Lup de mare aburit cu morcovi, cardamom și ghimbir - Telebasel
Christian Baur este bucătar-șef la Schwarzen Adler din Vogtsburg-Oberbergen (D) din 2018. Restaurantul a primit o stea Michelin. Baur își răsfață oaspeții cu mâncăruri clasice, din Baden-Franța.
Pentru Kitchen Stars pregătește șobolan de mare aburit cu morcovi, cardamom și ghimbir. Rețeta este pentru 2 persoane.
Sosul de morcovi
Este nevoie de:
- 45 g unt
- 150 ml suc de morcovi
- 2 anason stelat
- 8 capsule de cardamom
- 1 var
- 1 lingură suc proaspăt de ghimbir
- 100 g edamame
- 50 ml stoc de pește
25 g unt Se încălzește într-o tigaie până se formează untul de nuci. Suc de morcovi se adaugă și se reduce la jumătate. Apoi cu Anason stelat și Păstăile de cardamom (ambele aproximativ zdrobite) sezon. Gatiti aproximativ 10 minute.
Puțin Suc de lămâie si Suc de ghimbir adăuga. Asamblați sosul cu 20 g de unt rece. Apoi treceți totul printr-o sită.
Fasole Edamame Se scoate din păstăi, se curăță de coajă și se adaugă la sos. In cele din urma depozit de peste amestecă.
Se încălzește 1/17 unt într-o tigaie până se formează untul de nuci. (Imagine: Telebasel)
2/17 Se adaugă sucul de morcovi și se reduce la jumătate. (Imagine: Telebasel)
3/17 Apoi condimentați cu anason stelat și capsule de cardamom. (Imagine: Telebasel)
4/17 Adăugați puțin suc de lămâie și suc de ghimbir. (Imagine: Telebasel)
5/17 Asamblați sosul cu unt rece. (Imagine: Telebasel)
17/6 Apoi treceți totul printr-o sită. (Imagine: Telebasel)
17/7 Scoateți fasolea edamame de pe păstăi, curățați-le și adăugați la sos. La final amestecați în stocul de pește. (Imagine: Telebasel)
8/17 Prăjiți ciupercile de fag în puțin ulei. Se adaugă 10 g unt. (Imagine: Telebasel)
9/17 Tăiați morcovul și prazul în juliană fină. Se amestecă legumele împreună. (Imagine: Telebasel)
10/17 Tăiați busul de mare în 2 bucăți și aburiți-l în cuptor timp de 5 minute la 65 ° C. (Imagine: Telebasel)
17/11 Apoi așezați julienne pe pește. (Imagine: Telebasel)
12/17 Se încălzește uleiul de susan și se toarnă peste pește chiar înainte de servire. (Imagine: Telebasel)
13/17 Condimentați cu semințe de susan prăjite și sare de mare. (Imagine: Telebasel)
14/17 Puneți ghimbirul sushi tăiat în benzi fine pe farfurie. (Imagine: Telebasel)
15/17 Așezați ciupercile și bibanul deasupra. (Imagine: Telebasel)
16/17 Se toarnă sosul de jur împrejur. (Imagine: Telebasel)
17/17 Preparatul bucătarului-șef Christian Baur este gata. Vă dorim poftă bună. (Imagine: Telebasel)
Ciupercile de fag
Este nevoie de:
- 200 g ciuperci de fag
- Putin ulei
Ciuperci de fag în puțin ulei a praji. Se adaugă 10 g unt.
Lupul de mare
Este nevoie de:
- 50 g morcovi
- 50 g praz
- 160 g biban
- 200 ml ulei de susan
- Seminte de susan putin prajite
- sare de mare
morcov si praz Tăiați în juliană fină. Se amestecă legumele împreună.
Biban de mare Tăiați în 2 bucăți și aburiți în cuptor timp de 5 minute la 65 ° C. Apoi așezați julienne pe pește. ulei de susan Se încălzește și se toarnă peste pește chiar înainte de servire. Cu semințe de susan prăjite și sare de mare condimenta.
Servire
Este nevoie de:
Cel tăiat în fâșii fine Ghimbir sushi pune pe farfurie. Așezați ciupercile și bibanul deasupra. Se toarnă sosul de jur împrejur.