Luați dr
Mănâncă mult - și greșit. Își crede stomacul - nu doctorii. Incredibil că „Essais”-ul lui Michel de Montaigne despre plăcerea și povara mâncării au 450 de ani. Un eșantion din cartea de lectură a traducătorului dvs. Hans Stilett
„Există întotdeauna schimbări neregulate și de neînțeles în noi. De exemplu, la început am găsit ridichi digerabile, apoi nedigerabile, iar acum le pot recupera. Și în alte lucruri observ că gustul și toleranța stomacului se schimbă. Așa că am trecut mai întâi de la vin alb la vin roșu, apoi de la roșu înapoi la vin alb. "
Această interacțiune a dorinței de a mânca și de a bea, potrivit lui Montaigne, apare din nevoia existenței noastre corporale care este „naturală și necesară”, în timp ce alte nevoi sunt „naturale, dar nu necesare, precum femeile care dorm” sau „nici naturale, nici necesare” și aproape toți aparțin acestui tip la oameni, deoarece sunt complet superflui și artificiali; pentru că este uimitor cât de puțină este natura satisfăcută și cât de puțin ne lasă de dorit. Preparatele rafinate din bucătăriile noastre nu au nimic de-a face cu poruncile lor. Stoicii spun că omul se poate hrăni cu câte un măslin în fiecare zi ".
Montaigne acordă o importanță esențială acestui aspect social și sociabil al aportului alimentar și pe care îl revine în continuare ...: „Pentru mine, niciun preparat alimentar nu este la fel de gustos, nici un sos la fel de apetisant ca cel care se bucură în bună companie.” ...
Cu toate acestea, la fel de important ca o cină plăcută ar putea fi pentru culturalist - răsfățându-se în naturalismul său, el își dedică majoritatea prezentărilor sale despre mâncare și băutură, mai puțin circumstanțelor de consum decât subiectului, iar aici merge la maxim: niciun detaliu nu este al său detaliat, nici un obicei prea obișnuit, nici o dorință prea trecătoare. El îi arestează pe toți în alb și negru:
„Iubesc toate tipurile de carne care o pot lua ușor prăjită și le iubesc bine agățate, cu unele chiar și până când miros puternic. În general, singurul lucru care mă deranjează este duritatea (deși sunt indiferent și tolerant față de toate celelalte proprietăți) - în așa fel încât, spre deosebire de gustul predominant, uneori găsesc chiar și peștii prea proaspeți și prea fermi. ”Montaigne„ este de-a dreptul nebun după pește; în felul acesta zilele slabe se îngrașă pentru mine, zilele postului devin zile de sărbătoare. Împărtășesc părerea unor oameni care spun că peștele este mai ușor de digerat decât carnea. Și cum conștiința îmi interzice să mănânc carne în zilele de pește, tot așa gustul meu, peștele și carnea se amestecă. ... De cele mai multe ori mănânc sărat; Dar prefer pâinea nesărată, iar brutarul meu nu-mi aprovizionează masa cu nimeni altcineva, contrar obiceiului local.
Când eram tânăr, am fost în mare parte mustrat că refuz să fac lucrurile pe care oamenii le plac de obicei să mănânce la acea vârstă: bomboane de zahăr, conserve și produse de patiserie. Tutorul meu a combătut această reticență de a trata ca un fel de delicatese și, într-adevăr, o astfel de respingere, oricare ar fi aceasta, nu arată decât un gust slab. Oricine îl alungă pe un băiat din predilecția lui încăpățânată și încăpățânată de pâine neagră, slănină și usturoi, îl va alunga din îngăduință ".
În orice caz, el observă cu satisfacție, „educația mea a reușit (deși nu fără efort) că pot găsi fără discriminare gust în tot ceea ce este comestibil și potabil, cu excepția berii.” ... Evident, el îl are Cu gura puțin prea plină, poftele ciudate ale micuțului Micheau par a fi primele semne ale unei înclinații mai profunde spre anti-vegetarianism, așa cum se manifestă în marele Michel: „Nu sunt deosebit de interesat de salate sau fructe, pe pepeni. "
Această afirmație, decorată din nou cu o singură excepție, nu ar trebui luată prea literal. . Când Montaigne a trebuit să sufere din vara florentină, în 1581, a încercat chiar să obțină alinare cu o dietă vegetariană sui generis: „Am mâncat doar fructe și salate cu zahăr”. Așa că a știut să se ocupe de anti-vegetarianismul său foarte selectiv - ceea ce este și mai accentuat imnurile sale de laudă pentru bucătăria germană, potrivit cărora mâncarea vegetariană a jucat un rol semnificativ în ea: „Nemții servesc feluri de mâncare, sosuri și salate într-o abundență și bogăție complet neobișnuite. Ni s-au servit feluri de mâncare din gutui, supe acoperite cu inele de mere conservate și salate din varză albă. Nu am mai mâncat până acum mâncăruri atât de delicioase pe cât sunt obișnuite acolo. Și: compotul de prune și tartelele de mere și pere sunt servite ca garnitură a cărnii. Singurul fruct proaspăt este perele și merele delicioase, plus nuci și brânză. ”Și în cele din urmă:„ Ouăle nu ne-au fost servite niciodată în afară de cele fierte tare și tăiate în sferturi pe o salată, ceea ce este foarte bun acolo, iar ierburile sunt întotdeauna proaspete. „...
