Lumea merelor se schimbă vital
Din grădini acum strălucesc splendid spre noi. Dar noi soiuri intervin în natură. Ce se întâmplă acolo?
Fără îndoială, este numărul unu al nostru: în medie anual, fiecare german mănâncă aproximativ 17 kg de mere - aproximativ unul pe zi. La nivel mondial este considerat unul dintre cele mai importante tipuri de fructe cu peste 20.000 de soiuri. Ce abundență! Dar nici pe cei mai mulți nu îi cunoaștem, și aproape toată lumea alege spontan mere care sunt drăguțe și netede, fără urme de presiune, suculente, mai mult sau mai puțin clare și cu gust proaspăt. Aceste cereri ridicate ale milioanelor de consumatori duc la noi soiuri. Se pare că compania canadiană Okanagan Special Fruits a reușit un accident de geniu: cultivarea merelor fără comportament de rumenire. Aprobarea noilor soiuri „Arctic Granny” și „Arctic Golden” în SUA și Canada este așteptată până la sfârșitul acestui an. Apoi, mai devreme sau mai târziu, vor veni pe piață cu noi.
Vrem varietate. Dar atent monitorizat
Cu sau fără castron?
Este o chestiune de gust. Scopul principal al cojii este protejarea fructelor. Dacă doriți să-l mâncați, cel mai bine este să cumpărați calitate organică și să spălați mărul în apă caldă în prealabil. Beneficiul: fără pesticide. Oricinei îi plac doar merele decojite va pierde nutrienți. Dar un măr decojit are încă 70% din fenoli și vitamina C și conține fibre și amare naturală valoroasă.
Persoanele alergice beneficiază mai mult de soiurile vechi
Dar soiurile de mere vechi au o piele mai groasă pentru a scăpa fără pesticide. Și de obicei conțin mai multe substanțe amare și mai mult acid și polifenoli (vezi mai jos). Prin urmare, persoanele care suferă de alergii tolerează adesea aceste soiuri mult mai bine decât soiurile noi. „O proteină este responsabilă de alergie, care la mere variază foarte mult în funcție de varietate și gradul de maturitate”, spune chimistul alimentar prof. Dr. Stefan Vieths de la Institutul Paul Ehrlich din Langen, o instituție a Ministerului Sănătății. „Studiile arată că fierberea, răcirea, curățarea și tăierea merelor cu un conținut ridicat de acid și proprietăți bune de rumenire distrug alergenii.” Mulți alergici pot mânca merele care se rumenesc fără a prezenta simptome.
O parte importantă a nutriției și a medicinii
În general, combinația sa de ingrediente sănătoase a făcut mărul atât de valoros pentru nutriție și medicină - de secole. Chiar și celții credeau în puterea sa de vindecare și, de fapt, în funcție de soi, unul la 100 g conține până la 20 mg de vitamina C și o varietate de substanțe vegetale secundare, cum ar fi polifenoli. Acestea reglementează, printre altele Tensiunea arterială și lipidele din sânge și dezactivează radicalii liberi dăunători. Merele oferă, de asemenea, o mulțime de fibre și, cu un conținut de zahăr de aproximativ 11%, multă energie. Cosmeticele folosesc de mult ingredientele active ale merelor ca „fântână a tinereții pentru piele”. Compania elvețiană Mibelle Biochemistry a dezvoltat biotehnologia „Phyto-CellTec ™” pentru a face celulele stem vegetale ale vechiului soi de mere „Uttwiler Spätlauber” accesibile pentru produse cosmetice. În creme, acestea ar trebui să promoveze vitalitatea și durata de viață a celulelor stem ale pielii, să le protejeze de poluarea mediului și să întârzie în general îmbătrânirea pielii - o abordare pentru noile produse. „Poate că nu ar trebui să fim atât de preocupați de soiurile vechi sau noi”, spune dr. Vieths, "dar din cauza motivului pentru care acordăm mai multă atenție profitabilității economice în reproducere și cultivare decât soiurilor de mere care sunt bune pentru noi".
Soiurile vechi de mere - nu numai cele cu alergii jură pe ele
Boskop
Gust: Aciditate fină, cu aromă pronunțată. Poate fi depozitat bine refrigerat pentru o lungă perioadă de timp
Pentru ce: mărul perfect pentru gătit și coacere
Parmane de aur
Gust: dulce fructat, cu picant de nuci
Ce: măr comestibil crocant
Cox portocaliu
Gust: Aromatic și condimentat, cu aciditate echilibrată. Devine mai puțin crocant (= sfărâmicios) când este depozitat
Pentru ce: deserturi și prăjituri
Gravensteiner
Gust: Aromă foarte nobilă, cu aciditate fină - o delicatesă în rândul cunoscătorilor de mere. Parfum puternic, plăcut