despre idei primite !
Prezentare
Amidonul, denumit anterior „zaharuri lente”, sunt alimente bogate în carbohidrați complecși și neindulcite.
Din punct de vedere nutrițional, următoarele alimente sunt clasificate în această categorie: pâine, cereale (grâu, orez, porumb, secară, ovăz, orz, sorg, mei, spelta), făină, aluat, orez, gri, grâu, quinoa, hrișcă, amarant, bulgur, cartof, cartof dulce, mămăligă, tapioca, linte, naut, fasole, fasole flageolet, mazăre despicată, fasole.
Ce ne oferă alimentele cu amidon?
Alimentele cu amidon sunt principala noastră sursă de carbohidrați complecși (sub formă de amidon) care furnizează energie pe care organismul o poate folosi treptat. Digestia amidonului are ca rezultat glucoza în câteva ore, această glucoză este combustibilul principal utilizat de celulele noastre, în special cele ale mușchilor, dar și ale creierului. Evită utilizarea azotului (component al proteinelor) de către corpul nostru, ceea ce permite evitarea utilizării proteinelor structurale.
Carbohidrații fac parte din constituția tuturor celulelor noastre și a multor molecule (ATP, țesut conjunctiv, receptori de membrană).
Alimentele cu amidon au o contribuție interesantă în proteine vegetale, fibre dietetice, vitamine din grupa B și minerale, în special: potasiu, fosfor, calciu.
Din toate aceste motive, nevoile noastre de carbohidrați sunt importante: reprezintă 45 până la 54% din aportul zilnic de energie, din care 2/3 este sub formă de amidon.
Compoziția nutrițională
| Alimente | Proteină | Lipide (= grăsimi) | Glucidele |
| pâine albă | 8 | 1 | 55 |
| Pâine integrală de grâu | 9 | 2 | 50 |
| Paste uscate, orez, cartofi, gri, quinoa ... | 6.5 până la 13 | 0,5 la 1,5 | 60 - 75 |
| Leguminoase uscate | 25 | 1.3 | 50 |
Prin urmare, amidonul are un conținut scăzut de grăsimi, nu te îngrașă, dar modul în care le preparăm ne poate costa scump!: sosuri grase, prăjire, grăsime, brânză, unt ...
Ce se întâmplă dacă le ștergem?
La început, vom pierde în greutate, deoarece ne reducem aportul de calorii. Când ne privăm corpul de un grup de alimente, acesta suferă agresivitate și atrage din rezervele sale pentru a se menține, însă efectul este doar temporar. Deoarece organismul este privat de nevoile sale de carbohidrați, va stoca mai mult în timpul meselor pentru a se răzbuna și a face rezerve, astfel încât să își acopere întotdeauna nevoile de carbohidrați (45 până la 54% din aportul zilnic de calorii).