Cu privire la ce rol au jucat pentru el aspectele de sănătate ale mâncării și băuturii. el admite că „stomacurilor slabi trebuie să li se prescrie alimente ușoare stricte și artificiale”. Totuși, acest lucru nu se aplică celor sănătoși, pentru că este mai bine pentru ei să „urmeze pur și simplu ceea ce le dictează pofta lor de mâncare naturală. La fel fac medicii noștri, care își mănâncă pepene galben și beau vin tânăr în timp ce își obligă pacienții să facă sirop și pastă de pâine. "
Desigur, asta ar duce la persoana greșită cu el. „Indiferent dacă este sănătos sau bolnav, m-am predat de bună voie dorințelor care se agitau urgent în mine. Îmi acord înclinațiile și dorințele de influență semnificativă. Nu-mi place să vindec răul cu răul. Urăsc vindecările care sunt mai împovărătoare decât bolile. A avea colici renale și, în același timp, a fi învins de interdicția de a se răsfăța cu stridiile sunt două rele pentru unul. Boala ne hărțuiește pe de o parte, dieta pe de altă parte. Deoarece riscați întotdeauna să calculați greșit - să-l riscăm în timp ce vă bucurați de bucuriile vieții! ”El este foarte conștient că„ este mai sănătos dacă mâncați încet și la fel de puțin deodată. În același timp, aș dori, de asemenea, să vă satisfac apetitul și foamea. Tot pofta de mâncare ar fi eliminată dacă ar trebui să mă torturez cu trei sau patru mese slabe pe zi, conform instrucțiunilor medicului ... "
Cea mai importantă regulă de conduită pentru el este să nu se abată de la modul obișnuit de viață fără nevoie: „Modul meu de viață rămâne întotdeauna același, indiferent dacă sunt sănătos sau bolnav: aceleași ore și același pat, aceeași mâncare, aceeași băutură, care îmi este de folos. Nu schimb nici cel mai mic lucru despre asta, cu excepția faptului că ajustez mai mult sau mai puțin cantitatea din ceea ce mănânc pentru a se potrivi poftei și aportului meu. Pentru mine, sănătatea înseamnă să-mi mențin starea obișnuită netulburată. ... Fiecare schimbare, indiferent de ce, confundă și dăunează. Cine vrea să creadă că castanele sunt dăunătoare oamenilor din Périgord sau Lucca, sau că laptele și brânza sunt dăunătoare fermierilor montani! Cu toate acestea, bolnavilor nu li se prescrie doar un mod de viață nou, ci opus - o schimbare pe care nicio persoană sănătoasă nu o va suporta. "
De acord, îl citează pe Tiberiu, care obișnuia să spună: „Oricine a trăit douăzeci de ani ar trebui să poată decide pe propria răspundere ce îi dăunează sau care îi ajută și, prin urmare, să treacă fără sfatul medicului”.
Ce ar trebui să ne gândim la acest lucru când acest om, care a fost atât de grav lovit cu piatră suferind, se agață cu obstinație de lăcomia sa carnivoră? Nu-i place nici o carne și îi place picant și, de asemenea, aproape crud. ... Oricât de fervent știe să-și laude sănătatea, în caz de îndoială preferă satisfacerea dorințelor sale. În băile din Lucca ... bea în fiecare zi cantități incredibile de apă vindecătoare, mai mult de trei litri dintr-o singură dată. Ne întrebăm cum ar putea supraviețui unei cure atât de drastice! Cu toate acestea, la sărbătorile pentru cei patru sute de ani ai filosofului vieții noastre din Bordeaux, în 1933, renumitul clinician Dr. Maurice Creyx a susținut că Montaigne s-a dovedit demn de Dr. postum. med. honoris causa să fie numit.
O astfel de apreciere ar trebui să atragă atenția asupra cuvintelor sale despre băut, în care el însuși arată înțelegere pentru excesele sale: „La mine, gustul și dispoziția sunt mai opuse băuturii decât rațiunile rațiunii; În afară de faptul că îmi place să mă supun punctelor de vedere autoritare ale strămoșilor din părerile mele, găsesc acest viciu prost și smerit, dar totuși mai puțin rău intenționat și dăunător decât celelalte, care afectează aproape toate viața socială mult mai direct; și dacă nu ne putem permite plăcerea fără a trebui să plătim un preț pentru aceasta (așa cum se presupune în general), mi se pare că acest viciu ne costă cel mai puțin conștiința. "
Chiar dacă citează obiceiul de băut al germanilor într-un mod nu tocmai măgulitor, el îl prezintă inteligent ca fiind lăudabil în comparație cu francezii: „Germanii beau aproape fiecare vin cu aceeași plăcere. Au tendința de a-l urmări prin gât, mai degrabă decât să-l lase să se topească în gură și, cu aceasta, conduc mult mai bine: pofta ta este satisfăcută într-un mod mult mai exuberant și mai rapid. În schimb, obiceiul francez de a bea doar două mese din motive de sănătate și chiar de a bea moderat acolo, înseamnă că darurile lui Bacchus sunt folosite prea puțin. Trebuie să petreci mai mult timp și perseverență în asta.
Bătrânii petreceau nopți întregi bând și deseori se agățau de zile; deci și noi ar trebui să ne măsurăm rația mai abundent și mai puternic. Plăcerea de care vrem să ne bucurăm într-un mod satisfăcător trebuie să ocupe mai mult spațiu în cursul vieții noastre. La fel ca băieții din magazin și muncitorii grei, nu ar trebui să ratăm nicio ocazie de a bea și să nu ne scoatem niciodată dorința din cap.
Dificultățile bătrâneții înseamnă că este nevoie de un anumit sprijin și putere; ar putea, așadar, să dea naștere dorinței legitime din mine de a mă refugia în băutură, deoarece este aproape ultima plăcere de care trecerea anilor ne fură. Căldura vieții, așa cum spun prietenii de băut, primește mai întâi picioarele; asta merge pentru copilărie. De acolo se ridică la înălțimea mijlocie, unde durează mult timp și, după părerea mea, ne oferă singurele plăceri reale ale existenței fizice, în comparație cu care celelalte pofte sunt somnoroase. Spre final, căldura vieții ajunge în gât ca un vapor ascendent și apoi disipează încet, unde ia ultima oprire. ...
Platon interzice adolescenților să bea vin înainte de optsprezece ani - iar adulților să se îmbete înainte de vârsta de patruzeci; dar după aceea, poruncește, ar trebui să se distreze cu el și să-i acorde lui Dionisos o influență cât mai mare la banchete, acest bun Dumnezeu care redă fericirea oamenilor și tinerețea celor vechi; și așa cum focul înmoaie fierul, la fel înmoaie și moderează pasiunile sufletului.
În „Legile” sale, Platon consideră că societățile de băut sunt de-a dreptul utile (cu condiția să fie prezent cineva care conduce coroana, ține pe toți în frâu și are grijă de ordine), deoarece intoxicația permite natura tuturor să fie recunoscută într-un mod relaxat și fiabil și, de asemenea, îmbătrânește Încurajați oamenii să se distreze cu dans și muzică - ceea ce este bine pentru ei, dar pe care nu au îndrăznit să-l facă când erau sobri. El mai spune că vinul poate ajuta sufletul să atingă echilibrul, iar corpul să redea sănătatea. "
Erosul alimentar și culinar al lui Montaigne îi însuflețește și limbajul în care nu este vorba despre mâncare și băutură, ci despre un alt tip de aport alimentar: cel spiritual. Explicațiile sale în domeniul pedagogic sunt deosebit de impresionante datorită înțelegerii și puterii lor vizuale: „Lecțiile ar trebui să fie parțial conversaționale, parțial folosind cărți; Uneori profesorul va prezenta extrasele originale ale autorului care sunt potrivite în scopuri educaționale, iar uneori pulpa și miezul vor fi servite elevului bine mestecat. Dar dacă profesorul însuși nu este suficient de familiarizat cu cărțile pentru a găsi toate pasajele frumoase pe care le conțin, i se poate atribui un scriitor care îl va ajuta întotdeauna atunci când este necesar, astfel încât să-și poată atinge obiectivul didactic, furnizează proviziile de care are nevoie pentru a-și hrăni elevul spiritual. Modul meu de a preda oferă minții ceva de mușcat și mâncat corespunzător. "
Textul opus este un extras din noua ediție a cititorului „Essai” comentat de Hans Stilett: A dorinței de a trăi pe acest pământ. Plimbări prin lumea lui Montaigne. Cealaltă bibliotecă, Berlin. 270 pp., 18 €.